Strip Steaks

Niektóre rzeczy wydają się pasować do Las Vegas: duże szanse, upał i spontaniczne małżeństwo. I pozwólmy '> Głównymi graczami w luksusowych stekach na Strip są Jean-Georges Vongerichten's Prime w Bellagio, Delmonico Steakhouse w Venetian Emerila Lagasse, Charlie Palmer Steak w Four Seasons i Tom Colicchio's Craftsteak w MGM Grand. Żaden z szefów kuchni tych restauracji nie zyskał reputacji dzięki stekowi, ale wszyscy zakładają, że mogą dodać trochę skwierczu do tego podstawowego elementu Vegas.

Jean-Georges Vongerichten jest szefem kuchni i właścicielem Jean Georges i JoJo w Nowym Jorku. Odniósł tak duży sukces w Prime in Vegas, że tej wiosny otwiera kolejny steak house w nowym budynku Time Warner w Nowym Jorku. Znany szef kuchni Emeril Lagasse wprowadza odrobinę Nowego Orleanu do swojej restauracji Delmonico, a Charlie Palmer dodaje swój steak house do imponującej listy restauracji, w tym Aureole w Nowym Jorku i Vegas. Tom Colicchio, który zasłynął w nowojorskiej Gramercy Tavern, przetłumaczył swoją popularną restaurację Craft do Las Vegas z Craftsteak.

Del Frisco's znajduje się kilka przecznic od Strip, ale zasługuje na włączenie tutaj ze względu na styl, jakość i bogatą listę win. Smith & Wollensky to tradycyjny steak house z całą amerykańską kartą win. Inne steak house'y warte spróbowania to Morton's, Ruth's Chris and the Palm. Aby uzyskać jeszcze więcej opcji, sprawdź listę restauracji, które zdobyły nagrody Wine Spectator za swoje karty win (strona 94), która obejmuje wiele wyśmienitych steków.

W Vegas, rzecz jasna, chodzi o świętowanie, a niewiele posiłków wywołuje dobre chwile jak duży stek. Jest też element „faceta”. Las Vegas jest kwintesencją miasta facetów, a stek to tradycyjnie męskie jedzenie. Dee Lincoln z Del Frisco's - którego firma jest również właścicielem restauracji w Nowym Jorku, Dallas, Denver i Fort Worth w Teksasie - twierdzi, że steki w Las Vegas muszą sprostać tej okazji. „W Vegas oczekiwania są znacznie wyższe ze względu na cały blichtr i blask”.

Jeśli chodzi o pogląd, że steki są popularne, ponieważ są łatwe, Charlie Palmer robi wyjątek. `` Pomysł, że nie potrzebujesz talentu w kuchni do robienia steków, to B.S. '' - mówi Palmer.

Zastanów się nad wystrojem i atmosferą w Prime. Restauracja, stworzona przez projektanta Michaela de Santisa, przypomina hollywoodzką scenografię bogatego buduaru z lat 30. Znajduje się nad jeziorem w Bellagio, gdzie tańcząca fontanna zachwyca wieczorami gości.

Prime używa dojrzałej najlepszej wołowiny USDA, podobnie jak wszystkie najlepsze steki w mieście. Większość dojrzewa własną wołowinę (dojrzewanie zmiękcza i wzmacnia smak mięsa) przy użyciu techniki dojrzewania na sucho lub na mokro. Wysoka jakość cięcia i proces leżakowania to główne powody, dla których świetny stek kosztuje w Vegas 30 lub 40 dolarów. Ta cena nie obejmuje ziemniaka ani warzyw.

To, co może być zaskakujące w tych stekach, to ilość sprzedawanych w nich owoców morza i drobiu. Na przykład w Charlie Palmer Steak ryby i drób stanowią 50% letniej sprzedaży.

W miarę jak domy ze stekami stają się coraz bardziej ekskluzywne, tak samo dzieje się z listami win. Większość z nich zatrudnia sommelierów, a Delmonico ma mistrza sommeliera w osobie Kevina Vogta.

Wszystkie nasze najlepsze rekomendacje mają obszerne listy, od niebieskich butelek Bordeaux i Burgundii po najnowszą falę kultowych czerwonych kalifornijskich. Oferują również szeroki wybór produktów z całego świata, zwłaszcza z Włoch i Australii. Cztery z list win steak house są zwycięzcami Best of Award of Excellence.

„Czuję, że nie zajmujemy się tylko stekami” - mówi Lincoln. - Jesteśmy też w branży winiarskiej.

Przy przewadze steak house'ów mogłoby się wydawać, że Vegas jest na skraju przepychu steków, ale Palmer tego nie kupuje. „Konkurencja jest zaciekła” - mówi Palmer o stekach i ogólnie o restauracjach w Vegas. „Ludzie ciągle mówią:„ Vegas jest nasycone! Jest nasycony! Nie sądzę, bo w Vegas jest tyle złych restauracji.

Z tłumów, których byliśmy świadkami w tych stekach, nie widać żadnego nadmiaru. W rzeczywistości szeroki wybór steków w mieście oznacza, że ​​istnieje wersja na każdy nastrój i osobowość. Oto nasze ulubione, bardzo zalecane, przeczytaj i odkryj własne.