Wraz z nadejściem szczytu żniw i obfitością świeżych letnich produktów wizyta na lokalnym targu rolnym lub w wykwintnym sklepie spożywczym jest bardziej kusząca niż kiedykolwiek. Wędrując wśród wszystkich bujnych owoców i kolorowych warzyw, łatwo jest przesadzić, ale dobry zestaw przepisów pomoże Ci poruszać się po przejściach i maksymalnie wykorzystać zakupy - lub nagrodę, którą zerwałeś z ogrodu zwycięstwa na swoim podwórku.
Poniżej zebraliśmy pięć naszych ulubionych letnich sałatek, wszystkie według przepisów wegetariańskich, które będą głównym tematem posiłku lub jego pysznym dodatkiem. Niektóre nie wymagają gotowania, są łatwe w montażu, dzięki czemu zachowasz chłód jak podczas kolacji. Inne są idealne do pochwalenia się kotletami szefa kuchni na tym małym spotkaniu na podwórku lub pikniku z dystansem społecznym. Każdy zapewnia mnóstwo smaku i tekstury. Zanim zaczniesz siekać, nalej szklankę jednego z zalecanych przez nas zestawów win i ciesz się procesem!
Sałatka Fattoush
Ta wersja libańskiej podstawy, autorstwa uznanego szefa kuchni z Gruzji i autora książek kucharskich Hugh Achesona, jest jasnym, pikantnym uzupełnieniem każdego letniego posiłku. Przepis pojawia się dość szybko - wymagane jest tylko siekanie, bez dodatkowych wymyślnych technik - a dodatkowy etap przygotowania własnych chipsów pita to łatwy sposób na zwiększenie chrupkości sałatki oraz zintensyfikowanie jej konsystencji i smaku. Fattoush czerpie swój smak z pulchnych, dojrzałych pomidorów, ognistych chilli poblano i pieprznej rzodkiewki, a ogórek, słodka papryka i mięta stanowią chłodzący kontrapunkt. Sałatka jest doprawiona mieszanką oliwy z oliwek, cytryny, octu z czerwonego wina i przypraw z Bliskiego Wschodu, takich jak sumak i kminek. Acheson podaje go razem z grillowanym stekiem z trzech końcówek, z sosem jogurtowo-tahini, który stanowi kontynuację wschodniego śródziemnomorskiego motywu, połączonego z łatwym do picia czerwonym z tego regionu. Ale sama w sobie ta orzeźwiająca sałatka może łączyć się z dowolną liczbą jasnych białych win, które łączą cytrusowe i pikantne nuty. Dodaj to do swojego repertuaru na słoneczne dni!
Sałatka Figowa z Burratą i Bazylią
Ten przepis z książki kucharskiej Francisa Mallmanna z Ameryki Południowej Mallmann w ogniu jest ucieleśnieniem jego kulinarnego stylu: minimalistycznego i rustykalnego, a jednocześnie wyrafinowanego. Jego ulubione potrawy przyrządza się na otwartym ogniu, ale do tego dania potrzebujesz tylko rąk - bez grillowania. Składa się tylko z siedmiu składników i zależy od jakości produktu, z naciskiem na sezonowość. Do początku października w Stanach Zjednoczonych figi są dojrzałe i gotowe, by stać się głównym tematem tej sałatki, uzupełnione łagodnym smakiem kremowej burraty i pachnącej świeżej bazylii. Mallmann jest otwarty i żądny przygód, jeśli chodzi o łączenie win, ale w przypadku posiłku, w którym po sałatce następuje jego rozbita pierś z kurczaka w skorupce ziemniaczanej, decyduje się na soczyste Pinot Noir, aby uzyskać najlepszą ogólną równowagę. Podkreślona aromatem jagód wina, miodowa, karmelowa słodycz fig zmienia tę sałatkę w przyjemna uczta po całym dniu pracy w domu .
Sałatka Marchewkowa z Berbere, Rzodkiewką, Jogurtem z Koziego Mleka i Jarmużem
Na słodki kęs sałatki często szukamy właśnie dojrzałych owoców. Ale w tej wersji, z kolorowymi rzodkiewkami i młodymi liśćmi jarmużu, marchewka dostarcza zarówno odrobinę resztkowego cukru, jak i szereg tekstur. Szef kuchni Chad Townsend, twórca tego dania (który teraz specjalizuje się w innym letnim przysmaku, założył własną firmę produkującą lody), szybko gotuje większość marchwi na średnim ogniu, aby uzyskać ich nieodłączną słodycz. Następnie przyprawia je berbere, podstawową etiopską mieszanką przypraw, która dodaje ognistego ciepła. Niektóre marchewki pozostawia się na surowo, aby pokroić w cienkie plasterki, dodając odświeżającą chrupkość do sałatki, która jest doprawiona winegretem miodowo-szampańskim. Uzupełnieniem talerza jest pikantny, orzechowy jogurt z koziego mleka, który zawiera kwasy i jest naturalnym źródłem tłuszczu.
Jeśli nie osiągnąłeś poziomu różnorodności w swoim własnym ogrodzie, ta sałatka zasługuje na wejście na lokalny rynek. Chociaż marchewki można znaleźć w sklepie spożywczym przez cały rok, zapewniają one szczytową intensywność smaku w lipcu i sierpniu pod koniec lata, a obfitość tęczowych marchewek pozwala na dodanie do potrawy zabawnych akcentów fioletu, czerwieni i żółci. (Aby jak najlepiej wykorzystać zakupione produkty, zachowaj marchewki, ponieważ można je czyścić i używać w innych sałatkach, zupach lub sosach, lub używać ich jako dekoracji). Townsend zaleca połączenie sałatki z żywym, średnim -słodki niemiecki riesling, który równoważy berbere i jest podobny do słodyczy marchewki. Znajdź idealną równowagę!
Sałatka z Buraków z Pikantnym Winegretem Chardonnay i Tahini z Kozim Serem
Dzięki żywym kolorom i głębokim smakom ta sałatka z buraków i cytrusów jest jak lato. Szef kuchni Geoffrey Zakarian, partner Wine Spectator Zwycięzca Best of Award of Excellence Klub owiec w Nowym Jorku wie, jak nadać warzywom główną rolę w daniu. Tutaj umieszcza pieczone buraczki na środku sceny, mieszając ich ciemne jagodowe czerwienie i słoneczne żółte z cykorią, pomelo i pomarańczą na platformie tahini z pikantnym kozim serem. Zakarian dodaje intrygujące dodatki, takie jak chrupiące orzechy laskowe i bliskowschodnie przyprawy, a następnie dodaje do składników winegret Chardonnay, ożywiony mieszanką siedmiu przypraw. Orzeźwiające prowansalskie różowe idealnie komponuje się z sałatką z buraków, a także z innym elementem menu Zakarian: wspaniałym bukietem kwiatowym przypominającym „crudités z lodówki” z dressingiem z zielonej bogini. Te warzywa mają zaimponować, ale przygotowanie niektórych elementów z wyprzedzeniem pozwala zachować spokój, gdy nadejdzie czas montażu talerza. Przygotuj się na piknik o zachodzie słońca lub kolację w ogrodzie!
Sałatka z ricotty, buraków, marchwi i kopru włoskiego
Tak, to wyrafinowany element menu restauracji, ale jest to również idealny dodatek do dań z grilla na podwórku - a nawet na piknik. Ten przepis z Winiarnia Flight w Waszyngtonie można z łatwością wykonać w domu i podzielić na kroki, które można wykonać z wyprzedzeniem. Jednego dnia zrób przyprawioną ricottę, a innego piecz buraki i marchewki. Baw się kolorem i wybieraj różne odmiany buraków i marchwi, tak jak w przypadku sałatki z marchwi powyżej. Dodany tuż przed podaniem, chrupiący koper włoski o smaku lukrecji stanowi przyjemną alternatywę dla rzymskiej lub rukoli, po którą sięgasz przez cały sezon. Udaj się do swojego stojaka na przyprawy, aby uzupełnić tę sałatkę o inne smaki: Ciepła mielona gałka muszkatołowa jest aromatycznym towarzyszem pieczonych warzyw, jednocześnie subtelnie przypominając, że zbliża się jesień.
Współwłaściciele lotu Swati Bose i Kabir Amir sugerują również zapakowanie koszyka piknikowego z pieczoną wieprzowiną, szwajcarskim serem i kanapką z piklami oraz drobiazgiem truskawkowo-waniliowym. Przy tak wielu opcjach na liście win nagrodzonych Best of Award Excellence, Bose i Amir mają trudności z ograniczeniem się do jednej pary win. Zamiast tego polecają wszechstronny, przyjazny dla jedzenia lot starego świata w postaci dojrzałej hiszpańskiej bieli, chrupiącego francuskiego różu i pikantnego austriackiego Blaufränkisch (znanego również jako Lemberger), który prezentuje każde danie w inny sposób. Sprawdź ich typy i alternatywy i zacznij eksperymentować!