Szanowny Doktorze Vinny,
Uwielbiam bardzo wytrawne czerwienie, ale zwykle wybieram po prostu Cabernet Sauvignon, ponieważ jestem trochę onieśmielony próbowaniem innych. Powiedziano mi, że Chianti jest nieco bardziej suchy, ale jeszcze go nie wypróbowałem. Które wina czerwone są najbardziej wytrawne?
- Stephanie, Baltimore
mapa winnic w górach santa cruz
Droga Stephanie,
W przypadku wina „wytrawne” może mieć zarówno definicję dosłowną, jak i nieformalną. Oficjalnie, suchość odnosi się do braku cukru . Podczas fermentacji cukry winogronowe są przekształcane w alkohol. Jeśli cały lub prawie cały cukier ulega konwersji - z mniej niż 10 gramami cukier resztkowy na litr lub mniej pozostałych - wino jest technicznie uważane za wytrawne. W tym sensie większość win stołowych jest „wytrawnych”.
Ale suchość to również uczucie, które można uzyskać od czerwonego wina, szczególnie szarpanie na policzkach lub tekstura żucia, która może pochodzić z garbniki . Niektóre winogrona, takie jak Cabernet Sauvignon, są naturalnie bogate w taniny, a istnieją praktyki winiarskie, które mogą również podkreślać taniny.
Chianti to okręg we włoskim regionie Toskanii, a wina z tego regionu produkowane są głównie z winogron Sangiovese. Niektóre Chiantis mogą być duże i odważne z kęsem wysychających tanin, ale myślę, że Sangioveses mogą być również dość soczyste, z kwasowością, która sprawia, że są bardzo przyjazne dla żywności. Daj im szansę, mogą Ci się spodobać. Myślę, że wina oparte na Syrah i Petite Sirah mogą być również bardzo wytrawne. Najsuchszy? Powiedziałbym Nebbiolos które w młodym wieku mogą być dużymi zgniataczami wina.
I staraj się nie czuć onieśmielonego! Możesz znaleźć lokalny sklep z winami i powiedzieć im, że jesteś zainteresowany odkrywaniem wytrawnych czerwonych win. Po prostu powiedz im swój przedział cenowy, niektóre wina, które lubiłeś w przeszłości i poproś o radę. Uwierz mi, większość sklepów będzie próbowała sprzedać Ci coś, co Ci się spodoba, więc wrócisz. Ogólnie uważałbym na niektóre tańsze wina, które są zwykle wytwarzane w słodszym, gładszym i łatwym do picia stylu. Ale powinieneś znaleźć wiele dobrych przykładów win wytrawnych za około 8 USD i więcej.
-Dr. Vinny