Szanowny Doktorze Vinny,
Od lat szukałem bardzo „maślanego” Chardonnay. Chardonnay późnych lat 80-tych i wczesnych 90-tych były o wiele bardziej maślane niż dzisiejsze odmiany i tak bardzo tęsknię za maślanym smakiem.
- Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Droga Liso,
Pozwólcie mi najpierw wyjaśnić, że maślany aromat zazwyczaj pochodzi z diacetylu, produktu ubocznego konwersji malolactic, czyli ML. Podczas ML łagodna bakteria przekształca kwas jabłkowy (taki jak w cierpkich zielonych jabłkach) w łagodniejszy kwas mlekowy (jak w śmietanie lub maśle). Niektóre szczepy ML produkują więcej diacetylu, a inne mniej. Winiarze mogą wybierać zgodnie ze stylem, do którego dążą. Uważa się również, że maślane nuty mogą wynikać ze starzenia wina w nowych dębowych beczkach.
Masz rację, że w dzisiejszych czasach wielu winiarzy odeszło od jawnie maślanych tonów w swoich winach. Kiedyś do wyboru było mnóstwo tak zwanych „maślanych popcornów w kinie”. Być może pewnego dnia modne będzie ich ponowne przyrządzanie i picie.
Oto wskazówka, jak teraz znaleźć maślane Chardonnay. Członkowie winefolly.com mogą przejść do naszego Wyszukiwanie ocen win opcje zaawansowane, wpisz słowo „masło” w polu tekstowym, a następnie, tuż pod nim, wybierz „wina, winnice, regiony i notatki degustacyjne” dla opcji „szukaj według”, a znajdziesz wszystkie notatki degustacyjne, które mają słowo „masło” w nich. Możesz też poszukać „maślanych” i „maślanych”.
tanie słodkie wino w Walmart
Oto kolejna wskazówka: rozejrzyj się za innymi deskryptorami zbliżonymi w smaku do masła, takimi jak karmel i toffi. Czasami opiszę, powiedzmy, smak brzoskwiniowego szewca lub ciasta w Chardonnay, co jest dla mnie maślaną nutą, ponieważ najlepsze szaszłyki i ciasto na cieście mają dużo masła. Ponadto słowo „kremowy” może czasami odnosić się do określonego smaku, a nie tylko do tekstury wina. Można też poszukać nut crème fraîche lub brioche.
-Dr. Vinny