Szanowny Doktorze Vinny,
Znalezienie informacji o statusie win bezglutenowych jest trudne. Niewiele winnic zawiera informacje, a dla osób z celiakią jest to ważne. Jakie są najlepsze wina bezglutenowe?
- Alan, Franklin, Mass.
Drogi Alanie,
Mam kilku drogich przyjaciół z celiakią i moje serce się do nich zbliża.
Myślę, że powodem, dla którego masz problemy ze znalezieniem informacji o winie, jest sklasyfikowanie wina jako produktu bezglutenowego.
Znam tylko dwa scenariusze, w których gluten może przedostać się do wina (i nie wykazano, że żaden z nich nie daje więcej niż znikome śladowe ilości glutenu w gotowym produkcie). Po pierwsze, jeśli beczka na wino jest uszczelniona pastą pszenną, a większość beczek na wino jest teraz uszczelniona uszczelniaczami na bazie wosku. Druga możliwość to bogata w gluten środek karny , ale znowu, winiarze przeważnie odeszli od tego typu produktów do innych opcji. Sama natura środków klarujących polega na tym, że są one usuwane z wina, więc nie powinny pozostać więcej niż śladowe ilości.
Jak informowaliśmy wcześniej, wino z dużą ilością czasu w nowym dębie zostało przetestowane przy około 5 lub 10 części na milion glutenu, co jest poniżej progu 20 ppm, aby zostać uznane za bezglutenowe, i niewiele powyżej poziomu, na którym jest w ogóle wykrywalny. Niestety, niektóre osoby z celiakią mogą nadal być wrażliwe na te ilości. Podobno w niektórych winach smakowych i chłodziarkach do wina jest znacznie więcej glutenu, czego powinni unikać osoby z nadwrażliwością na gluten.
Jeśli martwisz się glutenem pochodzącym z drewna, szukaj win fermentowanych i dojrzewających w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Jeśli chodzi o agentów ds. Kar, możesz skontaktować się z winiarnią i zapytać lub poszukać win, które w ogóle nie zostały ukarane. Dobra wiadomość jest taka, że większość osób z celiakią jest w stanie delektować się winem bez konsekwencji związanych z glutenem, ale należy skonsultować się z lekarzem w sprawie włączenia wina do zdrowego stylu życia.
-Dr. Vinny