Szanowny Doktorze Vinny,
Czy wino musi „oddychać” przed podaniem? Jeśli tak, jak długo iz jakiego powodu?
- Alan, Brookings, Ore.
Drogi Alanie,
jak nazywa się wino Kathy Lee Gifford
Kiedy miłośnicy wina mówią o winie ” oddechowy , ”To tylko kolejny sposób na powiedzenie, że wino jest narażone na działanie tlenu lub jest gazowany . Wino jest „żywe” w tym sensie, że zachodzą reakcje chemiczne, ale nie oddycha tak jak Ty lub ja.
„Oddychanie” rozpoczyna się w momencie otwarcia dowolnej butelki wina. Ale wino w otwartej butelce ma ograniczoną powierzchnię wystawioną na działanie powietrza. Aby uzyskać większą ekspozycję na tlen, możesz wlać go do szklanki, obracać wokół szklanki lub zlać wino aby naprawdę zmaksymalizować ekspozycję na tlen. Więcej powierzchni, więcej oddychania.
reakcja alergiczna na twarz czerwoną jak wino
Większość win stanie się bardziej wyrazista, szczególnie aromatyczna, po pewnym wystawieniu na działanie powietrza - proces często określany jako „otwieranie się”. Oddychanie może również ujawnić wady, których nie zauważyłeś na początku, lub złagodzić je, pozwalając im „zdmuchnąć”. Zawirowanie wina w kieliszku jest szczególnie ważne w przypadku młodszych, taninowych win, które pokażą najbardziej dramatyczną różnicę (same garbniki nic się nie dzieje, tak jak są one prezentowane). Starsze, bardziej dojrzałe wina zwykle psują się znacznie szybciej.
Jak długo powinno oddychać się wino? To zależy od wina i twoich osobistych preferencji. Większość win pozostanie dobre przez wiele godzin po otwarciu i nie musisz się tym martwić - przez cały czas, gdy delektujesz się winem, to oddychanie. Ale jeśli rozważasz trzymanie otwartej butelki wina przez noc lub dłużej, zacznie blaknąć i nabierze orzechowych, ziemistych nut. Daj z siebie wszystko ograniczyć narażenie resztek wina na działanie tlenu i przechowuj w lodówce, aby spowolnić utlenianie.
-Dr. Vinny