Pożary na północnym zachodzie w Waszyngtonie, Oregonie, Idaho i Kanadzie pochłonęły prawie milion akrów ziemi. Wynikająca z tego jakość powietrza w całym regionie w dniach 21–23 sierpnia 2015 r. Została określona jako niebezpieczna dla oddechu Airnow.gov , w rankingu gorszym niż smog w Los Angeles. Kiedy dym zaczyna opadać, zastanawiamy się, co to będzie oznaczać dla wina z Waszyngtonu i Oregonu? Wiele głównych regionów winiarskich sąsiaduje z pożarami i zostało całkowicie narażonych na opady.
Czy rocznik 2015 zostanie zniszczony przez pożary?
Dym z pożarów w Waszyngtonie jest nie tylko troską o zdrowie ludzi, ale także rolnictwo w Waszyngtonie (w tym wino). przez Waszyngton DNR
Aby odpowiedzieć na to pytanie, zbadaliśmy kilka innych legendarnych pożarów w regionie winiarskim: australijskie pożary buszu w 2003 r. I „rok pożarów” w Mendocino w Kalifornii w 2008 r. Po pożarach buszu w Australii Południowej w 2003 r. - dogłębne badania naukowe mające na celu ustalenie, czy dym wpływał na wina australijskie i jak. Chcieli wiedzieć, czy istnieją problemy zdrowotne związane z winami skażonymi dymem. Ich badania ujawniły, że rzeczywiście, jeśli wina nie zostały skorygowane, skazę dymu dodawały do wina dwa różne związki: gwajakol (powszechnie nazywany kreozotem) i 4-metylogwajakol . Zanim zaczniesz krzyczeć, powinieneś wiedzieć, że związki występujące w winie nie są szkodliwe dla twojego zdrowia. W rzeczywistości dobrze znasz te dymne związki chemiczne, są one używane przez cały czas w przemyśle aromatycznym / spożywczym we wszystkim, od wody kolońskiej po grilla i płynny dym.
„Te dymne związki są [we] wszystkim z
woda kolońska do grillowania i płynnego dymu ”.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazOkazuje się, że gwajakol i 4-metylogwajakol są również powszechne w przemyśle winiarskim. Kiedy winiarze używają tostów drewnianych beczek, aby nadać winu aromaty podobne do wanilii, otrzymują również wędzone związki o smaku wino dojrzewające w beczkach z dębu zwęglonego . Oczywiście celowe nadanie aromatu to jedno, a zupełnie inny przypadkowy udział w pożarze lasu. Zapach dymu dodaje więcej niż tylko ładny drzewny, dymny, waniliowy posmak, zauważono również, że dodaje ścierny gorzko-zwęglony posmak.
Smaki dymu: niezbyt dobre dla win białych
W przypadku win białych i musujących duże obawy o zapach dymu są wysokie. Zapytaliśmy winiarza Landona Sama Keirseya z Karma Vineyards (producenta wyspecjalizowanych win musujących nad jeziorem Chelan), co sądzi o winach z 2015 roku i zapachu dymu:
„Nie mieliśmy ognia bezpośrednio obok winnicy, co według mnie jest sposobem na zbieranie skazy. Jednak problem dotyczy również utrzymującego się dymu i spadającego popiołu. Będziemy robić kilka rzeczy, aby temu przeciwdziałać, w tym klarować łuskami drożdży przed fermentacją i lekko wyciskać winogrona, aby skórki nie zanieczyściły soku ”.
Landon Sam Keirsey, doc. Winiarz, Winnice Karma, jezioro Chelan
Keirsey powiedział nam, że winiarze i hodowcy winorośli testują swoje winogrona w laboratorium, aby jeszcze bardziej zmniejszyć zanieczyszczenie. Jego jedynym zmartwieniem są duże koszty, jakie pożary będą miały w regionie, ze względu na stres ekonomiczny w wielu gospodarstwach (Waszyngton jest największy na świecie producent jabłek), do środowiska naturalnego. Jedno jest pewne, lasy odzyskają to, co straciły w pożarze, co najmniej pół wieku.