Aglianico „alli-yawn-nico” to pełne wino czerwone, które występuje prawie wyłącznie w południowych Włoszech w regionach Kampania i Basilicata. Młode wina Aglianico znane są z uderzająco pikantnych smaków skóry, białego pieprzu, czarnych owoców i peklowanego mięsa, które po dojrzewaniu rozwijają delikatny, zakurzony aromat suszonych fig i opalonej skóry. Dla tych z nas, którzy są fanami rustykalnych win napędzanych ziemią, Aglianico jest gwiazdą.
„Wraz z Nebbiolo i Sangiovese, [Aglianico] jest powszechnie uważane za jedno z trzech najlepszych winogron winiarskich we Włoszech, ale moim zdaniem jest o wiele bardziej…”
–Ian D’Agata, Native Wine Grapes of Italy
kieliszek czerwonego wina odżywiania
Aglianico
Zobacz więcej charakterystyk smakowych Aglianico na stronie 132 Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Smaki i aromaty
Biała papryka, popękana papryka, czarna wiśnia, borówka, jeżyna jeżynowa, czarna śliwka, suszona żurawina, suszona malina, poziomka, czarna trufla, ziemia doniczkowa, zarośla, rosół grzybowy, wędliny, mięso wędzone, skóra, dziczyzna, dym, kakao , Gałka muszkatołowa, cynamon, popiół, cedr, tytoń, pudełko cygar, kadzidło, smoła, kawa, lukrecja, suszone oregano, suszone róże
Struktura
- Pełna treść
- Wysoka tanina
- Wysoka kwasowość
- Alkohol od średniego do średniego plus
Odpowiedni do wieku
Tak. 10–20 + lat
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazPacjentowi jawi się prawdziwa magia Aglianico. Podobnie jak jego kolega stajenny z północnych Włoch Nebbiolo (jedyne winogrona dozwolone w majestatycznych Barolo i Barbaresco), dobrze wykonane wina Aglianico naprawdę nie zaczynają nabierać najlepszej formy przed mniej więcej 10 rokiem życia. Czas mocniej zmiękcza wina struktura garbnikowa i kwasowość usuwająca szkliwo odsłaniając bujne warstwy słodzonych owoców i suszonych kwiatowych aromatów zmieszanych z zakurzonymi i pikantnymi aromatami dymu.
Wiedząc o sztywnej naturze Aglianico, niektórzy producenci sprawiają, że jest to znacznie świeższy i łatwy do picia styl. Biorąc pod uwagę, że winogrono ma tak dużo taniny i kwasowości, z łatwością wytrzymuje starzenie się nowego dębu i nowoczesną produkcję wina. Plik techniki winiarskie mają na celu ujarzmienie dzikości Aglianico w czekoladowym, dojrzałym, bogatym winie o umiarkowanie wysokiej zawartości alkoholu i niskim pH (kwasowości). Nowoczesny styl Aglianico nie starzeje się tak długo, jak tradycyjne rzeczy i ma mniejszy wymiar wyraz szczególnego miejsca ale z drugiej strony, teraz jest przyjazny do picia i nasącze każdy mostek wołowy.
ZMIANA KLIMATU: Jako odmiana odporna na suszę, późno dojrzewająca, Aglianico oferuje duży potencjał do produkcji wina wysokiej jakości.Łączenie potraw z Aglianico
Dzięki Aglianico Twój najbogatszy mostek z wołowiny z grilla będzie smakował jeszcze lepiej. przez Tim Hoggarth
Struktura Aglianico jest korzystna w przypadku parowania żywności o wysokiej intensywności. Ze względu na wysoką kwasowość Aglianico wspaniale komponuje się z sosem Barbecue. Ponadto wina o dużej zawartości garbników, takie jak Aglianico, proszą o bogate mięso o dużej zawartości tłuszczu, aby wchłonąć cierpkość. Jeśli jesteś wegetarianinem, dopracuj smaki z bogatą nutą umami, takie jak sos z czarnej fasoli, sos sojowy, tempeh lub dania witające pieczone grzyby.
Przykłady
- Mięso
- Mostek Wołowy, Wędzona Wieprzowina, Soppressata, Wołowina z grilla, Carne Asada, Pieczone Żeberka, Burgery Buffalo, Dziczyzna, Gulasz wołowy, Chili, Gulasz z Królika, Ogon wołowy
- Ser
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Zioło / Przyprawa
- Czosnek, pieprz czarny, pieprz biały, oregano, szałwia, kminek, goździki, ziele angielskie, sos sojowy, sos z czarnej fasoli chińskiej
- Warzywo
- Steki z grzybów portobello, pieczone pieczarki, fasolka po bretońsku, tempeh, czarna fasola, groszek czarnooki, soczewica, chrupiący jarmuż, fioletowe ziemniaki, pieczony fioletowy kalafior, rukola
Wina regionalne
Obszary pokazane na tej mapie, które obejmują części Kampanii i Basilicaty, pokazują regiony, w których produkowane są wina z Aglianico.
Chociaż Aglianico jest sadzone w kilku południowych regionach Włoch, skupia się tylko na dwóch: Kampanii i Basilicacie. Na tych obszarach istnieją trzy strefy produkcji, które mają najwyższy poziom klasyfikacji win włoskich (DOCG). Każdy region ma zdecydowanie inny wyraz wina, ale łączy je wszystkie wulkaniczne gleby.
Taurasi
Wino: Co najmniej 85% Aglianico (jeśli jest zmieszane, to z Piedirosso, innym rdzennym mieszkańcem Kampanii).
Spodziewaj się wydania: 25–90 USD
Najwyżej oceniane wina Aglianico pochodzą z regionu Taurasi. Większość kolekcjonerów tego wina zgodzi się, że Taurasi ma tendencję do dostarczania najbardziej kwiatowego wyrazu wina z ponurymi aromatami róży i wiśni. To wino jest również prawdopodobnie najmniej dostępne po wypuszczeniu na rynek, a większość z nich wymaga co najmniej 8-letniego okresu schłodzenia, aby uwzględnić zgrywanie o wysokiej kwasowości i przyczepnych taninach.
Aglianico del Taburno
Wino: 100% Aglianico
Spodziewaj się wydania: 15–40 USD
Najbardziej rustykalny (i często najtańszy) styl DOCG Aglianico oferuje więcej smaków skóry, ziemi i suszonych ziół, a także cierpkie czarne owoce i mocne taniny.
Aglianico del Vulture
Wino: 100% Aglianico
Spodziewaj się wydania: 15–50 USD
Bardziej śliwkowe, jagodowe i korzenne ekspresje Aglianico z ziemistością w królestwie kawy lub espresso i odważnymi drobnoziarnistymi taninami.
Ostatnie słowo Aglianico
Poza Włochami zaczynamy widzieć, jak kilka regionów produkuje głęboko bogate, czekoladowe style wina Aglianico, szczególnie w Australii i Stanach Zjednoczonych. Wina Aglianico z pewnością staną się bardziej dostępne, ponieważ hodowcy na całym świecie szukają odmian, które dobrze rosną w naszych szybko zmieniających się warunkach klimatycznych.
lista marek win bezglutenowych
Zdobądź książkę Wine Folly
Wizualny przewodnik, który upraszcza świat wina. Wine Folly: The Essential Guide to Wine to łatwe do zrozumienia odniesienie do odkrywania i zdobywania pewności siebie podczas wyszukiwania wspaniałego wina.