Dzięki swoim rozległym zasobom naturalnym, wpływom międzynarodowym i żywotnej populacji San Francisco i okolica Bay Area to jeden z najbardziej ekscytujących i rozwiniętych obszarów w Stanach Zjednoczonych, gdzie można zjeść wyśmienitą kuchnię. Wine Spectator zgłasza się redaktor Harvey Steiman z raportami z AQ, El Paseo i Keiko à Nob Hill. Chociaż te trzy restauracje mają wspólne połączenia, nie mogą się bardziej różnić. Tam, gdzie odsłonięte ceglane ściany AQ tworzą swobodną, hałaśliwą atmosferę dla precyzyjnej kuchni, chaotyczna sceneria El Paseo przywołuje miniony dzień zarówno pod względem atmosfery, jak i jedzenia, podczas gdy Keiko à Nob Hill stawia na cichą elegancję. Każdy z nich dodaje kolejną powitalną warstwę do sceny kulinarnej w Bay Area.
więc
1085 Mission St., San Francisco
Telefon: (415) 341-9000
Stronie internetowej: www.aq-sf.com
Otwarty: Kolacja, od wtorku do niedzieli brunch, niedziela
Koszt: Wejścia 25 USD
Korek: 25 USD za butelkę, zrzeczenie się za zakup butelki z limitu 3 butelek
Karty kredytowe: Wszystkich głównych
To, co sprawia, że najatrakcyjniejsza nowa restauracja AQ San Francisco wykracza poza podejście, które przesuwa sezonowość do granic wytrzymałości, zmieniając nie tylko menu, ale także wystrój cztery razy w roku. Wykracza poza format menu, w którym wszystkie przekąski są takie same - podobnie jak pierwsze dania, dania główne i desery. Nie, to klarowność, finezja i czysta smakowitość potraw szefa kuchni Marka Libermana.
najlepsze czerwone wino do sosu do makaronu
AQ otwarto w listopadzie na odległym odcinku Mission Street, w cieniu gmachu sądu USA (wraz z `` Jesienią ''). Pod koniec stycznia kardony, kalafior i kalarepa wzbogaciły menu „Zimowe”. Każdy element na każdym talerzu wyraźnie otrzymał troskliwą opiekę, a każdy talerz został zestawiony z myślą o równowadze koloru, kształtu, tekstury i smaku. Liberman używa modernistycznych technik, takich jak sous-vide i żele, ale jego talerze wyglądają całkowicie naturalnie.
Pieczony kurczak może dać legendarnej wersji Zuni Cafe szansę na wygraną, dzieląc talerz z czerwoną dynią kuri i czarną truflą. Pierwsze danie, pasternak glazurowany klonem, przegrzebkami z łodzi dziennej, kminkiem i grzybami, prezentowało cały pieczony pasternak, którego słodycz pasował do trzech kremowych przegrzebków, ponieważ grzyby dodały ziemistego kontrastu, który sprawił, że danie to pasowało do czerwonego wina.
najlepsze czerwone wino na świecie 2016
Lista win Sommeliera Jesse Beckera obejmująca 225 pozycji, w większości poniżej 100 USD, koncentruje się na Kalifornii, ale dotyka Hiszpanii, Niemiec, Włoch, Francji, Australii i Nowej Zelandii, równie eklektycznej jak składniki w menu. Liberman, który obsługiwał piece dla Joëla Robuchona i Daniela Bouluda w Las Vegas oraz Rolanda Passota w La Folie w San Francisco, lubi skupiać się na niewykorzystanych składnikach. „Chcę skupić się na pozycjach, których nie ma w innych menu” - mówi. „Każda restauracja w San Francisco serwuje dania sezonowe, ale chcieliśmy pójść o krok dalej”.
Spacer
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Telefon: (415) 388-0741
Stronie internetowej: www.elpaseomillvalley.com
Otwarty: Kolacja codziennie
Koszt: Przystawki 17-40 USD
Korek: 25 USD za butelkę, później maksymalnie 2 butelki 50 USD za butelkę
Karty kredytowe: Wszystkich głównych
W El Paseo szef kuchni Tyler Florence wypracował tradycyjne podejście, odpowiednie dla restauracji z 1947 roku. Położone w Mill Valley, dzielnicy sypialni w hrabstwie Marin, El Paseo stało się przez lata poważnym miejscem winiarskim, posiadającym Wine Spectator Wielka nagroda od 1987 do 2005 roku. Florence i jego żona Tolan, która dorastała w Mill Valley, współpracowali z rockmanem Sammy'm Hagarem i jego żoną Kari, którzy tam mieszkają, aby kupić nieruchomość w 2009 roku. Odnowienie tej nieruchomości zajęło dwa lata. restauracja, która rozciąga się przez łańcuch przypominających chaty pokoi wokół otwartego przejścia, do swojego pierwotnego wyglądu. Menu chophouse, przygotowane przez szefa kuchni Prestona Clarka (syna zmarłego Patricka Clarka) prawdopodobnie bardziej pasuje do oryginału założycielki Edny Foster niż francuskiej kuchni ostatnich kilku dekad.
Wyraźne smaki w El Paseo podkreślają lokalne składniki. Potrawy również wydają się być bogate i obfite, jak można by się spodziewać w chophouse. Wśród moich ulubionych dań były Ostrygi Rockefeller, które łączyły słodkie, kremowe ostrygi pacyficzne z posypką szpinakową z dodatkiem pyłku kopru włoskiego oraz pięknie duszone krótkie żeberka wołowe, mała góra mięsa z puree z korzenia selera. Wysokie oceny za szpinak ze śmietaną i wędzony makaron z serem.
właściwy sposób otwierania wina
Obszerna piwnica z winami odeszła wraz z poprzednim właścicielem, ale Hagar, sam kolekcjoner win, rozstawił listę 200 win starszymi butelkami ze swojego osobistego magazynu, w tym magnumami Heitz Cabernet z lat 80., Vega Sicilias z 1987 r. I kuszącym ducru. -Beaucaillou 1982. Większość listy skupia się na klasycznych nazwach z Kalifornii, takich jak Stony Hill i Kongsgaard oraz Francji, takich jak Leflaive i Beaucastel, a wszystkie są nieco bardziej strome niż większość restauracji w dzisiejszych czasach.
Keiko do Nob Hill
1250 Jones St., San Francisco
Telefon: (415) 829-7141
Stronie internetowej: www.keikoanobhill.com
Otwarty: Kolacja, od wtorku do niedzieli
Koszt: Siedmiodaniowe menu, 85 USD, z parami win 170 USD i wyższym menu Lounge, przystawki 15-24 USD
Korek: 40 $ za butelkę, limit 2 butelki
Karty kredytowe: Wszystkich głównych
Znaczną część starej listy win El Paseo, a także szefową kuchni Keiko Takahashi, która otrzymała gwiazdkę Michelin za pracę w El Paseo przed sprzedażą, można teraz znaleźć w Keiko à Nob Hill, otwartej pod koniec 2011 roku. Szefowie kuchni Ron Siegel i Melissa Perello zrobili pierwsze duże pluski w tej przestrzeni, kiedy była to restauracja Nob Hill. Keiko nie zmieniła wyglądu, wciąż jest kokonem tapicerowanych ścian i wyciszoną, klubową atmosferą, a finezja szefa kuchni przypomina Siegela i Perello.
Bez względu na to, czy jest to sałatka z zimowych warzyw oddzielonych kawałkami czarnej trufli, czy też charakterystyczne danie z podsmażonego foie gras z sosem espresso, uzupełnione puree ze słodkich ziemniaków, Takahashi wysyła starannie przygotowane jedzenie, które równoważy poczucie odwagi z pokorą trzymaj to wszystko w porządku. Bardziej swobodną alternatywą jest obszerne menu, które obejmuje dania à la carte, od sushi po smażonego kurczaka lub ozorki wołowe.
To jedzenie to kocimiętka do wina, a długa lista podkreśla starsze roczniki w stosunku do ostatnich butelek, nie tylko Bordeaux i Burgundii, ale także California Cabernet i Chardonnay oraz California i Oregon Pinot Noir.