Ta wskazówka pierwotnie się pojawił w Wine Spectator „30 września 2019 r., wydanie”, Zwiedzanie kraju serów w USA ”. Kup kopię już teraz w kioskach!
ile szampana na wesele
Biorąc pod uwagę historię Sauvignon Blanc w Golden State, trudno byłoby przewidzieć jego niedawną sławę. Kiedy Robert Mondavi wprowadził wersję fermentowaną w beczce w latach sześćdziesiątych XX wieku, nazywając ją Fumé Blanc na ukłon w stronę jej zadymionego profilu (i przywołując francuski Pouilly-Fumé), inni przyjęli ten styl. Ale wiele wersji było nudnych w porównaniu z najlepszymi winami z Francji, a Amerykanie polubili Chardonnay jako preferowane białe wino. Jeszcze 20 lat temu winorośl Sauvignon Blanc była rutynowo wyrywana i zastępowana Chardonnay.
Trudno przecenić, jak daleko zaszedł Sauvignon Blanc. Dziś jest to jedna z najbardziej odświeżających, spójnych i niedrogich wersji białych w stanie, oferująca ekscytujący wachlarz stylów, od bezpośrednich, owocowych przykładów po wersje o bardziej złożonym i niuansowym charakterze. Nie ma charakterystycznego stylu kalifornijskiego i tylko garstka winiarzy używa już przydomka „Fumé”.
„Moje podejście do tej odmiany zmieniło się dramatycznie na przestrzeni lat” - wyjaśnia specjalista od Sauvignon Blanc, Merry Edwards. W latach 70. pomyślała, że stworzenie wersji, która jej się spodoba, to wyzwanie. „Stopniowo nauczyłem się, jak przekształcić Sauvignon Blanc w wino godne tego miejsca jako jedno z największych win świata”.
Główny punkt zwrotny nastąpił w latach 90. XX wieku, kiedy to charakterystyczne butelki z owocami w Nowej Zelandii zaczęły pojawiać się masowo. Winiarze zwrócili na to uwagę. Skoro światowy Sauvignon Blanc cieszy się tak dużym zainteresowaniem, dlaczego Kalifornia nie mogłaby wziąć w niej udziału? Kluczem było traktowanie tej odmiany z większym szacunkiem. Winiarze skupili się bardziej na praktykach winiarskich, identyfikując miejsca, w których winogrona były bardziej intensywne i mniej zielne. Zaczęli też eksperymentować w winnicy, oddalając się od dębu.
W dzisiejszych czasach, bez względu na styl, na który zdecyduje się producent, możesz spodziewać się lekkich lub średnio treściwych Sauvignon Blanc z Kalifornii, w większości owocowych z profilu. Mogą być elementy cytrusowe, ale więcej mandarynki lub mandarynki niż cytryny i limonki. Spodziewaj się nut pestkowych i melona, a niektóre wersje skłaniają się ku tropikalnym smakom, takim jak mango lub ananas. Ziołowe, kwiatowe lub mineralne detale są powszechne, a subtelne wpływy dębu mogą sugerować nuty przypraw i herbaty.
Ponieważ Sauvignon Blanc rośnie stosunkowo łatwo i energicznie w wielu miejscach w całym stanie, wino może być łatwe do wykonania. Winogrona zbiera się wcześnie i można je wyciskać, fermentować w stali nierdzewnej i butelkować kilka miesięcy później jako odpowiednie pod względem odmian (choć mało ekscytujące) wino.
Nowe myślenie jest takie, że Sauvignon Blanc zasługuje na bardziej przemyślane podejście. Niektórzy winiarze twierdzą, że zbierają winogrona w kilku przejściach, aby uzyskać mieszankę świeżych zielonych nut z bardziej dojrzałymi smakami, łącząc je razem. Inni stosują zwyczajowe praktyki lub praktyki związane z dzikimi drożdżami, a także dodatkowy kontakt z osadem. Wielu producentów eksperymentuje również z różnymi naczyniami fermentacyjnymi, od tradycyjnych dębowych beczek po te wykonane z akacji, od zbiorników ze stali nierdzewnej po betonowe fermentory, a nawet gliniane amfory.
Winiarz David Galzignato z Napa’s Provenance Vineyards sugeruje, że są tacy dumni winiarze, którzy przywiązują wagę do stylu ich Sauvignon Blanc. „Nie sądzę, by Sauvignon Blanc przechodził przez to samo w tę iz powrotem, co Chardonnay” - mówi. „Domy trzymają się swojej wersji”.
Wiele stylów domowych podkreśla mocną stronę California Sauvignon Blanc - to, jak jej jasna kwaskowatość dobrze komponuje się z wieloma rodzajami potraw. „Myślę, że wszechstronność Sauvignon Blanc jest teraz dobrze rozpoznawalna” - wyjaśnia Edwards. „Mamy szczęście, że możemy wyprodukować dwie odmiany, które mogą dominować w menu - Sauvignon Blanc i Pinot Noir. To jeden z powodów, dla których produkujemy pół butelki każdego wina. Mała butelka każdego z nich przy stole i to obejmuje każdy wybór z menu ”.
Parowanie win Delice de Bourgogne
Najlepsze kalifornijskie Sauvignon Blanc wpadły w ten przyjazny dla żywności rowek. Najlepsze przykłady mają soczystą lub mięsistą konsystencję - jak wgryzanie się w doskonale dojrzałe owoce - przy jednoczesnym zachowaniu dużej kwaskowatości. „Mały, brudny sekret to alkohol” - mówi Galzignato. „Możesz go popchnąć i uzyskać lepkość, a przy kwasowości [Sauvignon Blanc] tego nie zauważysz”. Strategia Galzignato polega na podzieleniu kilofów Sauvignon Blanc - niektórych wcześniej z niższą zawartością alkoholu, a innych bardziej dojrzałych - a następnie ich zmieszaniu.
Średni poziom alkoholu wśród win w tym raporcie wynosi 13,7%. Ale nawet przy tych liczbach wciąż jest mnóstwo oszałamiającej soczystości, z wieloma wersjami, które rejestrują się na poziomie 13,5% i niższym. Winiarz Steve Matthiasson mówi, że wiele uwagi poświęca się porom zbierania. „Ostatnio widzę więcej producentów kalifornijskiego Sauvignon Blanc zbierających nieco wcześniej, aby uchwycić więcej kwasowości i świeżości, zachowując jednocześnie bujne owoce i bogate podniebienie, które jest znakiem towarowym Kalifornii”. Dodaje, że lepsze skupienie uwagi w winnicy oznacza, że winogrona mogą unikać nut zielnych i skupić się na smakach dojrzałych owoców.
Od czasu mojego poprzedniego raportu dotyczącego kategorii („ Styl i treść , ”15 czerwca 2018 r.), Przejrzałem prawie 225 win podczas degustacji w ciemno w naszym biurze w Napa, uzyskując imponujące wyniki. Zdecydowana większość uzyskała 85 punktów lub więcej Wine Spectator W 100-punktowej skali, a jedna trzecia z nich uzyskała wybitne wyniki 90 plus. (ZA darmowa lista alfabetyczna ocen i cen dla wszystkich degustowanych win.)
Osoby z wysokimi wynikami pokazują wiele regionów, w których lśnią winogrona Sauvignon Blanc, dając szereg wyrazów. Favia's Coombsville Línea 2017 (94 punkty, 85 $) jest pachnąca i apetyczna, podczas gdy Dragonette's Happy Canyon of Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, 45 $) jest bujna i tropikalna, a Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, 40 $) ma ślady plastra miodu i lanolinę. Inne najlepsze wina pochodzą z Sonoma i Santa Barbara i mają jeszcze szerszą gamę smaków.
Sauvignon Blanc sprawdza się również w mieszankach. Odświeżający White Napa Valley 2017 Matthiassona (89, 40 USD) łączy Sauvignon Blanc z Ribolla Gialla, Sémillon i Tocai Friulano, z winogronami zmieszanymi razem po wyciśnięciu w całym kępie i dojrzewającymi na osadzie osadu przed butelkowaniem. Kolejna udana mieszanka, kwiatowy, pikantny Soliloquy Napa Valley 2017 Flora Springs (90, 50 USD) to odświeżona wersja flagowej bieli winnicy, łącząca jej zastrzeżony klon Soliloquy Sauvignon Blanc z Chardonnay i Malvasia, z odrobiną dębu . Dyrektor generalny Nat Komes przyznaje, że w przeszłości Flora Springs próbowała przekształcić swoje Sauvignon Blanc w Chardonnay w odpowiedzi na szaleństwo dębów w latach 80. XX wieku. Jednak pracując nad wskrzeszeniem Soliloquy, zespół dostrzegł nowo odkrytą swobodę wyobrażania sobie nowocześniejszej wersji winogron.
Tego rodzaju eksperymenty nie ograniczają się do mieszanek. Inni winiarze próbują wskazać charakterystyczne cechy Sauvignon Blanc i skupić się na tych, które są zawarte w ich winach. Na czele jednego z najbardziej ekscytujących programów stoi winiarka Vailia From z Desperada, która butelkowała sześć różnych Sauvignon Blancs z 2018 roku, demonstrując różne wyrażenia z jednej winnicy, wersje z jednym klonem i przykłady wykonane w amforach.
Cały skład jest oszałamiającym przeglądem winogron w najlepszym wydaniu, z pięcioma winami, które uzyskały od 91 do 93 punktów. Do moich ulubionych należą kremowy Happy Canyon Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, 38 USD) i giętki Happy Canyon of Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, 38 USD).
Łatwo jest pomyśleć o Sauvignon Blanc jako wolnym od dramatu żniwnego, szczególnie od strachu przed deszczami późnymi porami roku, ponieważ winogrono jest zwykle zbierane jako jedne z pierwszych. Jednak warunki wzrostu zdecydowanie wpływają na Sauvignon Blanc. Na przykład u Petera Michaela ciepły sezon 2017 wymagał osiadania na zimno, aby zachować aromatyczny profil w Sauvignon Blanc. Winiarz Nicolas Morlet nazywa powstały Knights Valley L’Après-Midi 2017 (92, 64 USD) najbardziej egzotycznym rocznikiem, jaki kiedykolwiek zrobił. „Zamiast wykańczania na ostro, moim celem jest uzyskanie tekstury” - mówi.
Inni winiarze odnieśli sukces w wyrywaniu liści, dzięki czemu ich winogrona Sauvignon Blanc są bardziej narażone na działanie słońca, ale nie Morlet. „Łatwiej jest zostawić winogrona później niż przykleić z powrotem liść” - żartuje. Morlet używa betonowych fermentorów i batonnage dla tekstury, której pragnie. „Fascynujące w Sauvignon Blanc jest to, że wyraża terroir bardzo dobrze - dodaje.
Wszystkie te postępy sprawiają, że jest to bardzo ekscytująca kategoria. „Sauvignon Blanc się pali” - informuje Matthiasson. „W szkółkach nie ma już winorośli i są listy oczekujących na sprzedaż owoców w winnicach”.
„California Sauvignon Blanc szukał publiczności” - sugeruje Komes, omawiając zainteresowanie winami. Okazuje się, że winiarze byli częścią tej widowni.
czy wino może być wysłane do ma
Wina do spróbowania
Na potrzeby tego raportu przejrzano blisko 225 win. Bezpłatna alfabetyczna lista ocen i cen wszystkich degustowanych win jest dostępna pod adresem winefolly.com . Członkowie winefolly.com mogą uzyskać dostęp do pełnych recenzji za pośrednictwem Internetu Wyszukiwanie ocen win .
SALA
Dolina Rycerzy Sauvignon Blanc 2017
Wynik: 93 | 35 $
Recenzja WS: Wspaniała, pachnąca mieszanka aromatów litsea, trawy cytrynowej i mango ustępuje miejsca soczystym smakom brzoskwini, gruszki i melona.
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard 2017
Wynik: 93 | 24 USD
co oznacza rezerwa w winie
Recenzja WS: Złożona nuta suszonego wiciokrzewu i powiew dymu dodają intrygującej i głębi soczystej brzoskwini, melona i mango.
RANCZO BELTANE
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Wynik: 92 | 29 USD
Recenzja WS: Miękkie i eleganckie, z nutami lanoliny, kandyzowanego imbiru, pomelo i gruszki, odsłaniające nić morskiej soli. Złożone i harmonijne.
CHALK HILL
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Wynik: 92 | 33 USD
Recenzja WS: Bujny i bogaty, z pikantnym aromatem mandarynki, mango i suszonego jabłka i sosny, osadzony na eleganckiej, soczystej oprawie. Pokazuje poczucie bogactwa.
GRASSINI
Sauvignon Blanc Happy Canyon of Santa Barbara 2017
Wynik: 92 | 28 $
Recenzja WS: Smaki limonki, marakui i zielonych jabłek są żywe i wyraziste, z ostrym posmakiem i detalami trawy cytrynowej i zielonej herbaty.
czy cabernet sauvignon jest czerwony czy biały
KOCHANIE
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
Wynik: 91 | 19 $
Recenzja WS: Soczyste aromaty brzoskwini, nektarynki i suszonego mango są intensywne i żywe, prezentując mnóstwo stylu, z nutą wiciokrzewu.