Szanowny Doktorze Vinny,
jaka jest różnica między kieliszkami do czerwonego i białego wina
Potrzebuję pomocy w zidentyfikowaniu usterki lub cechy wina, która nie daje mi spokoju. Otworzyłem kilka butelek czerwonego wina i obie miały intensywny zapach smoły lub spalonej gumy. Czy potrafisz zidentyfikować tę wadę wina?
- Justin, La Jolla, Kalifornia.
Drogi Justinie,
W winach czułem zarówno smołę, jak i spaloną gumę, ale dla mnie mają one dwa różne znaczenia.
„Smoła” nie jest wskaźnikiem wady i jest negatywną cechą tylko wtedy, gdy nie lubisz zapachu. Ale wolę trochę aromat smoły . Wraz z płatkami róży, smoła jest jednym z najważniejszych aromatów wysoko cenionych włoskich win Barolo. Prawidłowo zrobione daje pociągającą żywiczną nutę, zbliżoną do pikantnego tytoniu. Ale rozumiem, dlaczego nie jest to dla wszystkich, a jeśli przytłaczało wino, może to być za dużo.
Aromaty spalonej gumy lub opon (zwłaszcza jeśli wydają się nieco cierpkie, jak w przypadku pożaru) są uważane za wadę związaną z lotnymi związkami siarki, lub merkaptany . To może być efekt uboczny redukcyjne winiarstwo . Wina cierpiące zmniejszenie może pachnieć jak skunky, bagno, a nawet jak cebula, zapalona zapałka lub ta paląca nuta gumy.
Dobra wiadomość jest taka, że niektórzy są energiczni napowietrzanie - agresywne obracanie szklanki, lub dekantacja wino - może pomóc tej nucie „zdmuchnąć” i nadal możesz cieszyć się winem.
czy możesz zabrać wino do samolotu
-Dr. Vinny