Szanowny Doktorze Vinny,
Jak długo port powinien leżeć w karafce, zanim go wypijesz? Czy można zostawić go w zakrytej karafce na miesiące?
- Hala, Fairfax Station, Va.
Droga Hala,
Nie polecałbym otwierać żadnej butelki wina, dopóki nie planujesz jej spożyć, nawet porto.
Jest kilka różnych powody, aby zlewać wino . Zwykle, gdy port jest dekantowany, celem jest oddzielenie go od jego osad . Dojrzały Port może zawierać sporo osadów , jak pigmenty i garbniki związać i wypaść z roztworu, naturalny proces starzenia. Picie tych twardych kawałków osadu nie zaszkodzi, ale może być rozpraszające i mniej przyjemne.
Kiedy włożysz korek do butelki porto (lub dowolnego wina), wystawiasz ją na działanie tlenu i zaczyna się proces utlenianie , która zmienia smak wina, zwykle zastępując owocowe smaki bardziej orzechowymi, utlenionymi nutami. Port ma stosunkowo wysoką zawartość alkoholu i cukier resztkowy zawartość pomaga chronić go przed degradacją, ale nie przez miesiące. Jeśli trzymasz butelkę lub karafkę zapieczętowaną w lodówce, możesz to zrobić wypracować tydzień zanim zaczniesz zauważać różnicę.
-Dr. Vinny