P: Lekarz mojej żony powiedział nam niedawno, że uczulenie na drożdże oznacza również alergię na większość win. Czy to prawda? —John K.
DO: Chociaż drożdże piekarskie i winiarskie są szczepami tego samego gatunku, Saccharomyces cerevisiae, uważamy, że jest mało prawdopodobne, aby ktoś z alergią na drożdże piekarskie zareagował na wino. Dla alergików problemem nie jest spożywanie czegoś, co zostało zrobione z drożdży, ale przebywanie w środowisku, w którym jest dużo drożdży w powietrzu. Wyjaśnia dr Scotta Nasha, alergologa z Raleigh w Północnej Karolinie: „Alergię na drożdże piekarskie traktujemy bardziej jako problem zawodowy niż problem konsumencki. Ludzie spożywający żywność i napoje zazwyczaj nie reagują ”. Oznacza to, że drożdże mogą zaburzać alergie, gdy są w postaci aerozolu, wchodząc w kontakt z ludźmi przez błonę śluzową, oczy i drogi oddechowe. W tej postaci alergicy mogą odczuwać katar, kichanie lub świszczący oddech. Ale tak naprawdę wpłynie to tylko na „kogoś, kto dużo piecze, jako zawód lub hobby” - mówi Nash.
W rzeczywistości, dodaje, ci, którzy profesjonalnie zajmują się niegotowanymi drożdżami, są bardziej podatni na alergię na Saccharomyces niż ci, którzy rzadko je spotykają, ponieważ `` uważa się, że istnieje coś w stałym i wysokim poziomie ekspozycji na drożdże, co powoduje ich uczulenie. pierwsze miejsce.'
Białka alergenów rozkładają się, gdy tylko napotkają trochę ciepła - i nie wymaga dużo ciepła, mówi Nash. „Nie trzeba gotować żadnego procesu, który sprawiłby, że coś było wystarczająco sterylne, aby to rozbić”. Więc zanim wgryziesz się w świeżo upieczony bochenek chleba, nie masz już kontaktu z białkami, które mogą wywołać reakcję alergiczną.
Podobnie jak w przypadku pieczenia chleba, fermentacja wina - czy to przy użyciu komercyjnych drożdży, czy z Saccharomyces rodzimymi ze skórki winogron - z pewnością powinna wytworzyć wystarczającą ilość ciepła, aby rozbić białka alergenów. Ponadto „ilość drożdży spożywanych ze sfermentowanego produktu jest niewielka lub nie istnieje”, zauważa Nash. Ostrzega jednak, że należy skonsultować się z alergologiem, jeśli obserwuje się reakcje po spożyciu produktów zawierających drożdże.
Masz pytanie dotyczące wina i zdrowego trybu życia? Wyślij do nas e-mail .