Niedawne badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Pawii we Włoszech wykazały, że zarówno białe, jak i czerwone wino mogą pomóc w zapobieganiu proliferacji paciorkowców, rodzaju bakterii związanych z próchnicą, próchnicą i bólem gardła.
Szczepy paciorkowców w jamie ustnej są odpowiedzialne za tworzenie się płytki nazębnej, która, jeśli nie jest kontrolowana, może prowadzić do próchnicy i chorób przyzębia. W gardle szczepy te powodują palące, czerwone zapalenie znane jako angina. 'Nasze odkrycia wydają się wskazywać, że wino może działać jako skuteczny środek przeciwdrobnoustrojowy' w jamie ustnej i gardle - stwierdzili autorzy badania, kierowani przez Marię Daglia, badaczkę z Wydziału Chemii Farmaceutycznej Uniwersytetu. Badanie zostało opublikowane w wydaniu z 11 lipca Journal of Agricultural and Food Chemistry .
Według badań inne testy wykazały, że jabłka, herbata i grzyby pomagają zabijać paciorkowce. Jednak „wino ma również właściwości przeciwdrobnoustrojowe” - napisali autorzy. Wcześniejsze badanie wykazało, że wino jest silnym zabójcą szczepów bakteryjnych odpowiedzialnych za niektóre formy biegunki.
Aby sprawdzić, czy wino może pomóc w zwalczaniu paciorkowców, naukowcy wyizolowali osiem szczepów bakterii i wystawili je na działanie win zakupionych w pobliskim supermarkecie. Do czerwonego wina użyli Valpolicella Classico DOC Superiore z 2003 r., A do białego wina Pinot Nero DOC z 2003 r. Naukowcy usunęli alkohol z win - ponieważ alkohol jest powszechnym składnikiem markowych środków do czyszczenia jamy ustnej - w celu sprawdzenia, czy inne związki występujące w winie mogą wykazywać działanie przeciwbakteryjne.
Po przygotowaniu ośmiu szczepów naukowcy inkubowali bakterie do normalnej temperatury ciała, 98,6 stopni F, a następnie dodali wino. Grupa kontrolna, bakterie, które zostały ogrzane i pozostawione nietknięte, szybko zaczęły się rozmnażać i rozwijać. Pod koniec pięciu godzin kolonie bakterii urosły średnio o 15 procent. (Objawy Strep gardła zwykle pojawiają się dwa do czterech dni po ekspozycji.)
Z drugiej strony próbki, które potraktowano 5 ml wina, nie tylko nie rozmnażały się, ale także zaczęły umierać. Po pięciu godzinach liczby zmniejszyły się nawet o połowę. Ponadto wino czerwone okazało się nieco skuteczniejszym zabójcą paciorkowców (choć nie w stopniu istotnym statystycznie). Eksperymenty wykonano trzykrotnie, uzyskując podobne wyniki.
Aby określić, jakie związki w winie mogą być odpowiedzialne za obserwowane działanie, naukowcy rozdzielili od siebie różne związki chemiczne w winie. Kiedy powtórzyli testy, związki fenolowe, takie jak garbniki i antocyjanidyny, nie wykazały żadnego wpływu na wzrost bakterii. Jednak kwasy organiczne w winie - niektóre znajdujące się w winogronach, inne będące produktem fermentacji jabłkowo-mlekowej - zaczęły zabijać bakterie.
Jeśli chodzi o ilość wina, którą ludzie powinni spożywać, aby zapobiec paciorkowcom związanych z dolegliwościami, Gabriella Gazzani, współautorka badania, stwierdziła, że nawet niewielkie ilości wina mogą okazać się skutecznym środkiem przeciwbakteryjnym w ustach człowieka. Konieczne były jednak dalsze badania, aby określić bezpośredni wpływ wina na usta i gardło.
Pozytywne wyniki dodają się do ustaleń z poprzedniego badania, w którym stwierdzono, że związek czerwonego wina może pomóc w zniszczeniu dwóch rodzajów bakterii związane z chorobą dziąseł . W tym badaniu naukowcy odkryli, że polifenol resweratrol zmniejszył jeden rodzaj bakterii o 40 procent, a drugi o 60 procent, gdy był testowany na komórkach odpornościowych myszy. Zdolność resweratrolu do niszczenia paciorkowców nie została przetestowana we włoskich badaniach.