P: Pracuję w branży hotelarskiej i obecnie więcej naszych gości twierdzi, że ma alergię na siarczyny używane w produkcji wina. Co powinienem polecić? Wina starsze? Wina ekologiczne? —Neil
DO: Siarczyny ponoszą lwią część winy, gdy ludzie mają reakcję alergiczną na wino (lub mają reakcję następnego dnia z nadmiernej konsumpcji), ale według alergologa Neila Kao, rzecznika American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, tylko 1 procent ogólnej populacji ma prawdziwą alergię na siarczyny. To wzrasta do około 4 do 5 procent wśród osób cierpiących na astmę. Kao mówi, że reakcja alergiczna na siarczyny zaczynałaby się od mrowienia, zaczerwienienia, swędzenia i obrzęku języka, a następnie, w zależności od ciężkości, przechodziłaby w pokrzywkę lub atak astmy. Aby uzyskać więcej informacji na temat innych potencjalnych alergenów, przeczytaj nasze poprzednie pytania i odpowiedzi bóle głowy związane z czerwonym winem i najnowsze badania nad alergenami w winie .
Ale nic z tego nie jest szczególnie pomocne, aby wiedzieć, czy Twoi goście chcą uniknąć siarczynów w winie i musisz podać im coś pasującego do tego rachunku. Oto sprawa: proces fermentacji wina wytwarza naturalnie bardzo niski poziom siarczynów, więc jest niewiele win bez wykrywalnych siarczynów. Wielu winiarzy dodaje również siarczyny do wina po fermentacji, aby zwiększyć jego trwałość podczas przechowywania i zapobiec niepożądanemu rozwojowi bakterii i drożdży, ale niektórzy tego nie robią, a oni (lub ich importer) czasami reklamują się jako tacy. Jeden skrót, jeśli nie chcesz przeprowadzać własnych badań: w USA certyfikowana etykieta ekologiczna wskazuje, że wina zostały wyprodukowane bez dodatku siarczynów (ale pamiętaj, że różni się to od win z etykietą `` wyprodukowano z ekologicznych winogron ''), które mogą zawierać dodane siarczyny). Prawo USA wymaga, aby wszystkie wina zawierające siarczyny w ilości przekraczającej 10 części na milion były opatrzone klauzulą „zawiera siarczyny”, ale niektóre osoby z alergią na siarczyny mogą być wrażliwe na wina o zawartości mniejszej niż ta.
Masz pytanie dotyczące wina i zdrowego trybu życia? Wyślij do nas e-mail .