Dlaczego wino wzmocnione jest tak niewiarygodnie niesamowite
Era eksploracji była erą niekończącego się dobrobytu i zdrady dla ludzkości (brzmi znajomo?). Wina wzmocnione stały się winem dnia, ponieważ były wyjątkowo odporne na długie podróże morskie. Interesujące w tym wszystkim jest to, że techniki produkcji wzmocnionych win tak naprawdę nie zmieniły się od czasu ich udoskonalenia w XVIII wieku. Tak więc, kiedy pijesz dziś klasyczne wina wzmocnione, odzwierciedlają one smak win 300 lat temu –To jest tak bliskie historii picia, jak to tylko możliwe.
„Picie wzmocnionego wina jest tak bliskie historii picia, jak to tylko możliwe”.
Pomimo niesamowitej historii związanej z ufortyfikowanymi winami Europy wypadły one z łask. Z drugiej strony oznacza to, że możesz znaleźć wyjątkową jakość w atrakcyjnej cenie. Oto kilka znakomitych wzmocnionych win, które można znaleźć za mniej niż 20 dolarów za butelkę.
4 klasyczne wzmocnione wina do spróbowania
Co to znaczy „wzmacniać” wino?
Kiedy wino jest wzmocnione, oznacza to, że podczas procesu fermentacji dodawany jest neutralny spirytus (zwykle czysta brandy z winogron). Dodatek alkoholu robi kilka rzeczy: stabilizuje wino, podnosi poziom alkoholu i powstrzymuje drożdże przed zjadaniem całego cukru. Niektóre wina są wzmacniane po zakończeniu fermentacji (tak jak w przypadku wytrawna Sherry ), ale większość win wzmocnionych zawiera resztki moszczu winogronowego (tzw cukier resztkowy ), aby stworzyć słodycz.
Muscat z Setúbal
Ta nieodkryta rozkosz pochodzi z południowej części Portugalii i jest wyjątkowo cenioną alternatywą dla Tawny Port (inne niesamowity Portugalskie znalezisko). Miej oczy szeroko otwarte na „doskonałe” butelki, które wymagają dodatkowego dojrzewania, a tym samym wykazują więcej orzechowego posmaku.
- Smak: suszona figa, pasta daktylowa, marmolada, prażone nerkowce, kompot morelowy
- Winogrona: Muscat of Alexandria (aka Moscatel de Setubal) i różowy wariant Muscat Blanc o nazwie Moscatel Roxo
- Koszt jakości: 12 USD
- Zalecane połączenia: Prosta gorzka czekolada, ciasto kokosowe, twarde sery, egzotyczne orzechy, lody cynamonowe, lepki pudding toffi
Muscat z Samos
Muscat to jedyne wino, które pochodzi z wyspy Samos na Morzu Egejskim i jest produkowane w kilku stylach, w tym Vin Doux, Vin Nectar, Vin Doux Naturel Grand Cru, Anthemis (wszystkie dobre) oraz jako wino do Komunii Świętej.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj teraz- Smak: miód, sos morelowy, słodki ananas, kwiat pomarańczy, słodkie mango i kandyzowany pekan
- Winogrona: Biały Muscat
- Koszt jakości: 13 USD
- Zalecane połączenia: Baklava, ostre sery, tarta ze świeżych owoców, stollen
Podawanie wzmocnionych win
Ze względu na podwyższony poziom cukru i alkoholu zauważysz, że porcje dla wzmocnionych win są o około połowę mniejsze niż standardowe wina wytrawne.
- 3 uncje / 75 ml Wielkość porcji
- Najlepsza podawane fajnie (50–55 ° F / 12–14 ° C)
- Użyj białego wina lub deseru lampka wina
Rasteau Naturalne słodkie wino
Ukrywając się w morzu wytrawnego czerwonego wina Cotes du Rhone jest tam słodkie czerwone wino zrobione w 90% z Grenache z Rasteau. Nie robią z tego dużo, ale to jedno z najlepszych win na czekoladę, jakie kiedykolwiek jedliśmy (a to wiele mówi).
- Smak: duszona słodka malina, konfitura porzeczkowa, rodzynki, kakao w proszku, egzotyczne przyprawy, herbata Darjeeling
- Winogrona: 90% Czerwony Grenache
- Koszt jakości: 20 $
- Zalecane połączenia: trufle czekoladowe, ciastka czekoladowe, budyń / mus czekoladowy, usta świąteczne, ser pleśniowy
Amontillado Sherry
Jeśli jesteś częścią anty-słodkiej fali, wciąż jest dla Ciebie nadzieja w postaci Sherry. Na święta Amontillado obiecuje subtelny, gorzki finisz, który usunie z ust smak świątecznych ciasteczek.
- Smak: prażony orzech, orzech laskowy, palony cukier, konserwowana cytryna, skórka gorzkiej pomarańczy, rdzeń cytrusów
- Winogrona: Palomino Fino i / lub Pedro Ximinez
- Koszt jakości: 15 $
- Zalecane połączenia: kruche orzeszki ziemne, kruche ciasteczka, snapsy imbirowe, migdały marcona, hiszpańskie oliwki sezonowane, keks
Dostać trochę
Weź jedno z tych win, lekko je schłodź, a następnie nalej sobie parsknięcia, aby zobaczyć, o co w nich chodzi.