Jeśli chodzi o ocenę wina, najważniejszy jest węch. Nasza zdolność wykrywania aromatów jest znacznie bardziej wyostrzona niż zmysł smaku, a wina zawierają tysiące zapachów i zaledwie kilka smaków. W winach zidentyfikowano ponad 800 różnych związków aromatycznych, co sprawia, że jest to prawdopodobnie najbardziej aromatyczna potrawa lub napój, z jakim się spotykamy.
Opisując wino, eksperci często odwołują się do aromatów, które obejmują owoce, takie jak cytryna, brzoskwinia i przyprawy wiśniowe, takie jak gałka muszkatołowa i czarny pieprz, warzywa lub zioła, takie jak zielony pieprz i mięta, a także produkty niespożywcze, takie jak tytoń lub dym. Za aromaty odpowiedzialne są liczne związki chemiczne. Niektóre związki pochodzą z winogron w większości podczas fermentacji, a inne podczas dojrzewania.
Ale co, jeśli włożysz nos do szklanki, poczujesz tylko… wino? Jak możesz lepiej rozpoznawać wszystkie charakterystyczne aromaty, które charakteryzują to, co pijesz?
Kiedy eksperci wąchają wino, aktywują swoje banki pamięci, porównując to, co jest przed nimi, z aromatami, których doświadczyli w przeszłości. Możesz zbudować swój bank pamięci, uważnie koncentrując się na aromatach, których doświadczasz każdego dnia, od zawartości półki na przyprawy i lodówki po kwiaty i trawę na swoim podwórku.
Możesz kupić zestaw do aromatu wina, który pomoże Ci się uczyć, ale łatwiej, taniej i jeszcze skuteczniej jest stworzyć własny zestaw standardów aromatu, używając niedrogich win i przedmiotów, które możesz już mieć w domu lub możesz odebrać w supermarkecie. Możesz poprosić lokalnego sprzedawcę win, aby pomógł Ci wybrać neutralne wina, które będą służyć jako baza.
Gdy poznasz już znane standardy aromatu w winie neutralnym, łatwiej będzie Ci zidentyfikować te aromaty, gdy spotkasz je w bardziej złożonych winach.
Kieszonkowe dzieci
- Jedna szklanka na każdy wzorzec aromatu, który planujesz przygotować
- Jedna butelka niedrogiego, neutralnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio - wystarczy, aby uzyskać od 10 do 12 wzorców aromatu białego wina
- Jedna butelka niedrogiego, neutralnego czerwonego wina, takiego jak Merlot lub Beaujolais - wystarczy, aby uzyskać od 10 do 12 wzorców aromatu czerwonego wina
Wskazówki
- Oznacz każdą szklankę, aby wiedzieć, jaki aromat będzie zawierał, napisz nazwę każdego aromatu na małej naklejce i oznacz każdą szklankę.
- Wlej 2 uncje lub 4 łyżki wina do każdego kieliszka.
- Dodaj wskazaną ilość każdego składnika aromatu do własnego kieliszka wina i pozwól mu moczyć się przez mniej więcej godzinę.
- Po godzinie usuń wszelkie stałe składniki.
- Zakręć i powąchaj każdy kieliszek wina, aby zapoznać się z dodanym do niego aromatem.
- Następnie sprawdź się, przenosząc każdą naklejkę na spód szklanki, gdzie nie można jej odczytać. Następnie potasuj okulary. Zakręć i powąchaj standardy. Czy potrafisz zidentyfikować któregoś z nich?
czerwone wino dla miłośników białego wina
| Aromat białego wina | Składnik |
| Cytrynowy | Mała porcja świeżej skórki z cytryny i jedna łyżeczka soku z cytryny |
| Grejpfrut | Mała porcja świeżej skórki grejpfruta i jedna łyżeczka soku grejpfrutowego |
| Ananas | Jedna łyżeczka soku ananasowego |
| Melon | Kawałek dojrzałego kantalupa |
| Brzoskwinia | Kawałek dojrzałej brzoskwini lub jedna łyżka syropu z brzoskwiń z puszki |
| Gruszka | Kawałek dojrzałej gruszki lub jedna łyżka syropu z gruszek z puszki |
| Zielona trawa | Trzy zgniecione źdźbła zielonej trawy |
| kochanie | Jedna łyżeczka miodu (wymieszaj do rozpuszczenia) |
| Wanilia | Jedna kropla ekstraktu waniliowego |
| Gałka muszkatołowa | Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej |
| Dąb Smokey | Jedna kropla płynnego dymu, dostępna w wielu sklepach z przyprawami |
| Aromat czerwonego wina | Składnik |
| Truskawka | Dwie zmiażdżone dojrzałe lub mrożone truskawki |
| Dżem truskawkowy | Jedna łyżeczka dżemu truskawkowego (wymieszać do rozpuszczenia) |
| wiśnia | Dwie rozgniecione dojrzałe wiśnie lub łyżka soku z wiśni z puszki |
| Tak jak | Jedna kropla ekstraktu z mięty lub pokruszony liść mięty (mięta ogrodowa lub mięta pieprzowa) |
| Zielony pieprz | Ćwierć zielonego pieprzu pokroić w kostkę |
| Czarny pieprz | Kilka ziaren świeżo zmielonego czarnego pieprzu |
| Czekolada | Jedna łyżeczka sproszkowanego kakao lub ogolonej czekolady |
| Kawa | Około 1/8 łyżeczki kawy mielonej |
| Tytoń | Jedna mała szczypta tytoniu papierosowego lub fajkowego |
| Wanilia | Jedna kropla ekstraktu waniliowego |
| Dąb Smokey | Jedna kropla płynnego dymu, dostępna w wielu sklepach z przyprawami |