Szanowny Doktorze Vinny,
Dzięki za wyczyszczenie zamieszanie wokół „Sherry” kontra „Apera”. Czy możesz teraz wyjaśnić, czym różni się Port od Sherry?
- Malcom M., Newmarket, Ontario
Drogi Malcomie,
Cieszę się, że widziałeś moją poprzednią odpowiedź na temat pokrewieństwa Sherry i Apera. Port należy do tej samej rodziny co Sherry w tym sensie, że zwykle oboje są wzmocnione wina - oznacza to, że do wina dodawane są destylowane napoje spirytusowe, takie jak brandy, w trakcie jego wytwarzania. To wzmocnienie zwiększa zawartość alkoholu w wielu stylach, ma na celu zatrzymanie fermentacji, która również pozostawia resztkową słodycz.
Ale sherry i porto pochodzą z różnych miejsc i są wytwarzane na różne sposoby. Sherry to wzmocnione wino z regionu Jerez w Hiszpanii, gdzie głównym szczepem jest Palomino, podczas gdy wino fermentuje, warstwa drożdży zwana kwiat może tworzyć się na winie, chroniąc go przed zepsuciem i utlenianiem (chociaż większość serem jest wytwarzana w stylu oksydacyjnym). Większość sherry jest następnie dojrzewana w Solera system, w którym mieszane są ze sobą roczniki, aby zapewnić spójność produktu końcowego. Więcej informacji na temat Sherry można znaleźć w artykule zastępcy redaktora Bena O'Donnella ' ABC Sherry , ”w numerze z 31 grudnia 2013 r Wine Spectator .
Z drugiej strony, port pochodzi z portugalskiej doliny Douro, gdzie główne winogrona to Touriga Nacional, Touriga Francesa i Tinta Roriz (Tempranillo), ale dozwolonych jest ponad 80 odmian. W niektórych latach winiarze z Doliny Douro „twierdzą”, że rocznik jest szczególnie wyśmienitej jakości i będzie produkować Vintage Port, ale większość z nich jest również mieszana z różnych roczników w celu uzyskania konsystencji. Istnieje wiele różnych stylów porto, o których możesz przeczytać w moim ' Port Primer ”.
-Dr. Vinny