Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół.
Jak szybko się nauczyłem podczas programowania mój przepis na pikantnego tuńczyka na chrupiącym ryżu , nie ma absolutnie żadnego powodu, aby bać się możliwości przygotowywania surowych dań rybnych w domu. W rzeczywistości, o ile zaczynasz od dobrego produktu (łatwo dostępnego w sklepach spożywczych specjalizujących się w azjatyckiej żywności, takich jak H Mart, lub w sklepach internetowych renomowanych dostawców ryb), nie potrzeba wiele, aby zmienić go w posiłek - i taki bez dodatku tłuszczów, takich jak olej i masło, ponieważ nie gotujesz białka.
Jeśli szukasz lżejszego, zdrowszego dania, z pewnością możesz podać ten tatar na wybrane przez siebie całe ziarno lub świeże warzywa, ale dla większej przyjemności, ja łyżką łyżką na świeżo usmażonych płatkach wonton pokrytych cienko pokrojonym awokado na dodana warstwa soczystości.
Sos jest wariacją na temat sosu węgorza, tego gęstego sosu na bazie soi, który często można znaleźć skropionym sushi z krewetkami w tempurze, ale z odrobiną przyprawy z sriracha, aby zrównoważyć słodycz mirin (japońskie wino ryżowe powszechnie używany do gotowania). Jestem fanem tego słodszego dodatku do łososia, ale jeśli wolisz bardziej pikantny sos, zawsze możesz zwiększyć stosunek sosu sojowego do mirinu.
Lubię najpierw zająć się sosem, a następnie usmażyć wontony, aby móc przygotować rybę jak najbliżej czasu podania. Do smażenia użyj termometru, który przypina się z boku naczynia do gotowania, aby monitorować temperaturę, i spróbuj ułożyć arkusze płasko w oleju, zamiast po prostu je wrzucać, aby łatwiej było z nimi pracować i trzymać tatar lepszy. Proponuję około 16 wontonów za danie główne dla czterech osób na osobę, ale możesz z łatwością to zwiększyć i zrobić kilka przystawek, kiedy tylko będziemy mogli wrócić do rozrywki. Tak czy inaczej, bardzo polecam usmażenie przynajmniej kilku dodatkowych arkuszy wonton, ponieważ uwierz mi, będziesz chciał je przekąsić po drodze. Dość dobrze trzymają się w szczelnym pojemniku przez kilka dni w temperaturze pokojowej, więc można też użyć dodatków do pokruszenia sałatek lub zup.
Gdy nadejdzie czas na pokrojenie ryby w kostkę, wszystko zbiera się w ciągu kilku minut i należy je natychmiast zjeść, najlepiej z winem. Mój wybór to Wina Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi w Provence Grande Réserve 2019, podobny do rocznik 2018 na 87 punktów za 17 USD. Zwykle skłaniam się ku czystym, chrupiącym, niezawodnym prowansalskim różom różowym, takim jak ten, który pasuje do moich zamówień na sushi na wynos (które zawsze są ciężkie na łososia), więc wybór był dla mnie oczywisty. Wino o przyjemnym owocowym, kandyzowanym wiśniowym smaku, który przyjemnie równoważy przyprawę i wykazuje orzeźwiające nuty mineralne, które naprawdę błyszczą w połączeniu z rybą.
8 & 20 $: tatar z łososia, awokado i chipsy Wonton z różem
Połącz z czystym, chrupiącym, wytrawnym różem, takim jak Wina Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi w Provence Grande Réserve 2018 (87 punktów, 17 USD).
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 40 minut
Czas całkowity: 45 minut
Przybliżone koszty żywności: 30 $
Składniki
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 3/4 szklanki nie żyje
- 1 1/2 łyżeczki sriracha
- Olej roślinny do smażenia (około 3 filiżanek, w zależności od wielkości naczynia)
- 16 wonton arkuszy, rozmrożonych lub świeżych
- Sól
- 1 1/4 funta łososia do sushi
- 2 cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 awokado, pokrojone w cienkie plasterki
1. W małym rondelku ustawionym na średnim ogniu wymieszaj sos sojowy, mirin i sriracha i gotuj na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje, około 7 minut. Przełóż do miski i odstaw do ostygnięcia.
2. W dużym garnku lub piekarniku holenderskim dodaj około pół cala oleju roślinnego i podgrzej na średnim ogniu, aż osiągnie 350 ° F. W międzyczasie wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi. Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, ostrożnie wrzuć tyle arkuszy, ile zmieściło się na raz, tak aby nie zachodziły na siebie (dla mnie maksimum to 3). Smażyć przez 30 sekund z obu stron, aż staną się lekko złotobrązowe (będą ciemnieć bardziej, gdy usiądą), następnie wyłóż je za pomocą skimmera lub pająka (lub użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec) i przenieś na wyłożoną blachę do pieczenia. Natychmiast posolić i odstawić.
kieliszki do wina białego vs czerwone
3. Łososia bardzo ostrym nożem pokrój w drobną kostkę i wlej do dużej miski z cebulkami i odpowiednią ilością sosu o temperaturze pokojowej (ja użyłam ok. 4 łyżki stołowe) i delikatnie złóż do połączenia.
4. Na każdy smażony wonton ułóż kilka plasterków awokado i nałóż łyżkę tatara. Podawaj natychmiast, z dodatkowym sosem z boku. Porcja dla 4 osób to około 16 wontonów .