Dobrze wyselekcjonowana deska do wędlin to dzieło sztuki. W połączeniu z odpowiednimi winami ta grafika staje się arcydziełem.
Ale w przeciwieństwie do Mona Lisa, nie potrzebujesz lat pracy, aby stworzyć niesamowitą deskę do wędlin o doskonałej pary win. Zamiast tego trzymanie się kilku ogólnych zasad i prostych wskazówek sprawi, że ten proces będzie bardzo łatwy.
Poza tym nie zaszkodzi wiedzieć trochę o serze i wędlinach.
Anatomia deski do wędlin i serów. Oryginalne zdjęcie autorstwa Erik Dungan |
Podstawowe wytyczne dotyczące płyt wędliniarskich
Niezależnie od tego, czy bawisz się, czy przygotowujesz łatwą kolację w ciągu tygodnia, deski wędlin są łatwe w przygotowaniu.
Większość desek wędlin zawiera wszystkie lub niektóre z poniższych:
- Ser
- Wędliny (znane również jako wędliny i konserwy mięsne)
- Suszone i / lub świeże owoce
- Orzechy
- Oliwki lub inne marynowane warzywa
- Chleb i krakersy
- Oliwa z oliwek, miód, dżem, musztardy lub inne produkty do smarowania
Podstawy mięsa i sera
Zacznij od wyboru serów i wędlin. Te elementy określą, jakie wina będziesz serwować. Pozostałe elementy planszy będą odgrywać rolę pomocniczą dla wina, mięsa i sera.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazWybierz co najmniej trzy rodzaje sera. Wybierz różne sery na podstawie tekstury, słoności, zawartości tłuszczu i kwasowości. Oto kilka przykładów:
- Sery świeże, takie jak ricotta i chèvre, mają wyższą kwasowość.
- Dojrzewające sery twarde, takie jak Parmigiano-Reggiano, mają bardziej słony smak z mocniejszymi aromatami.
- Brie i inne miękkie sery dojrzewające mają wyższą zawartość tłuszczu.
Nie na zdjęciu: ja śliniąc się poza kamerą. Wydawnictwo Wine Country Media.
Jeśli deska do wędlin jest podawana jako przystawka, należy podać 2 uncje mięsa na osobę. Ale jeśli wyżywienie jest głównym posiłkiem, podwoj tę liczbę.
Ponownie wybierz różnorodne wędliny oparte na konsystencji, tłuszczu, soli i przyprawach. Na przykład weźmy pod uwagę kremową konsystencję i maślany smak pasztetu w porównaniu z twardym, solonym salami peklowanym na sucho.
Skuteczne parowanie wymaga krótkiego przemyślenia. Autor: V. Lollipop.
Zasady łączenia win
W przypadku łączenia win skup się na głównych składnikach potrawy, takich jak sól, tłuszcz i kwas. Sól zawarta w jedzeniu zmiękczy twardsze elementy wina, takie jak gorzkość garbniki lub ostry kwasowość. Jednocześnie poprawi percepcję ciała na podniebieniu.
Wino powinno być zawsze bardziej kwaśne niż podawane jedzenie.
Pokarmy bogate w tłuszcze lub oleje dobrze komponują się z odważniejszymi czerwonymi winami, ponieważ tłuszcz równoważy wysokie garbniki w winie. Ale możesz też zdecydować się na rześkie, kwaśne białe wina.
Ta kombinacja daje wrażenie oczyszczenia podniebienia. Kwasowość wina przecina bogactwo potraw.
Staraj się dopasować śmiałość wina do śmiałości dania. Jeśli przygotowujesz deskę do wędlin o delikatniejszym smaku, wybierz podobnie delikatne wino.
Pamiętaj też, że wina z wysokimi taninami będą kolidować ze wszystkim, co ostre lub gorzkie.
Wybór serów
Oto osiem rodzajów doboru serów i win, które pomogą Ci stworzyć pyszne deski do wędlin z dopasowanymi winami.
Ser Mozzarella. M. Verch.
Świeży ser
Świeże sery oferują szereg tekstur i smaków. Mogą być świeże i kremowe z lekko solonymi smakami (mozzarella) lub kruche i słone z bardziej pikantnymi smakami (feta).
Rodzaje świeżego sera: serek śmietankowy, Chèvre, ricotta, mozzarella, mozzarella bawole, burrata, feta, twarożek, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Style parowania wina: wino musujące, lekkie białe wino, różowe, owocowe lekkie czerwone wino
Przykłady parowania wina: Kopanie, Crémant D’Alsace, Albariño Vermentino, Arneis, Rieslinga, Prowansalskie różowe, różowe z Nero d'Avola, Beaujolais, Niewolnik
Dlaczego to działa: Bardziej słone sery pozwolą zabłysnąć owocowym nutom win o wyższej kwasowości. Wina te mogą również zrównoważyć kwasowość świeżych serów. Świeży styl wina jest żywym kontrapunktem dla bardziej kremowych serów.
Aged Asiago ma twardszą, kruchą konsystencję, ale świeży Asiago, taki jak ten, jest bardziej miękki i słodszy.
Ser Półmiękki
Sery półmiękkie mają łagodny smak, ponieważ dojrzewają od kilku dni do kilku miesięcy. Te sery mają zazwyczaj kremową konsystencję, która z wiekiem twardnieje.
Smaki mogą wahać się od maślanego i orzechowego (Asiago, dojrzewający Havarti), słodkiego i pikantnego (Fontina), słonego i kwaśnego (Havarti) oraz łagodnego (Jack).
Rodzaje Serów Półmiękkich: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Style parowania wina i przykłady: białe wytrawne, lekkie, białe, pełne, dębowe, czerwone o średniej treściwości
Przykłady parowania wina: Pinot Blanc, Verdicchio Pinot Grigio, Chardonnay Condrieu lub inny leżakowany w dębie Viognier w wieku dębowym Roussanne, Carignan, Mieszanka Valpolicella, Cabernet Franc
Dlaczego to działa: Lekkie białe wina uzupełniają kwaśne i pikantne smaki Fontiny i Havarti. Tłusta konsystencja Verdicchio idealnie komponuje się z maślanymi smakami półmiękkich serów.
Wina białe dębowe oferują również bezpłatną maślaną konsystencję. Wina czerwone o średniej treściwości mają kwaskowatość odpowiednią dla młodszych serów półmiękkich. Zawierają również nuty owocowe lub przyprawowe, aby pasowały do orzechowego smaku sera.
Brie z pomidorami i ziołami. M. Verch.
Ser Miękki Dojrzewający
Znany z aksamitnej białej skórki uformowanej przy pomocy jadalnej pleśni tzw Pénicillium biały. W miarę starzenia się ser staje się bardziej kremowy i miękki.
Miękki ser dojrzewający zazwyczaj cieszy tłumy na desce do wędlin. Kremowa konsystencja zapewnia doskonałą równowagę ze słonymi wędlinami. Spodziewaj się maślanych, ziemistych, orzechowych i pikantnych smaków.
Rodzaje miękkich serów dojrzewających: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Style parowania wina: wino musujące, lekkie białe wino, pełne białe wino, aromatyczne białe wino, owocowe jasne o treściwej czerwieni
Przykłady parowania wina: Szampan, Franciacorta Chenin Blanc, Albariño Rieslinga, Chardonnay Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
Dlaczego to działa: Wino musujące i lekkie aromatyczne wina białe mają jasną kwaskowatość, która jest pysznym kontrastem dla tych soczystych serów.
Pełnowartościowe wina białe zapewniają wagę i konsystencję pasującą do bogactwa serów. Owocowe nuty jasnej czerwieni z wyższą kwasowością będą lśniły w zestawieniu z kremowymi serami.
Ser Crottin. R. Siegel.
Ser Dojrzewający Powierzchniowo
Sery dojrzewające na powierzchni mają zazwyczaj cienką skórkę wokół oozy lub pomarszczoną skórkę z twardszym serem.
Te sery mają zazwyczaj gęstą kremową konsystencję z ziemistymi aromatami. Czasami mają ostrzejsze, pikantne smaki.
Rodzaje Serów Dojrzewających Powierzchniowo: Crottin de Chavignol (najsłynniejszy kozi ser z Doliny Loary), Vermont Creamery’s Bijou, St. Marcellin
Style parowania wina: wino białe o lekkiej budowie, aromatyczne wino białe, wino czerwone o lekkiej budowie
Przykłady parowania wina: Sauvignon Blanc Torrontés Gewürztraminer Rieslinga, Müller-Thurgau Cinsault, Counoise, Pinot Noir
Dlaczego to działa: Ostre, aromatyczne białe wina ładnie kontrastują z gęstą, kremową konsystencją tych serów i podkreślają ziemisty smak serów. Ten sam efekt dadzą jasne czerwienie z ziemistymi lub korzennymi aromatami.
Ser szwajcarski z owocami. Przez Artizone.
Ser Półtwardy
Kategoria serów półtwardych obejmuje szeroką gamę serów twardych o dużej wilgotności. Te sery często mają słony, orzechowy lub pikantny smak i z wiekiem stają się bardziej subtelne.
Rodzaje Serów Półtwardych: Gouda, Gruyère, Swiss, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Style parowania wina: wino musujące, lekkie białe wino, pełne białe wino, lekkie czerwone wino, średnio mocne czerwone wino
Przykłady parowania wina: Kopanie, Szampan, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Dlaczego to działa: Słony i pikantny smak sera wzmocni owocowe aromaty musujących i lekkich białych win. Pełnowartościowe białe mają strukturę pasującą do tych twardszych, odważniejszych serów.
Słoność sera może również wzmacniać taniny i strukturę win czerwonych o średniej treściwości.
Grana Padano. Przez Tannaz.
Twardy ser
Twardy ser jest zazwyczaj słony i ostry z orzechowym posmakiem, który z wiekiem staje się bardziej słony. Zwykle są kruche i trudniejsze do cięcia.
Rodzaje twardego sera: Cheddar, dojrzewający Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Style parowania wina: wino musujące, lekkie białe wino, średnio mocne czerwone wina, pełne czerwone wina
Przykłady parowania wina: Franciacorta Szampan, Kopanie, Vermentino, Uprzejmy, Barbera, Sangiovese Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Dlaczego to działa: Ponieważ sery te z wiekiem stają się bardziej słone, mogą zmiękczyć kwasowość w winie musującym i jasnym białym winie. Wyższa zawartość soli również łagodzi taniny w winach czerwonych o średniej i pełnej treści.
W obu przypadkach słony ser wzmacnia ciało i nuty owocowe w winie.
Ser Stilton. M. Delisle.
Niebieski ser
Ser pleśniowy może być miękki, zwarty, kremowy lub kruchy. Niektóre są słodsze, a inne słone. Ale cały ser pleśniowy ma niebieskie żyłki pleśni, które nadają ostry i cierpki smak.
Rodzaje Blue Cheese: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Style parowania wina: aromatyczne białe wino, pełne czerwone wino, wino deserowe
Przykłady parowania wina: Sauvignon Blanc Rieslinga, Sémillon Gewürztraminer Zinfandel, Right Bank Bordeaux, Czerwone porto, Sauternes
Dlaczego to działa: Ser pleśniowy jest zwykle słony, mocny i cierpki. Tak więc wina owocowe lub słodkie równoważą słoność i mocne smaki sera. Pełne czerwienie są wystarczająco mocne, aby wytrzymać mocne smaki sera pleśniowego.
Ser Oxford Isis. A. Slater.
Ser z Umytej Skórki
Sery w mytej skórce zawdzięczają swoją nazwę… no cóż, sposób ich mycia. Te sery są zwykle myte w słonej wodzie, solance, piwie lub nawet brandy i zwykle są dość „śmierdzące”.
Rodzaje Serów Wyczyść Skórkę: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Ponieważ sery z mytą skórką są z natury śmierdzące, nie tworzą bardzo przyjemnych kombinacji win. Zachowaj te sery, gdy masz ochotę na Piwo belgijskie.
Wybór motywu Charcuterie
Większość wędlin to mięso peklowane solą lub fermentowane. Oznacza to, że wędliny są słone i zawierają dużą ilość tłuszczu, co sprawia, że łączenie wina w pary jest stosunkowo proste.
Wybierając wino, zawsze jednak weź pod uwagę śmiałość smaków i przypraw w wędlinach.
Szynka Iberyjska. E. Iwao.
Łagodne wędliny
Bez pikantnych lub wędzonych aromatów łagodne wędliny można łatwo łączyć z różnymi winami. Kremowe sery to świetna przeciwwaga dla tych słonych mięs na desce wędliniarskiej.
Rodzaje wędlin: Szynka, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata lub inne salami suszone, kiełbasa letnia, Finnochiona, mus z wątróbek drobiowych
Style parowania wina: wino musujące, lekkie lub aromatyczne wina białe, wino różowe, wina czerwone lekkie lub średnio treściwe
wymiary butelki wina
Przykłady parowania wina: Prosecco, Szampan, Rieslinga, Sauvignon Blanc Albariño Tavel (a Dolina Rodanu różowe), różowe z Grenache, Beaujolais, Cannonau (aka Grenache z Sardynia ), Cabernet Franc
Dlaczego to działa: Słone wędliny błagają o połączenie z winami o wysokiej kwasowości. Sól złagodzi kwasowość, pozwalając zabłysnąć aromatom i owocowym smakom.
Pikantne chorizo. Jeremy Keith.
Pośrednia wędlina
Ten poziom wędlin wprowadzi więcej przypraw i smaków. Tak więc Twoje połączenia win będą musiały zrekompensować odważniejsze smaki lub kontrastujące smaki owocowe.
Rodzaje wędlin: Speck (szynka wędzona), boczek, smalec, chorizo picante, coppa lub spicy coppa, pastrami, salami pieprzowe, foie gras
Style parowania wina: Wino białe o treściwych owocach, lekkie o treściwej owocowej lub o średniej treściwe wina czerwone, o pełnej treściwe wina czerwone
Przykłady parowania wina: Sauvignon Blanc Verdicchio Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano Nero d'Avola, Zinfandel
Dlaczego to działa: Aromaty owocowe w winach białych i czerwonych mogą stanowić ciekawy kontrast smaków z przyprawami wędlin. Ponadto te lekkie białe i owocowe czerwienie pasują również do różnych stylów serów.
Odważniejsze smaki i struktura tych pełnych czerwonych win pasują do odważnych smaków wędlin. Jeśli sięgasz po odważniejsze czerwone wino, pamiętaj o umieszczeniu na desce do wędlin słonego, twardego sera lub sera o odważniejszym smaku.
Wołowina Bresaola. Kim.
Bold Charcuterie
Odważne wędliny to świetna opcja, jeśli chcesz otworzyć odważniejsze wino z wyższymi taninami. Chociaż aromatyczne wina białe oferują również wyśmienity kontrast smaków.
Rodzaje wędlin: Bresaola, salami z czarnymi truflami, wiejski pasztet, szynka iberyjska de bellota Ibéricos, szynka serrano
Style parowania wina: średnie lub pełne wina białe z pełnymi aromatami, pełne wina czerwone
Przykłady parowania wina: Roussanne, Chardonnay Malbec, Nebbiolo, Syrah
Dlaczego to działa: Pełne białe przyjemnie komponują się z bogactwem tłustszego pasztetu lub pełnowartościowego jamón. Z truflami lub wołowiną (bresaola), odważniejsze i bardziej ustrukturyzowane czerwienie stanowią idealne połączenie mocniejszych smaków wędlin.
Inne przedmioty na planszy wędlin
Wybierz inne elementy do swojej deski wędliniarskiej dopiero po wybraniu serów, mięs i win. Każdy z nich może wzmocnić aromaty i smaki wina, jednocześnie uzupełniając wybrane sery i wędliny.
Suszone owoce to klasyka na deskach wędlin. E. Huybrechts.
Suszone i świeże owoce
Dobrą praktyczną zasadą przy wyborze suszonych lub świeżych owoców jest wybór owoców, które są zgodne z aromatami win, które będziesz podawać.
Na przykład suszone morele do podania Viognier lub suszone wiśnie i świeże maliny obok Pinot Noir. Unikaj też umieszczania świeżych cytrusów na desce do wędlin, ponieważ kwaskowatość może stanowić wyzwanie w połączeniu z różnymi winami.
Opcje suszonych owoców obejmują morele, wiśnie, żurawinę i figi. A jeśli chodzi o świeże owoce, weź pod uwagę winogrona, figi, maliny, jagody i wiśnie.
Orzechy mogą wnieść do deski wędliniarskiej różnorodne smaki i tekstury. M. Chorna.
Orzechy
Orzechy dodają chrupiącego składnika do deski wędliniarskiej i pysznego słonego kęsa obok kremowych serów. Migdały, migdały marki Marcona, orzechy włoskie, pistacje, pekan, orzechy laskowe i orzechy nerkowca to świetne opcje.
Oliwki i marynowane warzywa mogą dać twoim wędlinom cios w ramię. Larry.
Oliwki i Warzywa Marynowane
Oliwki i niektóre marynowane warzywa zapewniają słony, ostry kęs, który jest szczególnie smaczny w przypadku win o wyższej kwasowości lub owocowych winach. Ale unikaj takich rzeczy jak pikle koperkowe, marynowane szparagi, marynowane grzyby lub ostre pepperoncini.
Mogą one mieć przytłaczający smak lub nuty umami, które będą zbyt szorstkie w przypadku większości win. Zamiast tego sięgnij po łagodne korniszony lub marynowane serca karczochów.
Jest tam mnóstwo oliwek, więc wybierz swój ulubiony. Mięsiste, maślane oliwki Castelvetrano zawsze cieszą tłum.
Szczerze mówiąc, jaki posiłek jest kompletny bez chleba? Według Lietz Photography.
Chleb i krakersy
Wybierz chleb i krakersy w zależności od rodzaju sera i wędlin, które podajesz. Jeśli w menu są miękkie, nadające się do smarowania sery lub pasztety, dodaj plasterki świeżej bagietki, opiekane crostini lub cięższy krakers, który posłuży jako podstawa.
Odrobina miodu lub dżemu może zdziałać wiele. Mon Petit Chou.
Oleje i produkty do smarowania
Możesz również rozważyć podanie do deski do wędlin oliwy z oliwek, dżemów owocowych, musztard lub miodu. Oliwa z oliwek świetnie pasuje do świeżego pieczywa lub crostini. Dżemy owocowe są pyszne z kremowymi, pikantnymi serami i słonymi łagodnymi wędlinami.
Miód idealnie komponuje się z pikantnym serem pleśniowym, a musztardy świetnie komponują się z pasztetem. Powinieneś łączyć dżemy owocowe i miody z owocami, suchymi lub słodkimi winami, jeśli to możliwe.
Rany… Czy ktoś jeszcze jest głodny? M. Hotele.
Aranżacja oszałamiającej planszy wędlin
Kulinarne porzekadło „najpierw jesz oczami” zdecydowanie się tutaj stosuje. Aby stworzyć piękną deskę do wędlin, rozważ następujące kwestie:
- Najpierw umieść na tablicy małe miseczki lub kokilki na oliwki, oliwę, pasty do smarowania itp. Utwórz trójkątny kształt, w którym każda miska jest rogiem trójkąta. To stworzy podstawę twojej kompozycji.
- Wybierz, czy chcesz podawać ser w całości, czy pokroić w kostkę lub trójkąty. Podawaj świeże i miękkie sery, takie jak ser kozi lub brie, w całości nożem do sera.
- Następnie ułóż ser, wędliny, krakersy itp. Bezpośrednio wokół kokilek. Następnie pracuj na zewnątrz, aż deska będzie pełna.
- Dywersyfikuj kolory na swojej planszy tak bardzo, jak to możliwe.
- Ułóż każdy kawałek wędlin indywidualnie na desce. W ten sposób goście nie będą mieli problemu z ich rozdzieleniem. Zroluj lub złóż mięso jak prosciutto, aby były bardziej atrakcyjne wizualnie.
Nie ma nic złego w prostocie tablicy. Przez Star5112.
Kiedy masz wątpliwości, nie komplikuj
Deski do wędlin powinny być łatwe do przygotowania, więc nie zastanawiaj się zbytnio nad tym procesem. Wybierz różne sery i wędliny. Następnie sprawdź, jakie style łączenia win mają ze sobą wspólnego. Zastanów się, które wino będzie najlepiej uzupełniać lub kontrastować z solą, tłuszczem i kwasem w każdym z nich.
Podanie dwóch do trzech win z deską do wędlin zapewni, że na każde podniebienie znajdzie się jedno wino.
Kiedy wszystko inne zawiedzie, oprzyj się na tych dwóch głównych zasadach. Wina musujące, lekkie białe wina i lekkie czerwone z owocami mogą łączyć się z większością serów i wędlin. A odważniejsze smaki wymagają odważniejszych win.
A teraz wyjdź na zewnątrz i zadziw znajomych swoimi umiejętnościami parowania wędlin!
Masz swoje ulubione trio z winem, serem i wędlinami? Powiedz nam o tym w komentarzach poniżej.