Po miesiącach zamknięcia spędziliśmy jak najwięcej lata na dworze, gotując i jedząc tam również. Ci, którzy mieli miejsce na grilla, przygotowali już burgery i hot dogi na wszelkie możliwe sposoby, dopracowali steki i przejrzeli wszystkie inne ulubione letnie rodzinne specjały. Ale jeszcze nie czas na pakowanie węgla drzewnego i odkładanie szczypiec. Utrzymaj grillowanie tak długo, jak to możliwe, dzięki tym smacznym potrawom, które w pełni wykorzystują produkty późnego sezonu, a jednocześnie są wystarczająco solidne, aby wytrzymać chłodniejszą jesienną pogodę. Tutaj pięciu najlepszych szefów kuchni i ekspertów kulinarnych dzieli się ulubionymi przepisami na grilla na podwórku na jagnięcinę, kurczaka, kotlety wieprzowe, żeberka, a nawet przystawkę z grillowanego sera. (Nie, nie kanapka.)
Więcej świetnych pomysłów na grillowanie znajdziesz w naszym 5 ulubionych przepisów: wyszukana ryba z grilla .
zawartość alkoholu franzia white zinfandel
Kotlety jagnięce z masłem miętowo-gremolata i zwęglona kukurydza z serkiem śmietankowym
Dla domowych kucharzy, którzy zwykle przebywają w swojej strefie komfortu przy stekach lub hamburgerach na grillu, ewangelista grilla Joe Carroll, który prowadzi Brooklyn’s Fette Sau i Św. Anzelma zachęca do eksperymentowania z jagnięciną w celu uzyskania czegoś innego, ale równie pysznego. „Kotlety łopatki są świetne” - mówi. „Są niedrogie i super aromatyczne”.
Carroll, także autor, jako przystawka, która przyciąga tłumy Nakarmić ogień: przepisy i strategie lepszego grillowania i grillowania - sugeruje grillowaną, a nie gotowaną na parze kukurydzę. Woli swoje kolby dodatkowo zwęglone, co nadaje ziarnom wędzony, orzechowy posmak. Jako wariacja na temat rozprowadzania masła złożonego na ciepłej kukurydzy, tworzy bardziej lepki złożony ser śmietankowy. Na koniec proponuje pikantną mieszankę przypraw za'atar (lub substytut wędzonej papryki), aby stworzyć bliskowschodnią alternatywę dla popularnej meksykańskiej kukurydzy. Odważny i kompetentny pijący wino ( Św. Anzelma posiada Wine Spectator Award of Excellence za swoją listę), Carroll proponuje przystępne, gotowe do przełknięcia Beaujolais jako idealne dla nie chcę zbyt dużo myśleć o grillowaniu .
Cały grillowany kurczak José Andrésa z purée ziemniaczanym i sałatką pomidorową
Ta kolacja jest ulubioną kolacją José Andrésa z menu o godz Mięso z bazaru , jego chophouse nagrodzony nagrodą Best of Excellence w hotelu Sahara Las Vegas. „Jest prosty w przygotowaniu w domu i wykorzystuje bardzo mało składników, ale jest to niesamowity posiłek późnym latem” - mówi. „Słodycz i kwaskowatość pomidorów bardzo dobrze współgrają z bogactwem ziemniaków. Smak wędzonego grilla i chrupiąca skórka kurczaka są pożywne i pyszne ”.
Tutaj Andrés spatchcock całego kurczaka - usuwając kręgosłup i mostek, aby można go było spłaszczyć, aby uzyskać bardziej równomierne i wydajne gotowanie - a następnie wciera go w zioła i marynuje przez noc. Pozwala zabłysnąć czystym, dojrzałym smakom późnych pomidorów za pomocą prostego sosu z cebuli, cebuli, oliwy i octu. Ziemniaki, robione w dekadencko kremowym stylu, rozsławionym przez francuskiego szefa kuchni Joëla Robuchona, są prawie równymi częściami masła i ziemniaka. W parze Andrés zamienia się w hiszpańskiego czerwonego po jaśniejszej stronie, Mencíę z Bierzo. `` Jasnoczerwony owoc wina uzupełnia słodycz pomidorów '' - mówi Andrés, a jego łagodne taniny i ostra kwaskowatość podkreślają nuty pieczenia kurczaka, przecinając go bogate ziemniaki.
Grillowany Kotlet Schabowy Heritage z Brzoskwiniową Mostardą i Szpinakiem
W południowej Kalifornii prawie zawsze trwa sezon grillowania. Chef Neal Fraser, którego okręt flagowy Restauracja Redbird w Los Angeles posiada nagrodę Best of Excellence, dzieli się przepisem, który dostosował do domowej kuchni i rozrywki: kotlety wieprzowe z kością w sosie barbecue, jeden ukazujący wielokulturowe wpływy kuchni Angeleno. Łączy kalabryjskie papryczki chili, syrop klonowy, sos rybny i ocet Sherry, aby uzyskać słodki, słodko-słony profil smakowy.
Węglowodany i kalorie z czerwonego wina
Jeśli chodzi o wieprzowinę, Fraser zwraca się do rasy Red Wattle, aby sprawdzić lokalne sklepy mięsne lub targowiska pod kątem podobnych ras tradycyjnych, ponieważ mają one więcej smaku i tłuszczu niż typowa wieprzowina z supermarketu, a mięso nie wysycha na grillu. Danie kończy szybko gotującą się szpikulcem - idealną do namaczania sosu i soków - a na sezonowe owoce pestkowe mostardą brzoskwiniową, przygotowaną po prostu z zieloną brzoskwinią, musztardą Dijon i cukrem. Jeśli chcesz dodać zielone warzywo jako dodatek, Fraser dodaje trochę duszonej boćwiny. Do połączenia wina możesz wybrać biały lub czerwony: owocowy Riesling podkreśla syrop klonowy w glazurze, a Syrah z umiarkowanymi taninami i pikantnymi wędzonymi smakami odzwierciedlają grillowaną wieprzowinę .
Provoleta z Charred Tomatoes
To, co Amerykanie uważają za grillowany ser, zwykle nie jest w rzeczywistości grillowane, ale gdzie indziej na świecie znajdziesz wiele przykładów rzucania twardym blokiem sera na barbie, aby przejść magiczną transformację: cudownie karmelizowany i chrupiący na zewnątrz , z krzepiącym szlamem w środku. W Argentynie tradycyjne asado (barbecue) zawsze zaczyna się od grillowanego sera, provoleta, będącego wariacją na temat kuchni włoskich imigrantów. W najprostszym wcieleniu to kawałek dojrzałego provolone z grilla, posypany gorącymi płatkami chile i suszonym oregano.
Ta wersja marynowanej, grillowanej przystawki w stylu provoleta autorstwa felietonisty Davida Gibbonsa inspirowana jest patagońskim szefem kuchni Francisem Mallmannem, ekspertem od wszystkich metod gotowania na otwartym ogniu w swoich książkach kucharskich i restauracjach, w tym Restaurante 1884 w Mendozie. Możesz spróbować tego z mieszanką różnych rodzajów serów - Cotija lub Vella Dry Jack, Halloumi i Yanni - o różnych właściwościach topnienia, zapewniając intrygujące porównania i kontrasty. Smacznego!
Wolno gotowane żeberka wołowe z polewą rozmarynowo-cytrusową
Na posiłek, który pozwoli ci wykonać większość prac przygotowawczych z wyprzedzeniem, szefie kuchni Morgan Mueller z stół rzeźnika w Seattle zamienia się w wolno gotowane żeberka wołowe (lub wieprzowe), które zaczyna się w piekarniku. „Jeśli chodzi o żeberka, najważniejsza jest praca poprzedniego wieczoru” - mówi Mueller, którego nowoczesny steak house otrzymał nagrodę Best of Excellence. „Żeberka myjemy poprzedniej nocy, poprzedniej przyprawiamy żeberka, a nawet zawijamy je w folię aluminiową poprzedniej nocy. I w ten sposób, kiedy budzisz się rano, możesz po prostu włączyć piekarnik i włożyć go do środka. Nie musisz naprawdę dużo marnować czasu na imprezę ”.
Te żeberka natrzeć uniwersalną mieszanką przypraw dostępną w restauracji (możesz użyć ulubionej mieszanki kupionej w sklepie), nasionami kopru włoskiego, czarnym pieprzem i cayenne. Następnie piecze się je z gałązkami rozmarynu i plasterkami cytryny, a skropliny miesza się z octem balsamicznym, aby uzyskać pikantno-słodką glazurę nakładaną tuż przed grillowaniem. (W środku lata Mueller serwuje również sałatkę z pestkowych owoców z szynką prosciutto i serem, wrzuć ten przepis na następny sezon, jeśli nie możesz teraz dostać dobrej jakości owoców, lub zjedz to z tym, co jest w sezonie w Twojej okolicy .) Północny Rodan Syrah, taki jak ten z apelacji St.-Joseph, jest naturalnym połączeniem z wołowiną. Młode wino będzie miało soczysty, owocowy charakter, a młodsze wino będzie miało gorzką stronę. Tak czy inaczej, duża kwasowość Syrah i bogate taniny będą ładnie działać, aby zrównoważyć tłuste żeberka wołowe .