Uwaga: ten przepis pierwotnie się pojawił w 30 września 2018, wydanie Wine Spectator , „Nowe Las Vegas”. Nie przegap swojej ostatniej szansy, aby odebrać swój egzemplarz w kioskach już teraz!
Przepis dzięki uprzejmości szefów kuchni Josiaha Citrina i Josepha Johnsona z Charcoal Venice w Los Angeles
Porterhouse z wolnym grillem
• 1/2 filiżanki sel szarego
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu plus więcej do wykończenia
• 1 łyżeczka mielonej papryki jawajskiej
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• Jeden 48-uncjowy pierwszorzędny stek porterhouse, najlepiej 35-dniowy leżakowany na sucho
• Majonez
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Fleur de sel
czym jest stary i nowy świat
1. Przygotuj grill węglowy na średnim ogniu. W misce wymieszaj sel gris, pieprz czarny, pieprz jawajski i brązowy cukier. Odłożyć na bok.
dobre słodkie wino do picia
2. Niech stek osiągnie temperaturę pokojową na 30 do 45 minut. Gdy grill jest bardzo gorący, posmaruj stek cienką warstwą majonezu z obu stron. Obficie doprawić natrzeć.
3. Umieść stek na najgorętszej części grilla. Smażyć na bezpośrednim ogniu, obracając co 30 sekund, około 5 minut. Przełóż na blachę wyposażoną w ruszt i odstaw na 5 minut. (Odpoczynek na dużym kawałku pomaga kontrolować temperaturę wewnętrzną.) Umieść stek w najgorętszej części grilla i obsmaż, obracając co 30 sekund, aż zacznie się zwęglać, jeszcze około 5 minut. Przełóż ponownie na ruszt i odpocznij przez 5 minut. Włożyć stek do najgorętszej części grilla i obsmażyć trzeci raz, obracając co 30 sekund, aż ładnie się przypali, ale nie przypali, jeszcze około 5 minut. Przenieś na ruszt na ostatni 5-minutowy odpoczynek. Stek powinien być średnio wysmażony. Jeśli używasz mniejszego porterhouse, odpowiednio skróć czas gotowania i odpoczynku.
4. Pokrój filet i usuń środkową kość. Pokrój każdą stronę na plastry o grubości 1/4 cala. Na półmisku ułóż kawałki kości i steku w formacji. Skrop oliwą z oliwek i posyp fleur de sel i pieprzem. Serwuje 6 .
czy lepiej pić wino czy piwo
Wybór sommeliera: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
„Kiedy sporządzałem listę, celem była Syrah, a nie Cabernet. Zaskakująco niewiele osób miało naprawdę dobre francuskie Syrah. Graillot jest emblematyczny: jest mięsisty, dymny i pieprzny i jest ładniejszy niż wiele lat 15-tych. Poza tym to totalna okazja. ”- Matthew Luczy, dyrektor ds. Wina Charcoal
Wine Spectator alternatywne:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 punktów, 29 USD)
Marlène i Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 punktów, 27 USD)