Muszę przyznać kredyt tam, gdzie jest on należny. Inspiracja do tego przepisu w naszym domu wyszła od mojego męża. Podobnie jak wiele osób staramy się ograniczać ilość spożywanych rafinowanych węglowodanów, dlatego często szukamy alternatywy dla ulubionych potraw. Kiedy zasugerował, żebyśmy spróbowali zastąpić makaron używany zwykle do carbonary dynią spaghetti, wydawało się, że to świetny pomysł.
Mniej oczywiste było to, jak bardzo by nam się to spodobało - od tamtej pory cieszyliśmy się tym wiele razy. Chociaż przepis ogranicza węglowodany, wcale nie skąpi na dekadencji.
jeden duży kieliszek wina
Jedną z najpiękniejszych cech carbonary jest jej prostota. Składa się z tak niewielu składników, że naprawdę śpiewa, gdy jest wykonany z najwyższej jakości komponentów, jakie można znaleźć. Na przykład popisywanie się prawdziwym parmezanem jest całkowicie opłacalne, ponieważ będzie w centrum uwagi.
Istnieje kilka sposobów przyrządzania dyni do spaghetti, niektóre są szybsze od podanego tutaj. Niemniej jednak wolę piec w piekarniku, technika, która pomaga wydobyć atrakcyjną orzechową nutę w dyni. Jest to również bardzo wymagające.
Możesz użyć samych połówek squasha jako misek do mieszania, co oznacza jedno naczynie mniej do późniejszego umycia. Ponadto uważam, że wrzucenie mieszanki jajeczno-serowej bezpośrednio do gorącej dyni lepiej zachowuje ciepło potrzebne do gotowania jajek. (Jeśli obawiasz się używania surowych jajek, możesz kupić jajka pasteryzowane). Podawanie ich z tykwami również zapewnia zabawną prezentację.
Kiedy mamy to danie, zwykle idziemy prosto po butelkę Chardonnay, typowo z Nowego Świata. Mieliśmy to z dojrzałymi, niewyczerpanymi wersjami, jak również z lekko dębowymi egzemplarzami, i oba działają całkiem dobrze. Zapraszam do bezpośredniego przejścia do ulubionej butelki.
Przy tej okazji pomyślałem, że poeksperymentuję z dodatkowymi opcjami. Zdecydowałem się otworzyć portugalską białą mieszankę rodzimych winogron z regionu Alentejo, ponieważ te wina mają zwykle dojrzałość i konsystencję podobną do New World Chardonnay. Zdecydowałem się również na wino różowe z regionu Apulii we Włoszech, wykonane z Negroamaro, które często wykazuje nieco większą strukturę niż większość róż.
Oba wina tworzyły solidne zapałki, pracując z jedzeniem na różne sposoby. Z nutami wiśni, białej brzoskwini i cytrusów oraz posmakiem kamienia róż był orzeźwiającym towarzyszem. Wino stało się nawet bardziej soczyste, gdy spożywało się je z jedzeniem.
Zgodnie z oczekiwaniami, portugalska biała mieszanka miała dojrzałe owoce i okrągłą konsystencję, która pasowała do kremowej konsystencji potrawy. Zawierał nuty dojrzałego jabłka i twarogu cytrynowego, z akcentami wanilii i odrobiną przypraw, które współbrzmiały z pieprzem i boczkiem. To butelkowanie wyprzedziło róż pod względem dodania złożoności do parowania, ale jeśli chodzi o przyjemność, tak naprawdę jest to kwestia tego, na jaki styl jesteś w nastroju.
Pieczona dynia spaghetti Carbonara
Połącz z dojrzałą, kremową portugalską białą mieszanką, taką jak Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 punktów, 20 USD) lub róż strukturyzowany, taki jak Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 USD) z Włoch.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 50 do 65 minut
Całkowity czas gotowania: 65 do 80 minut
Przybliżone koszty żywności: 11 USD
średnia wysokość butelki z alkoholem
Składniki
- 1 duża dynia spaghetti, przekrojona na pół i usunięte pestki
- 2 łyżki oliwy lub masła lub w razie potrzeby
- 4 uncje posiekanej pancetty lub boczku
- 1 duże jajko plus 2 żółtka, podgrzane do temperatury pokojowej
- 1/2 szklanki startego parmezanu plus więcej do podania
- Sól dla smaku
- Pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do 425 ° F.
2. Połówki dyni skropić oliwą (lub masłem) i doprawić solą i pieprzem. Połóż dynię pokrojoną w dół na blasze lub brytfannie z brzegiem. Piecz przez 45 do 60 minut lub do momentu, aż dynia będzie miękka i łatwa do przekłucia nożem.
3. Podczas pieczenia dyni w piekarniku, na dużą patelnię włożyć pancettę lub boczek i smażyć na średnim ogniu, aż będzie chrupiąca. (Alternatywnie możesz ugotować pancettę w piekarniku na blasze do pieczenia z brzegiem. Może to zająć kilka minut dłużej niż na płycie kuchennej).
4. Ubij jajko i żółtka, następnie ubij parmezan i szczyptę soli i pieprzu.
5. Wyjmij dynię z piekarnika i ostrożnie odwróć. Użyj widelca, aby delikatnie zeskrobać miąższ dyni, aby podzielić ją na pasma przypominające spaghetti. Podzielić masę jajeczną i polać dwie połówki kabaczki, do każdej z nich dodać połowę pancetty i wymieszać.
6. Podawaj w połówkach lub podziel spaghetti na miski z dodatkowym parmezanem na boku. Porcja dla 4 osób.