Tam, gdzie mieszkam, w rejonie Zatoki San Francisco, pogoda była zimna i mokra, co wprawia mnie w nastrój na ciepłe i przytulne jedzenie. O tej porze roku duszenie jest na porządku.
Szczególnie podoba mi się ten przepis na udka z kurczaka z sosem grzybowym, gdy jest chłodno, ale danie to jest w moim repertuarze przez cały rok. Jak małą czarną sukienkę, kurczak można ubrać w górę lub w dół, w zależności od okazji. Możesz zachować lekki posiłek i połączyć go z prostą zieloną sałatą lub podawać z ryżem, ziemniakami lub makaronem. Nadaj mu swój własny styl, zmieniając zioła i przyprawy, dodając warzywa lub wybierając białe wino w sosie, aby uzyskać jaśniejszy smak. W razie potrzeby można również łatwo zwiększyć lub zmniejszyć porcje.
Uda z kurczaka są dość nisko na liczniku zamieszania. Są pełne smaku i wybaczają, ponieważ nie wysychają tak szybko, jak mięso z piersi po rozgotowaniu. Piękno duszenia polega na tym, że po rozpoczęciu gotowania większość czasu gotowania jest bezobsługowa. (Przygotowałem tę wersję całkowicie na kuchence, ale jeśli wolisz, możesz ukończyć ostatnie 30 minut gotowania w piekarniku ustawionym na 350 ° F).
Jeśli dbasz o zdrowie i uważnie monitorujesz spożycie tłuszczu i kalorii, możesz usunąć skórkę kurczaka przed (lub po) gotowaniu. Pamiętaj tylko, aby skrócić czas gotowania podczas obsmażania, jeśli wcześniej zdejmiesz skórkę.
To danie jest równie wszechstronne, jeśli chodzi o łączenie win. Mroźna pogoda sprawiła, że miałem ochotę na czerwień, więc szukałem wina z odrobiną ziemistości, które pasowałoby do grzybów i umiarkowanych tanin, które nie przytłoczyłyby kurczaka. To z pewnością terytorium Pinot Noir, ale chciałem wypróbować inne opcje.
Mój mąż i ja spróbowaliśmy czerwonego Côtes du Rhône - mieszanki Grenache, Syrah, Mourvèdre i innych - oraz Dolcetto z Dogliani we włoskim Piemoncie. Oba świetnie działały razem z kurczakiem i kilka razy chodziliśmy tam iz powrotem, zanim wybraliśmy ulubionego. Côtes du Rhône miało nuty śliwki i jagód, a także posypkę kakao i czarnego pieprzu, która bardziej pasowała do jedzenia. Z posiłkiem okazał się nieco bogatszy niż włoska czerwień, zwłaszcza gdy wino się otworzyło.
Oprócz nut czarnej wiśni i jagód, Dogliani miało w profilu trochę więcej ziemi i tytoniu, co uzupełniało i dodawało głębi smakowi potraw. Struktura miała trochę mięśni, ale nie wystarczających, aby przytłoczyć jedzenie, a jasna kwaskowatość wina również dodała nieco smaku smakom. Ostatecznie wylądowaliśmy na tym jako faworyt, ponieważ, jak to ujął mój mąż, była to większa „siła w posiłku”.
Duszone Udka Z Kurczaka w Sosie Pieczarkowym
Sparuj z Dolcetto z Piemontu, na przykład Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 punktów, 17 USD).
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 65 do 70 minut
Aktywny czas gotowania: 30 minut
Czas całkowity: 70 do 75 minut
Przybliżone koszty żywności: 14 $
- 6-8 ud z kurczaka
- Sól
- Świeżo zmielony pieprz
- Olej do gotowania
- 20 uncji pokrojonych w plastry pieczarek crimini
- 2 łyżki mąki
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę (około 1 szklanki)
- 3-4 ząbki czosnku, pokrojone w kostkę
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 1 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- 1-2 łyżki posiekanej pietruszki plus 2-3 łodygi
- 1 łyżka posiekanego tymianku plus 2-3 gałązki
1. Dobrze dopraw kurczaka solą i pieprzem. Wysmaruj dużą patelnię lub piekarnik holenderski olejem (dodaj trochę więcej, jeśli gotujesz bez skór) i umieść na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, włożyć udka kurczaka skórą do dołu, uważając, aby nie przepełnić patelni, i smażyć do momentu, aż skóra stanie się głęboko złotobrązowa, około 6 do 7 minut. Odwróć i smaż na drugiej stronie przez 3 do 4 minut. Wyjmij kurczaka z patelni.
2. Dodać grzyby na patelnię, posypać 2 łyżkami mąki, dobrze wymieszać i gotować 2-3 minuty. Deglasuj patelnię wodą, dodatkowym bulionem drobiowym lub dodatkowym winem, zdrapując wszelkie rumiane kawałki.
3. Dodać cebulę, doprawić solą i pieprzem i gotować około 8 do 10 minut, aż zacznie mięknąć. Dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę. Dodać wino, wywar z kurczaka, łodygi pietruszki i gałązki tymianku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj do wrzenia i gotuj mieszaninę przez kilka minut, aby sos zmniejszył się i zaczął gęstnieć. Powinien być trochę luźniejszy niż pożądana grubość końcowa.
4. Gdy sos zacznie gęstnieć, włożyć z powrotem udka z kurczaka na patelnię, przykryć i gotować na średnim ogniu przez 30 do 35 minut. Przed zakończeniem sprawdź, czy sos pokrywa wierzch łyżki, jeśli nie, gotuj bez przykrycia przez ostatnie 5 do 10 minut. Skosztuj i dostosuj przyprawę.
5. Usuń łodygi pietruszki i gałązki tymianku. Udekoruj posiekaną natką pietruszki i tymiankiem i podawaj z zieloną sałatą lub wybraną skrobią. Służy od 6 do 8 porcji.