Rzadko się zdarza, że plik czcigodna 40-letnia winiarnia nagle tworzy jedno ze swoich najlepszych win, może za dziesięciolecia . Ale może tak być w przypadku Dąb Srebrny i jego 2010 Napa Valley Cabernet Sauvignon.
Silver Oak jest często winem łatwym do wyróżnienia podczas degustacji w ciemno. Wyróżnia się charakterystyczna dla dębu obecność kopru, wanilii i orzecha kokosowego. Czułem się całkiem pewny, że wino z lotu degustacyjnego w ciemno 2010 było ostatnio Silver Oak, ale w tym winie uderzyło mnie coś innego. Oferował więcej bogactwa, treściwości i smaku niż zwykle znajduję w Silver Oak Cabernet. Wyglądało na to, że winiarnia dodała poziom złożoności, którego nie było we wcześniejszych rocznikach.
połączenie wina z żeberkami wieprzowymi
Zapytałem winiarza Dana Barona o to, czy coś innego wydarzyło się z tym winem i oczywiście jest ich mnóstwo, począwszy od 2008 r. Z nową winiarnią, wszystkimi nowymi beczkami, zaktualizowanym wyposażeniem, takim jak fermentory z kontrolowaną temperaturą i czystszą `` płytkę mikrobiologiczną '', w Słowa Barona.
Rok później winiarnia przyjęła zmodyfikowaną analizę sensoryczną jagód . Jest to protokół degustacji jagód, powiedział Baron, który ocenia różne parametry jagód w skali od 1 (niedojrzałe) do 4 (dojrzałe). „Dodaliśmy 5, tylko przejrzałe i 6, przejrzałe, aby uwzględnić warunki w Kalifornii” - powiedział Baron. „Zasadniczo wybierasz dojrzałość skór”. Metoda ta podkreśla znaczenie tekstury skórki w jakości czerwonego wina. „W roczniku 2010 to podejście do podejmowania decyzji dotyczących zbiorów zaowocowało owocowymi winami z drobnoziarnistymi dojrzałymi taninami przy stosunkowo niskiej zawartości alkoholi”, co właśnie znalazłem.
W 2009 roku Silver Oak sprowadził mistrza bednarz i przejął pełną kontrolę nad dostawami drewna. Unowocześnił również sprzęt i zaczął pracować nad nowym reżimem opiekania beczek. „Rok 2010 był pierwszym rocznikiem, w którym użyliśmy beczek zgodnie z nowymi wytycznymi, więc uważam, że charakter dębu jest bardziej wyrafinowany w 2010 i nadal jest bardziej zintegrowany z kolejnymi rocznikami” - powiedział Baron. To pokazuje.
Idąc dalej, winiarnia rozpoczęła działalność w 2011 roku, koncentrując się na bardziej precyzyjnej uprawie winorośli. Szczegóły obejmują wykorzystanie pomiarów roślinnych - przepływu soków, potencjału wody w liściach przed świtem, szybkości wydłużania pędów, mapowania średnic pnia i ciężaru przycinania - w celu podjęcia decyzji, kiedy, gdzie i jak długo nawadniać. „Uważam, że wina mają większą intensywność aromatyczną, długość i dojrzałość garbnikową w nowym reżimie rolniczym” - powiedział Baron.
wino marsala białe lub czerwone
W 2012 roku winiarnia zatrudniła renomowanego enologa z Bordeaux Jean-Claude Berrouet z Château Pétrus jako konsultant winiarski, głównie w siostrzanej winiarni Silver Oak, Twomey , co sprawia, że Merlot. Jego obecność, powiedział Baron, stymulowała i skupiała cały zespół produkcyjny w Twomey i Silver Oak oraz nadała zespołowi poczucie celu i kontekstu. W 2013 roku winnica ponownie zwróciła uwagę na winnice i środki rolnicze, aby upewnić się, że ich cel, jakim jest wyższa jakość winogron, został osiągnięty.
Silver Oak zatrudnił również Nate'a Weisa na następcę Barona, kupił Sausal Winery and Vineyard w Alexander Valley i stali się pełnoprawnymi właścicielami firmy A&K Cooperage zajmującej się produkcją beczek. Dalej na desce kreślarskiej: nowa winiarnia w Alexander Valley, która jest największym źródłem Cabernet for Silver Oak, wyprzedzając Napa.