Szanowny Doktorze Vinny,
Czy do wszystkich win dodawane są drożdże?
- Greg, Woolwich Township, N.J.
Drogi Gregu,
ile osób podaje butelka wina
Drożdże są niezbędne w procesie produkcji wina: podczas fermentacji przetwarzają cukier zawarty w winogronach w alkohol. Ale zapytałeś, czy drożdże jest dodany na każde wino, a odpowiedź brzmi: nie.
kieliszek wina vs zawartość alkoholu w piwie
Dodaje się drożdże większość wina —Wodnicy zaszczepią szczepem drożdży handlowych (w przeciwieństwie do rodzime drożdże ), który jest wydajny lub podkreśla pożądane przez nich smaki lub aromaty.
Ale niektórzy winiarze wolą używać rodzimych drożdży (czasami nazywane „dzikimi” lub „rodzimymi”), co oznacza, że nie dodają żadnych komercyjnych drożdży. Pozwalają raczej działać otaczającym szczepom drożdży, które są już naturalnie obecne w winnicy lub winnicy. Niektórzy winiarze uważają, że te wyjątkowe drożdże są prawdziwszym wyrazem terroir lub sprawić, by ich wino było bardziej wyraziste. Może to być jednak ryzykowne, ponieważ fermentacje dzikich drożdży mogą być nieprzewidywalne.
-Dr. Vinny