Co pić z japońskim jedzeniem

Napoje

Wraz z ociepleniem się pogody na półkuli północnej, lżejsze potrawy i wina stają się coraz bardziej atrakcyjne. Domowi kucharze i profesjonaliści z niecierpliwością czekają na wiosnę, aby skorzystać z delikatnych warzyw, sezonowych owoców morza i delikatnych smaków. Japoński stół stanowi doskonały przykład i chociaż pomysł gotowania japońskiego posiłku w domu może onieśmielać, nigdy nie było łatwiej o wspaniałe doznania kulinarne w japońska restauracja w Stanach Zjednoczonych.

To oczywiście rodzi pytanie: co pić z japońskim jedzeniem?



Wzgląd

Sake rośnie: prawie 26 milionów dolarów, czyli 4,3 miliona litrów, zostało zaimportowanych do Stanów Zjednoczonych w 2006 roku, o 170 procent więcej niż zaledwie 10 lat temu. I pomimo swojej reputacji jako gruboziarnistego eliksiru najlepiej podawanego na gorąco, coraz więcej sake dostępnych w Stanach ma coraz wyższą jakość. '>

Browary sake w pracy.
Browary sake przekształcają skrobię zawartą w ziarnach ryżu w cukier za pomocą grzyba zwanego koji-kin , a następnie zamień cukier na alkohol za pomocą drożdży. Różne gatunki sake mają różne współczynniki polerowania - to znaczy procent ziaren ryżu, który zgodnie z prawem musi zostać wypolerowany przed rozpoczęciem warzenia i fermentacji. Proces polerowania usuwa warstwy białka i innych związków, które mogą wpływać na smak gotowego produktu. Im więcej ziaren jest usuwanych, tym sake jest delikatniej kwiatowo-owocowy. Junmaishu i honjozoshu sakes mają najniższe współczynniki polerowania, przy czym maksymalnie 70 procent ziarna pozostaje nienaruszone. - Jeśli chodzi o junmai, musisz w zasadzie pogodzić się ze sake. Są mocniejsze, bardziej pełne smaku, z większą ilością aromatów ryżu, które są pyszne, jeśli pijesz sake junmai, ale są nieznane, jeśli pijesz wino ”- mówi Pearce.

Mocnym profilem smakowym junmai jest fakt, że 100% zawartego w nim alkoholu pochodzi z ryżu. Niektóre odmiany sake są wzbogacane, na przykład, niewielką ilością neutralnego destylowanego alkoholu, podczas gdy junmaishu i honjozoshu mają ten sam współczynnik polerowania, tylko ten ostatni ma dodatek alkoholu, co prowadzi do gładszego, gładszego odczucia w ustach. Niektóre saty są niepasteryzowane i mają mętny wygląd. Niektóre mają resztki ryżu i osadu pozostawione po fermentacji, co również powoduje mętny wygląd. Niektóre dojrzewają przez kilka lat, nadając im postarzany charakter sherry lub Madery. (Aby uzyskać pełny przewodnik po odmianach sake, przeczytaj „ Uwiedziony przez Sake 'lub pobierz krótkie podsumowanie Klasyfikacje Sake .)

Sake jest dostępny w wielu gatunkach i stylach.
Niektóre japońskie restauracje oferują nawet sake sezonowe, takie jak letnie odmiany beczkowe, które sommelier Richard Hales umieszcza na swojej karcie win w nowojorskiej restauracji. Azjaci . '>

Wino

Oczywiście dobrze dobrane białe wino jest również dobrą opcją dla Twojej japońskiej restauracji. Oczywiście wybrana odmiana będzie zależeć od wagi i przyprawienia potrawy na końcu pałeczek. Lekki talerz sashimi nie będzie pasował do tego samego wina, co do bułki węgorza doprawionej bogatym, słodkim polewą. „Jeśli chodzi o surowiec ryba , moją pierwszą myślą jest zawsze połączenie go z winem, które pozwoli wyeksponować smak ryby '>

Poniżej znajduje się lista lekkich Chardonnay, Sauvingon Blanc i Rieslingów, które zostały niedawno ocenione przez Wine Spectator dział degustacji.

Wino Wynik Cena £
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 $
Drobne cięcie i podkreślenie smaku limonki, kremu waniliowego i łupka w tym wyrazistym Rieslingu. Zrównoważony i żywy, z delikatną soczystością, która przechodzi do długiego, mineralnego, solnego i kwiatowego finiszu. Najlepsze od 2008 do 2018. Wykonano 3000 skrzynek. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 $
W tym dojrzałym kabinecie nuty benzyny i migdałów ustępują miejsca nutom brzoskwini i kremowej cytryny. Bardziej kompaktowy niż wielu jego rówieśników na tym etapie. Daj temu czas. Najlepsze od 2008 do 2018. Wykonano 4000 skrzynek. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 20 $
Chudy, chrupiący styl z dużą ilością aromatów limonki, agrestu, słomy i ziół. Długi, pikantny finisz przywraca więcej. Wypij teraz. Wykonano 23 000 skrzynek. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 20 $
Kuszące aromaty świeżo ściętego melona, ​​ananasa i imbiru, z ładnie skoncentrowanymi aromatami minerałów i suszonych owoców oraz długim, stylowym finiszem. Pij teraz do 2008 roku. Wykonano 4500 skrzynek. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Winnica Leyda 2006 90 16 $
Bogaty i stylowy, ze skoncentrowaną cytrynową werbeną, limonką, aromatami mineralnymi i wiciokrzewem, które naprawdę przenikają przez finisz. Długie i czyste. Wypij teraz. Wykonano 20000 skrzynek. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006 90 19 $
Jasny i cytrynowy, z pikantnym agrestem, grejpfrutem i nutami kwiatowymi. Długi, czysty finisz naprawdę ładnie się układa. Pyszne. Wypij teraz. Wykonano 6000 skrzynek. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 $
Bogate, z dużą ilością cytrynowej werbeny, grejpfruta i agrestu, zakończone szerokim, ale mineralnym finiszem. Wypij teraz. Wykonano 8500 skrzynek. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 $
Żywe i dobrze wyważone, łączące w sobie aromaty brzoskwini, jabłka i nutę minerałów ze świeżą kwasowością. Ma ładne, długotrwałe wykończenie. Pij teraz do 2012 roku. Import 12 000 skrzynek. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 $
Bogactwo i wibrująca struktura ładnie współgrają z nutami cytryny i czarnego bzu w tej zarezerwowanej bieli. Delikatne, zakończone apetyczną nutą. Pij teraz do 2008 roku. Wykonano 16 000 skrzynek. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 10 USD
Ładnie skoncentrowane aromaty gruszki, jabłka i minerałów z czystym, mineralnym finiszem. Świeży, pozbawiony ozdób styl. Wypij teraz. Wykonano 20000 skrzynek. —J.M.