Kiedy amerykański szef kuchni David Kinch był młodym kucharzem we Francji w latach 70. i 80., pod silnym wpływem rygoru, dyscypliny i klasycznego kanonu kuchni francuskiej. W 2002 roku to poświęcenie zakończyło się otwarciem Manresa , jego długoletni Wine Spectator Zwycięzca Best of Award of Excellence w Los Gatos w Kalifornii. W 2017 roku Kinch postanowił zrobić coś niezwykłego, aby uczcić 15. rocznicę powstania restauracji: zamknął Manresę na miesiąc i zabrał swój zespół do Francji, aby współpracować z trzema renomowanymi kuchniami w Paryżu, Prowansji i Marsylii, a wszystko to zostało sfilmowane przez francuskiego reżysera Rémi Anfosso . Wynik to Podróż szefa kuchni .
Pomysł zrobienia wyskakującej restauracji we Francji był pomysłem Kincha, ale Relais & Châteaux, międzynarodowe stowarzyszenie luksusowych hoteli i restauracji, w skład którego wchodzi Manresa, a także restauracje, w których on i jego zespół współpracowali we Francji, ułatwiły produkcję filmu .
Kinch, który otrzymał już nagrodę Emmy za pracę nad serialem PBS Umysł szefa kuchni , mówi, że był zaintrygowany tym, jak jedzenie było tak zakorzenione w kulturze francuskiej i myślał, że tego związku brakuje w Ameryce. „Byłem tym zafascynowany” - powiedział Kinch Unfiltered. „Chciałem, żeby moi młodzi kucharze tego doświadczyli, żeby się tak zanurzyli… tym, co sprawiło, że pokochałem gotowanie, jest coś, czym chciałem się z nimi podzielić”.
Trasa koncertowa rozpoczęła się w Paryżu u zdobywcy nagrody Grand Award Taillevent , gdzie znajduje się jedna z największych piwnic winiarskich we Francji. Dyrektor winiarski Manresa Jim Rollston współpracował z Taillevent's Antoine Petrus wybrać wina francuskie do dań kalifornijskich i wina z zachodniego wybrzeża do dań francuskich. Wśród wybranych California Cabernets Rollston były magnum Ridge Monte Bello i butelkę Winnice Mount Eden od 2002, roku otwarcia Manresy. Kinch koncentrował się na jedzeniu, ale mówi, że jego pasja do wina zaczęła się w młodym wieku, kiedy pracował w sklepie z winami i zbierał dwa zbiory w Mount Eden w 1988 i 1994 roku, aż w końcu zaczął robić własne domowe wino.
Podróż szefa kuchni następnie podąża za zespołem Manresy na południe do zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière w Les Baux de Provence, gdzie Kinch i Rollston zwiedzają lokalne winnice, zanim dołączą do szefa kuchni Baumanière Glenn Much na obiad.
Podróż (i film) kończy się w Marsylii, gdzie Kinch i szef kuchni Gerald Passédat Le Petit Nice współpracuje przy posiłku w stylu śródziemnomorskim. Le Petit Nice również obchodził rocznicę - 100 lat - więc Passédat otworzył Château le Puy w 1917 roku z Kinchem i właścicielami winiarni (butelka była jedną z zaledwie sześciu butelek wina, które wciąż istnieją, a reszta może być znalezione w piwnicy w Le Petit Nice).
„Wino było super mocne” - wspomina Kinch. „Był bardzo lipidowy, bardzo delikatny, bardzo aromatyczny. Nie było tam żadnych owoców, ale nie było zmęczone przez pierwsze 20 minut od otwarcia. To była prawdziwa radość.
Uwolnienie Podróż szefa kuchni był w tym roku jasnym punktem dla Kincha, który nie był w stanie powitać gości w Manresie podczas Covid-19 pandemia . Chce, aby widzowie zobaczyli, jak ta podróż dała jego rodzinie Manresy wspaniałe wspomnienia, które pewnego dnia będą przypominały wersję jego młodszych dni we Francji. „Myślę, że można śmiało powiedzieć, że daliśmy sobie radę” - powiedział Kinch o czasie swojego zespołu we francuskich kuchniach. „Myślę, że ostatecznie pokazuje, że amerykańska kuchnia przeszła długą drogę. To jak koniec koła, w którym zacząłem trenować… zataczanie pełnego koła i bycie w stanie to zrobić było bardzo satysfakcjonujące osobiście ”.
Podróż szefa kuchni jest teraz przesyłany strumieniowo na Apple TV, Amazon Prime i iTunes.
Lubisz Unfiltered? Najlepsze drinki z kolekcji Unfiltered w popkulturze mogą być teraz dostarczane prosto do Twojej skrzynki odbiorczej co dwa tygodnie! Zapisz się teraz, aby otrzymywać niefiltrowany biuletyn e-mail zawierający najnowsze informacje o tym, jak wino przecina się z filmem, telewizją, muzyką, sportem, polityką i nie tylko.