Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół. Taka jest filozofia naszej funkcji „8 i 20 USD”. Mamy nadzieję, że sprawi to przyjemność przy Twoim stole.
Jeśli kiedykolwiek miałeś serwowany flambirowany banan Foster, wycinałeś niezwykły kawałek mięsa lub goliłeś przy stole świeże trufle, wiesz, jak silna jest dramatyczna prezentacja. Oohs and ahhs from Diners to typowo znak, że posiłek zostanie zapamiętany na długo po wyczyszczeniu talerzy deserowych.
Na niedawnym przyjęciu postanowiłem wziąć przykład od profesjonalistów i przygotowałem danie, które zachwyciło moich towarzyszy przy stole. Przygotowałam cały lucjan czerwony w solnej skórce, technika gotowania, która nadaje się do dramatycznego ujawnienia przystawki.
Pomysł na danie wyszedł od kolegi po tym, jak wspomniałem, że planuję pierwszą próbę ugotowania całej ryby. Zamiast go upiec tak, jak pierwotnie zamierzałem, zaproponował technikę pieczenia soli. Ta metoda pozwala na odrobinę złagodzenia czasu gotowania i temperatury, co jest mile widzianą zaletą dla początkujących rybaków. Solna skorupa izoluje i paruje ryby w równomiernie rozprowadzonym, delikatnym ogniu.
ile uncji mieści się w 750-mililitrowej butelce wina
Zgodnie z zaleceniem mojego lokalnego sprzedawcy ryb wybrałem tętniącego życiem 2-funtowego lucjana, ale mogę zastąpić dorsza, labraksa lub branzino. Zawsze szukaj oznak świeżości przed zakupem ryb. Oczy powinny być błyszczące i przejrzyste, a zapach nie powinien być przytłaczający. Po wybraniu poproś sprzedawcę ryb o skalowanie, wypatroszenie i czyszczenie ryby, tak aby była gotowa do pracy, gdy tylko wrócisz do kuchni.
Chociaż prezentacja sugeruje skomplikowaną technikę, przygotowanie jest proste. Po prostu wybierz kilka aromatów - ja wybrałem czosnek, tymianek i cytrynę - i nadziewaj jamę ryby. Eksperymentuj z dowolnymi ziołami, przyprawami lub cytrusami, które masz pod ręką.
Potem nadchodzi zabawna część. Czułem się jak dzieciak budujący zamek z piasku, nakładając na rybę mieszankę soli i białka. Nie bój się brudzić rąk. Musisz całkowicie przykryć rybę, zaczynając od nałożenia warstwy mieszanki bezpośrednio na blachę do pieczenia, umieszczenia ryby na wierzchu, a następnie rozprowadzenia pozostałej mieszanki na całej powierzchni.
Gotowałem pokrytego solą lucjan przez około 30 minut, aż skórka przybrała kolor jasnozłotobrązowy. Delikatnie dostosuj czas gotowania, jeśli twoja ryba ma powyżej lub poniżej 2 funtów. Poświęciłem też trochę czasu na pieczenie ryby, aby przygotować prosty, świeży dodatek - sałatkę z pomidorów i rukoli, polaną oliwą z oliwek i odrobiną cytryny.
Aby uwolnić rybę z osłonki, delikatnie postukaj w muszlę tylną częścią drewnianej łyżki. Jeśli obsługujesz gości, nie zapomnij dodać odrobiny teatralności! Przebij się, aby odsłonić rybę i - ta-da! - zostanie podana kolacja.
Proste, subtelne smaki potrawy nadają się do wielu kombinacji win. Wybrałem trzy świeże, żywe białe wina: solony muscadet, pikantny Grüner Veltliner i wyrazisty Sauvignon Blanc.
gdzie kupić wino cava
Wybrałem muscadeta ze względu na jego kompatybilność z solonymi ostrygami i równie smaczny okazał się ze słonymi rybami. To było cudowne połączenie, ale chciałem wina, które podkreśliłoby niuanse, orzechowe smaki lucjan i ziołowe nuty tymianku.
Zwróciłem się do austriackiego Grüner Veltliner, wykwintnie mineralnego wina o żywej konsystencji, które niestety przytłoczyło jedwabisty miąższ ryby. To nie był nieprzyjemny mecz, ale nadal miałem nadzieję, że poradzę sobie lepiej.
Ostatnie wino, włoski Sauvignon Blanc, miało soczystą, jedwabistą konsystencję, której szukałem. Jej aromatyczny profil podkreślał charakterystyczny czerwony lucjanowy smak, a zręcznie zintegrowane nuty cytrusowe i ziołowe podnieciły podniebienie i sprawiły, że ja i moi goście ciągle sięgaliśmy po kolejny łyk.
Pieczony Sól Czerwony Snapper Z Rukolą I Sałatką Pomidorową
Połącz z jasnym włoskim Sauvignon Blanc, takim jak Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 punktów, 20 USD).
Czas całkowity: 45 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 35 minut
Przybliżone koszty żywności : 35 USD
- 1 lucjan czerwony o wadze 2 funtów, oczyszczony, z usuniętymi łuskami
- 3 szklanki soli koszernej
- 4 białka jaj
- 2 cytryny 1 pokrojone w krążki
- tymianek lub inne świeże zioła
- 2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
- 1 duży pomidor, posiekany
- rukola
- pieprz
- Oliwa z oliwek
najlepsze słodkie wino z dużą zawartością alkoholu
1. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.
2. Pokrój 1 cytrynę na okrągłe plasterki. Wewnątrz ryby nadziać plastrami, gałązkami tymianku i zmiażdżonym czosnkiem.
3. W średniej misce połącz sól i białka jaj. Mieszanina powinna przypominać mokry piasek. Jeśli jest zbyt płynny, dodaj więcej soli.
4. Rozłóż cienką warstwę mieszanki soli i jajek na dnie blachy do pieczenia. Nie musisz zakrywać całego arkusza. Faszerowaną rybę położyć bezpośrednio na wierzchu.
5. Dłońmi dokładnie przykryj pozostałą część ryby mieszaniną soli. W pozostałej przestrzeni wokół tacy ułóż plasterki jednej cytryny.
6. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i gotuj przez około 30 do 35 minut lub do momentu, aż sól stanie się jasnobrązowa i stwardniała.
7. Wrzucić rukolę z posiekanym pomidorem, skropić oliwą z oliwek, spritzem ze świeżo wyciśniętego soku z cytryny oraz solą i pieprzem do smaku.
degustacja win dolina willamette
8. Wyjąć rybę z piekarnika. Użyj tylnej części drewnianej łyżki, aby rozłupać solną skórkę. Usuń skórkę i wyrzuć. Za pomocą widelca wyciągnij mięso i podziel na dwa talerze, ostrożnie omijając kości. 2 porcje.