Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół.
Uwielbiam, gdy z jednego składnika można uzyskać wiele zastosowań - ekstra moc za tę samą cenę! Ten przepis na słodkie, soczyste, pikantne kotlety schabowe rozszerza użycie dwóch różnych składników: buraków jako dodatku odżywczego i boczku dla dodania głębi smaku.
Być może zdziwi Cię, że buraki należą do tego samego gatunku co boćwina, więc zieleninę można przygotować w podobny sposób. Ich lekka goryczka stanowi kontrapunkt dla słodszego korzenia. (Użyłem tutaj mieszanki buraków złotych i czerwonych.) Poszukaj buraków z liśćmi nadal przyczepionymi, które są w dobrym stanie, ale jeśli możesz znaleźć buraki tylko z usuniętymi liśćmi lub zielenie wyglądają mniej niż apetycznie, po prostu zastąp boćwina. Zielone warzywa, takie jak jarmuż i szpinak, również się sprawdzą, ale dla niektórych może nie być konieczne przycinanie łodyg i mięsistych żeber z części liściastej i gotowanie ich najpierw.
zawartość cukru w czerwonym winie
Bekon nadaje potrawie dekadencki charakter. Pokroić paski na patelni, aby zrobić kawałki bekonu, a pozostanie tłuszcz do ugotowania zieleniny. (Jeśli chcesz przygotować posiłek na zdrowszej stronie, zamień na inny olej do smażenia lub pomiń bekon). Całość.) Kozi ser i prażone kawałki orzecha pekan stanowią ostateczną ozdobę tego jesiennego dania.
Lekko przyprawione, owocowe czerwone wino wydawało się idealne do tego przepisu. Zdecydowałem się spróbować kalifornijskiego Pinot Noir, klasycznej zapałki do wieprzowiny i mocniejszego Monastrell (Mourvèdre) z hiszpańskiego regionu Alicante. Monastrell był bogaty i dojrzały, z nutami ciemnej śliwki i jeżyny, ale garbniki, choć gładkie, były nieco ciężkie jak na lekkie mięso wieprzowe.
Pinot Noir był również dojrzały i lekko przyprawiony, ale prezentował czerwone jagody i owoce wiśni. Lżejsze niż Monastrell, waga wina i subtelniejsze taniny ostatecznie lepiej pasowały do kotletów wieprzowych.
Kotlety Wieprzowe z Pieczonymi Buraczkami i Buraczkami Zielonymi
Sparuj z czerwienią o średniej treściwości, taką jak Riksza Pinot Noir California 2014 (87 punktów, 15 USD). Dodatkowe sugestie Wine Spectator z ostatnio ocenionych wydań: Crusher Pinot Noir California 2016 (87, 15 USD), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, 17 USD) i Murphy-Goode Pinot Noir California 2016 (87, 15 USD).
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 40 do 55 minut
Czas całkowity: 60 do 75 minut
Przybliżone koszty żywności: 22 USD
- 3 pęczki lub około 9 średnich do dużych buraków (np. Mieszanka czerwonych i złocistych) z zieleniną, wyszorowane i dokładnie oczyszczone
- 2 łyżki oleju jadalnego, takiego jak rzepak
- 4 plastry boczku
- 4 kotlety wieprzowe z kością o grubości od 1 do 1 1/2 cala
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 1 szalotka, pokrojona w kostkę
- 1/8 szklanki kawałków prażonych orzechów pekan (opcjonalnie)
- 2 uncje koziego sera, pokruszony
- Sól
- Pieprz
1. Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Oddziel buraki, łodygi i liście. (Sprawdź, czy łodygi i liście są wolne od piasku i w razie potrzeby ponownie spłucz.) Obierz buraki i pokrój je na małe ćwiartki. Pokrój łodygi na małe kawałki, a liście na strzępy, trzymając je oddzielnie.
2. Włożyć buraki do brytfanny. Lekko skropić buraki olejem kuchennym i posypać solą i pieprzem. Luźno przykryj patelnię folią. Wstaw buraki do piekarnika. Gotuj przez 30 minut, obracając raz w połowie, w przypadku buraków delikatnych jak widelec i do 45 minut w przypadku buraków bardziej kandyzowanych i zarumienionych.
3. Gdy buraki będą pieczone w piekarniku przez 15 do 20 minut, włóż boczek do zimnej patelni i gotuj na średnim ogniu, aż się zrumienią i chrupią, raz odwracając. Boczek przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Po ostygnięciu, pokrusz boczek na kawałki i odstaw na bok. Odłóż kilka łyżek tłuszczu z bekonu na patelnię. (Jeśli pozostanie dodatkowy tłuszcz z boczku, zachowaj go do ponownego użycia).
4. Kotlety schabowe dopraw solą i pieprzem do smaku oraz 1/4 łyżeczki ziela angielskiego. Dodaj kotlety na patelnię i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty z każdej strony, aż uzyskasz złoty kolor. Jeśli to konieczne, pracuj partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni. Kotlety wieprzowe przełożyć na półmisek i odstawić.
co to jest dobre tanie czerwone wino
5. Zdejmij patelnię octem jabłkowym, zdrapując wszelkie brązowe kawałki. (Jeśli na patelni są poczerniałe kawałki, wytrzyj je przed dodaniem octu). Dodaj szalotkę i łodygi buraka na patelnię i dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez 5 do 7 minut, aż łodygi zaczną mięknąć. Dodaj liście i smaż, aż liście zwiędną i będą miękkie. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawę. Zdejmij patelnię z ognia.
6. Podawaj kotlety z zieleniną i ćwiartkami buraków. Udekoruj kruszonką z bekonu, kawałkami orzecha pekan i kozim serem. Porcja dla 4 osób .