Szanowny Doktorze Vinny,
Czy można wyekstrahować alkohol zamrażając czerwone wino?
—Akbar, Pakistan
Drogi Akbar,
Mrożenie wina byłoby naprawdę nieefektywnym sposobem ekstrakcji alkoholu. Ale cofnijmy się i zgódźmy się, że alkohol w winie jest określany podczas fermentacji, kiedy cukier z winogron zamienia się w alkohol. Po zakończeniu fermentacji zawartość alkoholu w winie pozostaje stabilna przez całe jego życie, chyba że zrobisz coś drastycznego, na przykład gotujesz je lub, w bardziej skomplikowanym systemie, zamrażasz.
Łatwiej jest wydobyć wodę z wina przez zamrożenie, niż wyekstrahować alkohol z wina przez zamrożenie. Jeśli weźmiesz pojemnik z winem (ale nie zamkniętą butelkę - rozszerzające się kryształki lodu mogą naprawdę spowodować bałagan, gdy nie mają dokąd pójść) i zostawisz go w typowej zamrażarce na dzień lub dwa, twoje wino prawdopodobnie nie całkowicie zamrozić, ale raczej zamienić w trochę breję. Dzieje się tak, ponieważ woda zamarzłaby jako pierwsza, przy spodziewanym 0 ° C lub 32 ° F.Aby zamarznąć, zawartość alkoholu musiałaby być znacznie chłodniejsza.
Jeśli następnie osuszysz błoto pośniegowe, pozostawiając lodowatą część, odsączone wino będzie zawierało więcej alkoholu. To, co masz, nie będzie czystym etanolem, tylko mocniejszym winem. A błoto pośniegowe nie jest czystą wodą - będzie też zawierało trochę alkoholu. Podczas tej dyskusji ważne jest, aby zrozumieć, że wino jest z naukowego punktu widzenia „roztworem”, co oznacza, że związki chemiczne - w tym etanol - są rozpuszczane w wodzie zawartej w winie. Dlatego wino nie rozdziela się jak sos sałatkowy i dlatego woda i alkohol mieszają się, nawet przy różnych temperaturach zamarzania.
Cała „woda zamarza przed alkoholem” lub „ zimna destylacja „Pojęcie” jest również naukowym trendem stojącym za trendem „piwa lodowego” w latach 90. i jego produkcją wino lodowe , gdzie winogrona są zamrażane przed fermentacją w celu skoncentrowania zawartości cukru w winogronach.
-Dr. Vinny
ile węglowodanów jest w Cabernecie