Letnie miasta Ameryki mają wyjątkową energię i energię w weekend Dnia Pamięci. Dziewięć miesięcy spoczynku kończy się w jednej chwili. Ulice zalewają kostiumy kąpielowe i pastele. W powietrzu unosiły się pierwsze zapachy grilla. Urlopowicze od Nantucket przez Ocean City do jeziora Michigan kibicują nadejściu lata.
Każde miasto ma swoją własną osobowość i tradycje, a także wielbiciele, którzy uważają swoje letnie miejsce za najlepsze. Dla stałych bywalców Newport, R.I., ich przypadek jest wspierany przez dziesięciolecia historii i tradycji. Jak ujął to szef kuchni Tom Lyon z 22 Bowen's Wine Bar and Grill: „Newport to oryginalne miejsce wypoczynku w Ameryce”. To nadmorskie miasto przez lata gościło rodziny o nazwiskach Vanderbilt, Astor i Kennedy i jest znane z zapierających dech w piersiach zabytkowych rezydencji i świeżych, lokalnych owoców morza.
Newport ma wszystko, od ultraluxe fine dining po kilkadziesiąt lat stoiska z hot dogami, ale sezon letni definiuje jego świeże potrawy oceaniczne. „Rhode Island jest świetne, jeśli chodzi o bas pręgowany i tautog [blackfish]” - wyjaśnia Lyon. „Kalmary są ogromne, ostrygi, małe gardła, małże - wszystko, co wydostanie się z wody, oszaleje. Jesteśmy stanem bardzo obciążonym owocami morza ”.
Jak mówi Lyon, na początek lata w tradycyjnym stylu Newport, nigdy nie możesz się pomylić z gotowaniem z małży lub homara. Ale jeśli chodzi o mniej niechlujną opcję sezonową, proponuje przepis na okonia w paski z letnimi warzywami, kuskusem bazyliowym i zielonym sosem pomidorowym gazpacho.
Danie można przygotować prawie w całości na grillu, dzięki czemu w czasie upałów możesz trzymać się z dala od gorącej kuchni. Aby to zrobić, Lyon mówi, aby włączyć tylko połowę grilla, a drugą połowę wyłączyć. „Po opuszczeniu pokrywy stanie się piekarnikiem do przechowywania po stronie zimnej, ale strona gorąca będzie szalała i gotowa do przypalenia” - wyjaśnia. Na gorącą stronę można nadać cukinii i dusić złote ślady grillowania i zagotować garnek wody, aby zrobić kuskus.
Pasiastego okonia należy jednak ugotować po nieoświetlonej stronie grilla. `` Bass pręgowany to ryba, którą można łatwo grillować, ale nie przypomina steku z tuńczyka ani z miecznika, więc jeśli po prostu rzucisz go na wyższą stronę grilla, w końcu zakleszczy się i wszystko się rozpadnie '', Lyon mówi. „Nie zawiera dużo tłuszczu, jak łosoś czy makrela, jest bardzo delikatny i kruchy”. Ale ugotowany w ciepłym otoczeniu miąższ oddzieli się od skórki, która pozostanie na grillu, gdy idealnie ugotowana ryba od razu się złuszcza.
dobre słodkie wino dla początkujących
Kuchnia Lyonu rozjaśnia się wraz z porą roku, podobnie jak jego upodobanie do wina. Zaleca wytrawną biel z odrobiną body, aby zrównoważyć kwasowość tego przepisu. „To bardzo lekkie, kwaśne, chrupiące danie” - mówi. „Sos jest zimny i orzeźwiający. Jest w nim dużo ziół, cytryny i limonki, a pomidory są kwaśne. Proponuje białe burgund z Mâconnais, Mâcon-Chardonnay Domaine Talmard, wybór z restauracji nagrodzonej Best of Award of Excellence kartą win lub podobne Chardonnay w rześkim, owocowym stylu.
Grillowany Filet Basowy W Paski Z Kuskusem Bazylią i Grillowanymi Warzywami Baby
- 2 7-uncjowe filety basowe w paski, bez kości, pozostawiona skóra
- 1/2 szklanki wytrawnego śródziemnomorskiego kuskusu
- 2/3 szklanki wody
- 1 duża pęczek świeżej bazylii, liście usunięte, łodygi zachowane
- Po 4 sztuki: mała cukinia, pattypan squash, młoda marchewka, mała papryka
- 1 pół litra pomidorków koktajlowych
- 2 szklanki rukoli dla dzieci
- 2 zielone pomidory
- 1 ogórek angielski, obrany i posiany
- 1 awokado
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 szalotka, obrana i pokrojona w plasterki
- 2 uncje dojrzałego octu balsamicznego
- Oliwa z oliwek
- Sok z 2 cytryn, przechowywać oddzielnie
- Sok z 2 limonek
- Sól i pieprz do smaku
Aby wykonać bas:
1. Przygotuj grill, rozpalając duże ciepło z jednej strony, bez ciepła z drugiej.
2. Osuszyć filety rybne ręcznikiem papierowym i doprawić solą, pieprzem i porwanymi listkami bazylii.
3. Gotuj rybę skórą do dołu na zimnej stronie grilla, aż będzie można ją wyjąć ze skóry, około 7 minut w zależności od grubości fileta.
Aby zrobić kuskus:
1. Przynieś wodę, łodygi bazylii (zawinięte w gazę dla łatwiejszego usunięcia, jeśli chcesz) i szczyptę soli, aby zagotować na grillu w małej rondelce do sosów.
2. Dodaj suchy kuskus, przykryj i zdejmij z grilla. Odstaw na 5 minut, aż płyn zostanie wchłonięty. Puszyste ziarno widelcem, dostosuj przyprawę.
jaki ser dobrze komponuje się z czerwonym winem
3. Usuń łodygi bazylii i złóż na pół pęczek liści bazylii. Trzymaj się ciepło.
Aby zrobić warzywa dla dzieci:
1. Cukinię i dyniowate umyć w chłodnej wodzie i przekroić wzdłuż na pół.
2. Marchewki obrać ze skórki i przekroić wzdłuż na pół.
3. Umyj paprykę i pozostaw w całości.
4. Warzywa dopraw solą, pieprzem i oliwą z oliwek.
5. Zacznij od ugotowania marchwi pokrojoną stroną do dołu na gorącej stronie grilla, często poruszając się, aby uniknąć zaostrzeń. Gdy dojdzie do dobrego przypalenia, przenieś marchewki na zimną stronę grilla, aż będą miękkie.
6. Powtórz poprzedni krok dla cukinii i pattypanów.
7. Całą doprawioną paprykę ułożyć na gorącej stronie grilla i traktować tak samo, jak inne warzywa.
8. Gdy wszystkie warzywa osiągną pożądaną kruchość, zdejmij z ognia, wlej tyle oliwy z oliwek, aby lekko je obtoczyć i dodaj do smaku sok z cytryny, z niewielką ilością podartych liści bazylii, dopraw solą i pieprzem. Trzymaj się ciepło.
Aby zrobić gazpacho:
1. Umyj i usuń rdzeń z zielonych pomidorów.
2. Do blendera dodać pomidory, ogórek, awokado, czosnek i szalotkę. Puree z sokiem z limonki. Dodaj niewielką ilość oliwy, aż puree będzie gładkie. Dopraw solą i pieprzem. Przechowywać w chłodnym miejscu do podania.
Uwaga: możesz mieć nadmiar gazpacho. Szef kuchni Lyon zaleca przechowywanie w lodówce i zjedzenie obiadu następnego dnia.
Aby zrobić sałatkę z rukoli z pomidorami cherry:
1. Pomidory umyć i przekroić na pół. Wymieszaj w misce z rukolą, solą i pieprzem do smaku (rukola jest naturalnie pieprzna w smaku, więc smakuj często podczas przypraw), oliwą z oliwek i dowolną ilością soku z drugiej cytryny.
2. Do talerza użyj łyżki, aby skropić gazpacho na talerzu. Na wierzchu kuskus, następnie ryba i warzywa. Udekoruj sałatką, która powinna ułożyć się na miejsce i pięknie przykryć naczynie. 2 porcje.
jak smakuje moscato
Polecane białe burgundy
Uwaga: Poniższa lista to wybór znakomitych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Więcej win można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Wynik: 92 | 23 USD
Chodzi o teksturę i równowagę, dzięki czemu smaki jabłka, cytryny i pestki płyną bez wysiłku. Oczyszczający i elegancki, z utrzymującym się posmakiem cytryny i minerałów. Pij od teraz do 2018 roku. Zaimportowano 3000 skrzynek. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Wynik: 91 | 28 $
Dojrzałe i mięsiste, o aromacie i smaku brzoskwiniowym, jabłkowym i kwiatowym. Jest cytrus dzięki kwaskowatości cytryny, a długotrwały finisz przywodzi na myśl minerały. Pij teraz do 2022 roku. Zaimportowano 55 000 skrzynek. —B.S.
wino ogółem i więcej tampa, fl
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Wynik: 90 | 19 $
Chociaż jest bogaty, jest to równoważone żywą kwasowością, tworząc przyjemne napięcie w smakach cytryny, jabłka i melona. Długie i pikantne na finiszu. Pij od teraz do 2018 roku. Zaimportowano 8 000 skrzynek. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Wynik: 90 | 32 USD
Jest delikatne, z nutami cytryny, ziół i pestek, które podkreśla delikatna kwaskowatość. Dotyk wybrzeża i muszli ostryg dodają głębi, gdy wybrzeże jest czyste. Pij od teraz do 2018 roku. Zaimportowano 4000 skrzynek. —B.S.
DZIEDZICTWO HRABSTWA LAFONA Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Wynik: 90 | 30 $
Wydzielają się zapachy dymu i krzemienia, wsparte dojrzałymi owocami brzoskwini, jabłka i cytryny. Jest bogaty, z delikatną kwasowością nadającą ostrość i długość. Element mineralny powraca na wykończenie. Pij teraz do 2021 roku. Wykonano 2500 skrzynek. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Wynik: 90 | 30 $
Wyważona, soczysta biel, z nutami cytryny, białej brzoskwini, jabłka i przypraw, które harmonizują z gładką konsystencją. Bezproblemowa od początku do końca, utrzymująca się z apetycznym wrażeniem. Pij teraz do 2019 r. Wykonano 5000 skrzynek. —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Wynik: 90 | 29 USD
Czysty, skoncentrowany styl, który oferuje aromaty brzoskwini, jabłek i minerałów dopasowane do elastycznej konsystencji i cytrynowej kwaskowatości. Pozostaje gładki i kamienny na trwałym wykończeniu. Pij teraz do 2018 roku. Zaimportowano 4424 skrzynek. —B.S.
BOUCHARD OJCIEC I SYN Pouilly-Fuissé 2014 Wynik: 89 | 32 USD
Aromatyczne i aromatyczne, sportowe akcenty ziołowe i przyprawowe do głównych smaków melona, jabłka i cytryny. Wykończony elementem soli. Pij teraz do 2018 r. Zaimportowano 1000 skrzynek. —B.S.
CELLAR OF LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Wynik: 89 | 14 $
Owocowy, oferujący brzoskwinię, białe kwiaty i cytrynową nutę twarogową. Świeży i elegancki, z trwałym cytrusowym wykończeniem i nutą kamienia. Pij od teraz do 2018 r. 7 000 skrzynek zaimportowanych. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Wynik: 88 | 25 $
Świeża, stalowa wersja o smaku jabłkowym, cytrynowym i mineralnym. Szybko zanika, ale ma dobre wyczucie miejsca. Wypij teraz. Zaimportowano 5500 skrzynek. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Wynik: 88 | 23 USD
Bogate i soczyste, sportowe smaki brzoskwini, jabłka i cytryny. Skłania się ku pikantnej stronie, z apetycznym, mineralnym finiszem. Pij od teraz do 2018 roku. Zaimportowano 3000 skrzynek. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Wynik: 87 | 18 $
Przyprawione aromaty jabłka i melona podkreślają mięsistą biel. Wibrujący, z cytrynową nutą prowadzącą do umiarkowanie długiego finiszu. Wypij teraz. Zaimportowano 12500 skrzynek. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Wynik: 87 | 40 $
Chuda, soczysta biel, której cytryna, zielone jabłka i przyprawy są dopasowane do gładkiej konsystencji i wyrazistej kwasowości. Dobra długość. Wypij teraz. Wykonano 2000 skrzynek. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Wynik: 86 | 17 USD
Chrupiące, zwarte, sportowe aromaty brzoskwini, twarogu cytrynowego i skórki grejpfruta. Wypij teraz. 4200 zaimportowanych skrzynek. —B.S.