Szanowny Doktorze Vinny,
Jak smakuje wino z winogron Concord?
- Sarah, Lake Stevens, Wash.
Droga Saro,
Winogrona Concord pochodzą ze wschodnich Stanów Zjednoczonych, a większość win wytwarzanych z tych winogron jest wytwarzana w stylu off-wytrawnym (smakują całkiem słodko). Jeśli kiedykolwiek próbowałeś Manischewitz , miałeś wino zrobione z winogron Concord. Wina te przypominają mi smak soku winogronowego lub sody winogronowej - prosty i pociągający w swoim słodko-grapey profilu. Są również znane z tego, co nazywa się „lisią” nutą, która przypomina mi zapach starego futra. To nie jest nieprzyjemne, po prostu charakterystyczna nuta wdzięczności dla całej tej owocowości.
to czerwone lub białe wino moscato
Zdecydowana większość win na bazie Concord smakuje dość słodko, ale winogrona Concord mają w rzeczywistości mniej cukru niż większość tradycyjnych winogron winiarskich i teoretycznie można je wytwarzać w szerokiej gamie stylów. Zwykle winiarze chaptalize lub dodaj cukier do win, aby uwzględnić naturalnie niższą zawartość Concord Brix zasięg.
Winogrona Concord różnią się również od wielu innych odmian winorośli, ponieważ są znane jako „slip-skin”. Oznacza to, że skórka jest bardzo śliska i wyskakuje z miąższu winogron. W przypadku większości winogron winnych skórki są przymocowane do miąższu w środku.
Skórki poślizgu są trudniejsze do wyciśnięcia w winie: skórki wyskakują z miąższu, a garbniki w skórkach nie są bardzo ekstrahowane w prasie. Efektem końcowym są wina, które nie mają dużo garbników ani struktury.
-Dr. Vinny