Szanowny Doktorze Vinny,
Czy można zrobić wino bez drożdży?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
najlepszy sposób na utrzymanie świeżości wina
Droga Alfonza,
Nie. Różnica między winogronami a winem polega na tym, że drożdże pochłonęły cukier zawarty w winogronach i wyprodukowały alkohol i dwutlenek węgla.
dwa główne typy gleby występujące w dolinie napa
Teraz możesz czasem zrobić wino bez dodanie jakiekolwiek drożdże. W końcu rodzime drożdże w powietrzu dokonają konwersji za Ciebie, a niektórzy winiarze produkują wina w ten sposób, nazywając to Fermentacja „rodzima”, „dzika” lub „naturalna” . Może to być trudne i nie zawsze działa, w zależności od rodzaju i ilości rodzimych drożdży. Większość winiarzy woli szczepić komercyjnymi drożdżami, które są znacznie bardziej przewidywalne.
-Dr. Vinny