Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół.
Podczas gdy domowi kucharze zwykle koncentrują się na budowaniu smaku potrawy, tekstura jest równie ważnym składnikiem. Tworzenie kontrastu może sprawić, że zwykły posiłek w ciągu tygodnia zmieni się ze smacznego na wręcz uzależniający, jak tosty z bułki tartej na kremowym makaronie z serem lub chrupiąca warstwa sałaty na soczystym burgerze.
Tutaj chrupiący łosoś spotyka się z ultra-kremowym puree z kalafiora, tworząc danie, które wydaje się dekadenckie i wyrafinowane, choć lista składników jest krótka i prosta. Technika gotowania ryb opisana w tym przepisie jest zdecydowanie moim ulubionym sposobem na uzyskanie chrupkiej skórki od krawędzi do krawędzi i delikatnego miąższu, który łatwo się łuszczy, ale nie jest wysuszony. Można go również rozpoznać po przepisach na bekon. Łosoś zaczyna się na patelni o temperaturze pokojowej, w przeciwieństwie do podgrzanej. Gdy filety nagrzewają się wraz z patelnią, tłuszcz stopniowo oddziela się od każdego kawałka skóry, tworząc chrupiącą skórkę bez nadmiaru oleju.
Będziesz potrzebować tylko szybkiej mgiełki sprayu do gotowania, aby upewnić się, że nie ma absolutnie żadnego przywierania, gdy nadejdzie czas, aby obrócić rybę i zmniejszyć ciepło. W tym momencie łosoś będzie w większości ugotowany i będzie gotowy na ciepło resztkowe, którego użyjesz do zrobienia szybkiego sosu na patelni w tym samym czasie. Ta metoda minimalizuje również dymienie, co dla mnie oznacza mniej czasu na machanie ręcznikami do naczyń przy czujniku dymu.
Puree z kalafiora liczę jako składnik warzywny mojego posiłku, pomimo masła i śmietany, ale każde pieczone w piekarniku, mocne, zielone warzywo (jak szparagi lub fasolka szparagowa) będzie do tego dobrze pasować.
Sos cytrynowo-maślany zapewnia moc kwasu, a połączenie wina zapewnia własny orzeźwiający kop. Gdyby nie część „20 dolarów” z tej serii za 8 i 20 dolarów, prawdopodobnie sięgnąłbym po Chablisa, ale prosty Mâcon-Villages z południowej Burgundii załatwia sprawę. Plik Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 przyniosło świeżość, która przyjemnie przełamała wszystkie maślane elementy, a także subtelną słodycz naturalnie obecną w gotowanym łososiu i kalafiorze. Nuty owoców sadu dopełniają profil smakowy Chardonnay. Sauvignon Blanc też może być dobrym wyborem, szczególnie jeśli podajesz zielone warzywo na boku, ponieważ jest to danie z minimalnym czyszczeniem, będziesz miał mnóstwo czasu na zabawę parami, jeśli chcesz.
8 & 20 $: Chrupiący Łosoś z Kremowym Puree z Kalafiora
Połącz z owocowym francuskim Chardonnay, takim jak Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 punktów, 16 USD).
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 40 minut
Czas całkowity: 50 minut
Przybliżone koszty żywności: 35 $
Składniki
- 1 główka kalafiora, grubo posiekana na małe różyczki (około 6 filiżanek)
- Sól
- 4 filety z łososia ze skórą po około 5 uncji każdy
- Pieprz
- 5 łyżek niesolonego masła, podzielone
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany
- Spray do gotowania na oleju roślinnym
- Sok z 1 cytryny, około 3 łyżki stołowe
- 1/4 szklanki świeżej pietruszki, drobno posiekanej (opcjonalnie)
1. Wlej wodę na dużą patelnię na głębokość 1/4 cala i zagotuj na dużym ogniu. Dodaj kalafior i szczyptę soli, przykryj i gotuj na parze przez 6 do 7 minut, aż kalafior będzie miękki, ale nie papkowaty. Kalafiora ugotowanego na parze przełóż szczypcami do miski i pozwól mu ostygnąć podczas przygotowywania łososia.
2. Wyjąć filety z łososia z lodówki, doprawić w całości solą i pieprzem i odstawić w temperaturze pokojowej.
3. W małym rondelku rozpuść 3 łyżki masła z ciężką śmietaną na średniej, aż się połączy, około 5 minut. Zdjąć z ognia. W dużym robocie kuchennym lub blenderze dodaj gotowany na parze kalafior i masę śmietanową. Miksuj przez kilka minut, aż będą super gładkie i jedwabiste - prawie puszyste - zatrzymując się co minutę, aby sprawdzić przecier i zeskrobać boki szpatułką. Przełóż do miski, dopraw do smaku solą, a następnie namiot folią, aby była ciepła.
4. Bardzo lekko spryskaj dużą patelnię sprayem do gotowania. (Żeliwo jest świetne, ale prawie każda patelnia działa.) Zanim włączysz ogrzewanie, umieść filety z łososia na patelni skórą do dołu. Ustawić temperaturę na średnio wysoką i gotować rybę, wciskając ją co jakiś czas na patelnię, aż skórka będzie super chrupiąca, około 8 minut. Wyłącz ogień, odwróć łososia i pozostaw na gorącej patelni przez kolejne 2 minuty. Dodać sok z cytryny dookoła filetów, podczas gdy łosoś gotuje się jeszcze przez minutę, następnie wyjąć łososia i odstawić do podania.
5. Gdy patelnia jest zdjęta, ale wciąż gorąca, dodaj pozostałe 2 łyżki masła na patelnię i wymieszaj, aby utworzyły sos.
6. Aby podać, na każdym talerzu umieść gałkę puree z kalafiora i polej filetem z łososia, a następnie polej odrobiną sosu z patelni i udekoruj natką pietruszki, jeśli chcesz. Porcja dla 4 osób .