Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół.
Nie sądzę, żeby było jakieś danie, które bardziej wzmacnia na zimną noc niż dobry cassoulet. Jednak przygotowanie tej klasycznej francuskiej zapiekanki może zająć kilka dni. To eliminuje go z biegania nie tylko w weekendy, ale nawet w wiele weekendów. Naprawdę chciałem przepisu, który sprawiłby, że cassoulet stał się realną potrawą na co dzień… a przynajmniej na mniej gorączkową noc.
Podobnie jak wielu innych, niedawno przekształciłem się w Instant Pot, a cassoulet wydawał się daniem, które tylko czeka na dostosowanie do tego przydatnego urządzenia kuchennego. Samo to zajęło wiele godzin czasu na gotowanie. Aby jednak dostosować to danie do przeciętnego wieczoru, skorzystałem z kilku swobód i ograniczyłem je do podstawowych elementów. Rezultat był niesamowicie aromatyczny.
Ograniczyłem ilość mięs do dwóch najczęściej stosowanych w tej zapiekance: kaczki i kiełbasy wieprzowej. Jeśli masz pod ręką inne mięso warte gulaszu lub resztki innych obiadów, dodanie ich do garnka byłoby całkowicie zgodne z duchem chłopskich korzeni potrawy.
Cassoulet zazwyczaj używa konfitury z kaczki, jednak jej zakup może być kosztowny i czasochłonny, jeśli robisz to sam. Po prostu usmażyłem najpierw zwykłe udka z kaczki w garnku, zanim ugotowałem je z resztą zapiekanki, i okazały się delikatne i pyszne. Jeśli chcesz jeszcze bardziej obniżyć koszty, spróbuj zamienić udka z kurczaka na kaczkę.
Skorzystałem z wygodnie pokrojonego mirepoix, który jest teraz dostępny w wielu sklepach spożywczych, aby skrócić czas przygotowania do prawie zera. Jeśli w Twoim sklepie spożywczym tego nie ma, możesz samodzielnie posiekać cebulę, marchewkę i seler, po prostu dodasz kilka minut czasu na przygotowanie (i zwiększysz liczbę składników o dwa).
ile węglowodanów w wytrawnym czerwonym winie
Imponującym aspektem multicookera jest możliwość gotowania suchej fasoli bez długiego czasu namaczania. Wiele osób nadal opowiada się za maczaniem fasoli, aby zwiększyć jej strawność i ze względów estetycznych, ponieważ może to pomóc w zapobieganiu pękaniu lub pękaniu.Jeśli nie masz czasu lub nie masz czasu na wstępne namoczenie, możesz je zabrać z suchej do w pełni ugotowane w około godzinę.
Chociaż ściśle ograniczyłem moją listę składników zgodnie z tą kolumną, z pewnością możesz przenieść swoją kasułę na wyższy poziom, upiększając ją przedmiotami, które masz pod ręką: pasta pomidorowa, liście laurowe i dodatkowe zioła i warzywa są często zawarte w tym daniu .
Był jeszcze jeden dodatek, bez którego nie mogłem się obejść: tradycyjne cassoulets często zwieńczone są warstwą bułki tartej, która piecze się w pyszną skórkę. Tak jak bardzo kocham tę skórkę, poszedłem na kompromis, żeby wszystko było proste. Okruchy chleba doprawiłam tymiankiem, solą i pieprzem i upiekłam osobno, a następnie posypałam na poszczególne porcje. Jeśli chcesz, aby bułka tarta była w pełni upieczona, przenieś gotowaną w inny sposób zapiekankę do naczynia żaroodpornego nadającego się do pieczenia w piekarniku, posyp wierzchnią część i włóż całość pod brojler na kilka minut. Alternatywnie, spróbuj użyć grzanek lub chrupiących kawałków bekonu jako dodatków.
Cassoulet pochodzi z francuskiej Langwedocji i miałam nadzieję, że połączę ją z winem z regionu. Chociaż są one często szeroko dostępne, nie mogłem znaleźć takiego w sklepie w tej szczególnej sytuacji. Zamiast tego zdecydowałem się na czerwień z pobliskiej apelacji Côtes du Rhône, ponieważ odmiany winorośli z Rodanu, takie jak Grenache i Syrah, są powszechnie uprawiane w Langwedocji. Ponadto zdecydowałem się wypróbować kalifornijską ekspresję Mourvèdre, innego szczepu z Rodanu.
Mój mąż i ja byliśmy rozdarci co do naszego ulubionego meczu, ponieważ oba wina mówiły o różnych aspektach cassoulet. Nieco wolał California Mourvèdre, która miała wędzoną, mięsistą jakość, która doskonale komponowała się z kaszułką, podczas gdy dojrzałe czarne wiśnie i mieszane owoce jagodowe tworzyły przyjemny kontrapunkt. Nieco faworyzowałem Côtes du Rhône, które podkreślało bardziej ziemiste aspekty potrawy. Pokazując cierpkie wiśnie i śliwki, a także nuty kamienia, białego pieprzu i ziół, wino wydobyło podobne nuty w potrawach. Mourvèdre był bogatszą parą, podczas gdy Côtes du Rhône był świeższym. Nie możesz się pomylić z żadnym z nich, więc dostosuj swój gust i nastrój.
Usprawniony Cassoulet
Połącz z czerwoną odmianą Rhône, taką jak Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 punktów, 15 USD) lub M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 punktów, 17 USD).
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 90 minut (lub więcej, jeśli pozwolisz, aby ciśnienie multicookera samo się zwolniło)
Czas całkowity: 95 minut
Przybliżone koszty żywności: 39 $
- 4 udka kacze
- 12 uncji wędzonej kiełbasy wieprzowej (około 4 kiełbasy), pokrojonej w 1-calowe krążki
- 2 łyżki octu z czerwonego wina lub innego płynu do odtłuszczania
- 16 uncji wstępnie pokrojonej mirepoix (lub 1 cebula, 1 do 2 marchewek i 1 do 2 żeber selera, wszystko pokrojone w kostkę)
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 14-uncjowe pomidory pokrojone w kostkę
- 16 uncji suszonej białej fasoli, takiej jak północna lub cannellini, wypłukana
- Podziel 6 do 8 gałązek tymianku
- 1 litr bulionu drobiowego
- 1 szklanka bułki tartej
- Oliwa z oliwek
- Sól
- Pieprz
1. Osuszyć udka kaczki papierowymi ręcznikami i obficie doprawić solą i pieprzem.
2. Ustaw Instant Pot lub inny multicooker na funkcję sauté i dodaj niewielką ilość oliwy z oliwek do garnka. Gdy będzie gorące, dodaj udka kaczki skórą do dołu i pozwól im się zarumienić i zacznij wytapiać tłuszcz przez około 5 minut. Odwróć i lekko zrumień z drugiej strony przez kolejne 5 minut. Przełóż udka kaczki na czysty talerz.
3. Włożyć kiełbasę do garnka i lekko zarumienić przez 2–3 minuty. Zdejmij patelnię odrobiną octu z czerwonego wina (lub czerwonego wina lub bulionu), zdrapując wszelkie zarumienione kawałki. Dodaj mirepoix i smaż przez około 7 minut lub do momentu, gdy warzywa zaczną mięknąć. Dodać czosnek i gotować około 30 sekund. Dodaj z powrotem udka kaczki, a następnie dodaj do garnka pokrojone w kostkę pomidory, białą fasolę, 3 lub 4 gałązki tymianku i ćwierć bulionu z kurczaka. Zamieszaj, aby upewnić się, że ziarna są zanurzone w płynie. Dopraw około łyżeczką soli i dużą szczyptą pieprzu.
4. Załóż pokrywkę na multicooker i zatrzaśnij. Zaprogramuj go na gotowanie pod wysokim ciśnieniem przez 60 minut.
5. Około 10 do 15 minut przed gotowaniem gulaszu rozłóż bułkę tartą na małej blasze wyłożonej folią lub papierem do pieczenia. Z pozostałych gałązek zbierz liście tymianku, a następnie wymieszaj je z bułką tartą wraz z dużą szczyptą soli i pieprzu. Piec w piekarniku lub tosterze przez około 10 minut, mieszając raz w połowie lub do momentu, gdy bułka tarta zacznie nabierać koloru złotobrązowego. Odłożyć na bok.
6. Gdy cassoulet skończy gotowanie, pozwól, aby ciśnienie spadło naturalnie, jeśli masz czas, lub ostrożnie ręcznie zmniejsz ciśnienie. Zdejmij pokrywkę i posmakuj, dostosowując przyprawę w razie potrzeby. Wyjmij i wyrzuć gałązki tymianku. Przełóż udka kaczki na deskę do krojenia. Mięso powinno być miękkie i pozbawione kości. Za pomocą widelca delikatnie oddziel mięso od kości i podziel na kawałki. Dodaj mięso z kaczki z powrotem do zapiekanki. Przełóż do misek i posyp bułką tartą. Porcja dla 8 osób.
Masz ochotę na wyzwanie? Spróbuj więcej tradycyjna i złożona wersja cassoulet od francuskiego szefa kuchni Philippe'a Bertineau.