Szanowny Doktorze Vinny,
ml w kieliszku wina
Moja żona kupiła kilka winorośli z Home Depot, błędnie myśląc, że to winogrona stołowe. Okazuje się, że były to winogrona do produkcji wina. Robią bardzo dobrze i mamy kilka kęp pięknych, bardzo malutkich winogron, które smakują całkiem nieźle, ale nie są to winogrona stołowe.
Ponieważ nie planujemy produkować wina z tych winogron, zastanawiam się, czy są inne zastosowania lub „przepisy”?
- Bill M., Tucson, Ariz.
Drogi Billu,
Dziwię się, że rzeczywiście znalazłeś winogrona w Home Depot (zwłaszcza w Arizonie), ale chyba ważniejsze jest to, że nie lubisz jeść winogron, które uprawiasz i chcesz wiedzieć, co możesz z nimi zrobić. Podejrzewam, że możesz mieć rodzaj winogron bardziej nadaje się do wyciskania soków, jak Concord, który - podobnie jak w przypadku winogron winnych - ma grubszą skórkę i większe nasiona niż typowe winogrona stołowe.
wykresy parowania żywności i wina
Wracając do ważniejszego pytania: co oprócz produkcji wina zrobić z winogronami? Wiele rzeczy, ale musiałem skonsultować się z Seanem Timberlake, założycielem Punk Domestics, aby upewnić się, że niczego mi nie brakowało. Jest sok winogronowy, verjus do odtłuszczania lub do sałatek, dżemy, galaretki, krzewy i fermentowane napoje gazowane. Możesz je wysuszyć na rodzynki lub marynować. (Tak, marynowane winogrona. Sam je zrobiłem i są pyszne.) Przypuszczam, że możesz też zrobić wino tylko po to, by zamienić je w ocet winny.
Timberlake zwrócił uwagę, że warto również pomyśleć o wykorzystaniu liści winogron. Możesz je blanszować i faszerować (pomyśl o dolmach), marynować, suszyć i jeść jak chipsy z jarmużu lub wykorzystać ich garbniki i włożyć je do kilku kiszonych ogórków, aby były chrupiące. To powinno Cię zająć!
słodkie czerwone wina tanie
-Dr. Vinny