Szanowny Doktorze Vinny,
Jaka jest różnica między winem gris a różem?
—Benoit S., Quebec
Drogi Benoicie,
Wino szare to termin, którego można używać w odniesieniu do wina różowego, tak jak można użyć słów „rumieniec” i „różowy”. Francuskie wyrażenie - które tłumaczy się dosłownie jako „wino szare” - tradycyjnie odnosi się do wina wytwarzanego z czerwonych winogron, ale z zastosowaniem białych praktyk winiarskich. Tak więc zamiast fermentować winogrona za pomocą skórki, co wydobywa dużo koloru, wino jest wytwarzane z soku, który będzie w większości klarowny, ale z różowym odcieniem. Należy pamiętać, że termin ten nie jest regulowany, ale uważam, że większość winiarzy używa go w duchu tradycyjnej metody.
Niektórzy winiarze robią jesteś szary nie tylko dlatego, że chcą zrobić różowe wino, ale także dlatego, że z czerwonych winogron można jeszcze zrobić czerwone wino. Odsączenie tego pierwszego kawałka soku to jedna ze strategii skoncentrowania pozostałych smaków i kolorów.
-Dr. Vinny