Szanowny Doktorze Vinny,
Powiedziałeś wcześniej różnica między Zinfandel a `` białym Zinfandel '' czy nie jest to mieszanka czerwieni i bieli, ale że winogrona są po prostu narażone na ograniczony kontakt ze skórkami: „Czerwone winogrona zrobione z białego wina”. Jak więc różowy Zinfandel jest o wiele jaśniejszy, owocowy i słodki, podczas gdy prawdziwy Zinfandel jest dość odważny i ostry, tak naprawdę nie należy do tej samej kategorii smakowej? Czy to tylko kontakt ze skórą winogronową, czy też istnieją różne metody fermentacji?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Drogi Aaronie,
Słuszna uwaga - prawdopodobnie mógłbym bardziej rozwinąć moją ostatnią odpowiedź na różnicę między czerwonymi i różowymi Zinfandelami. Masz rację, że wiele białych Zinów jest zrobionych w słodszych stylach. Ale muszę się nieco nie zgodzić z twoją charakterystyką, że czerwone Ziny nie są owocowe. Uważam, że wiele Zinfandeli emanuje dojrzałymi, dżemowymi smakami. To zdecydowanie część ich uroku, wraz z odważnymi, pikantnymi nutami, o których wspominasz.
Produkcja każdego rodzaju wina zaczyna się od procesu fermentacji. Winogrona (w przypadku produkcji czerwonego wina) lub sok winogronowy (w przypadku produkcji wina białego) są / są poddawane fermentacji, czyli procesowi, w którym cukier zawarty w winogronach zostaje przekształcony w alkohol przy pomocy drożdży. Mówiąc najogólniej, kiedy drożdżom zabraknie cukru, aby je pożreć, fermentacja jest zakończona i wino jest uważane za wytrawne - przeciwieństwo słodyczy. Niektórzy kręcą na mnie głową, ponieważ nie jest niczym niezwykłym pozostawienie niewielkiej ilości cukru - technicznie rzecz biorąc, wino jest uważane za „wytrawne”, jeśli zostało mniej niż 10 gramów na litr.
jak długo trwa wino różowe
Ale wyobraź sobie winiarza, który zatrzymuje proces fermentacji, gdy pozostało jeszcze sporo cukru. Jeśli zatrzymasz proces, nadal możesz poczuć słodycz dojrzałych winogron. Oczywiście oznacza to, że będziesz mieć też wino o niższej zawartości alkoholu.
Biały Zinfandel, o którym dziś większość ludzi myśli, został stworzony przez przypadek. We wczesnych latach siedemdziesiątych ludzie w Sutter Home próbowali stworzyć suchą wersję , ale fermentacja „utknęła” - drożdże zwolniły i przestały połykać, mimo że pozostał cukier. Możesz zrobić kilka rzeczy, aby spróbować odkleić fermentację, ale w tym przypadku zdecydowali się butelkować ją tak, jak była.
Podsumowując: White Zinfandel powstaje, gdy czerwone winogrona są wytwarzane w stylu białego wina - fermentując sok, a nie same winogrona - aby zachować kolor różowy, a nie czerwony. Następnie, aby uzyskać słodszy styl, fermentacja zostaje zatrzymana, zanim cały cukier zamieni się w alkohol. Powinienem również zwrócić uwagę, że są winiarze, którzy robią wino różowe z Zinfandela, które nie są słodkie, ale przeważnie, jeśli zamówisz biały Zindandel, otrzymasz lekko słodkie, owocowe wino.
-Dr. Vinny