Następnym razem, gdy zapytasz kelnera, co jest w kranie, odpowiedź może Cię zaskoczyć. Co powiesz na Calera Pinot Noir lub Bouchaine Chardonnay? Coraz więcej restauracji i barów stawia beczki z winem za swoimi barami, nalewając wina kieliszkami z kranu. Chociaż trend nie jest nowy, w końcu przyjął się, gdy winnice, restauracje i konsumenci odkrywają, że wina są dobre, a beczki mają korzyści ekonomiczne i środowiskowe.
Pijący wina mogą znaleźć wina beczkowe w winiarniach i restauracjach w całym kraju, z dużym stężeniem w Kalifornii i Nowym Jorku. Two Urban Licks w Atlancie ma ścianę z winem o wysokości 26 stóp i 42 beczki wina ze stali nierdzewnej na wystawie. W Dallas jest nawet firma Whole Foods, która sprzedaje wino z beczki.
To, co można dostać z beczki, jest różne, ale rozlewa się kilka bardzo dobrych win, w tym Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 punktów), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 punktów) i Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 punktów) . „Przede wszystkim chodzi o wino, a nie tylko o system podawania” - mówi Charles Bieler , który wraz z partnerem Bruce Schneider , założył Gotham Project, firmę produkującą beczki wina, specjalizującą się w winach z New York Finger Lakes. W restauracjach popularne jest również oferowanie domowych mieszanek - oddzielne marki beczek pozwalają uniknąć potencjalnych konfliktów z dystrybutorem winnicy, który może zajmować się tylko butelkami.
„Winepub” w nowojorskim Burger and Barrel ma cztery krany, które oferują rotację różnych win z Kalifornii i Nowego Jorku. Według dyrektora ds. Napojów Natalie Tapken, reakcja gości była zdecydowanie pozytywna. „Ludzie są tym podekscytowani” - powiedziała. „Byłem naprawdę zaskoczony, jak bardzo są tym podekscytowani”.
Dlaczego ktoś miałby chcieć wina beczkowego? Główną korzyścią dla konsumentów jest świeżość. W standardowym programie `` wino po kieliszku '' restauracje często trzymają otwartą butelkę przez wiele godzin lub dni, co zwiększa zagrożenie utlenianiem. Lepsze lokale wyrzucają butelki po dniu lub używają systemów przechowywania, aby wino było świeże. Ale to nie dotyczy beczek. Wino beczkowe jest dostarczane w beczkach ze stali nierdzewnej, połączonych z kranami plastikowymi rurkami zawierającymi gaz obojętny, który przepycha wino przez przewody. Ten obojętny gaz chroni również wina przed utlenianiem, zajmując puste miejsce w beczce. Wyłączając butelkę z równania, eliminujesz również obawy dotyczące zmian w butelce, szoku butelki i wadliwych korków.
Beczki zmniejszają również ilość odpadów i koszty. Butelki, korki, kartony, etykiety i kapsułki mogą kosztować od 2 do 3 USD za butelkę. Beczki nadają się do wielokrotnego użytku, co jest bardziej przyjazne dla środowiska niż recykling szkła. Wino w beczkach waży mniej niż równoważna ilość wina w butelkach, co zmniejsza koszty transportu. Z tego powodu wiele win beczkowych jest sprzedawanych z rabatem nawet o 25 procent od ceny hurtowej butelki, rabaty są przenoszone na konsumenta.
Porzucając butelkę, restauracje mogą łatwiej sprzedawać wino w różnych rozmiarach, dając konsumentom więcej opcji, od małych, smakowych nalewek po litrowe porcje karafki. Stłuczenie nie jest problemem, a beczki zajmują mniej miejsca niż skrzynie wina - typowa beczka mieści równowartość 26 butelek.
Wino z beczek nie jest nowym pomysłem. Pojemniki są często używane do przechowywania win w winnicach przed butelkowaniem, aw Europie nierzadko podaje się wino bezpośrednio z beczek lub beczek. Pomysł był od czasu do czasu wprowadzany w Stanach Zjednoczonych, ale nigdy się nie zatrzymał.
Co się zmieniło? „Wydaje się, że przemawia do młodszej grupy demograficznej” - mówi Bieler z Gotham Project. New Yorker pracował nad różnymi projektami winiarskimi w wielu regionach i nigdy nie bał się myślenia poza butelką - sprzedawał wina w szklanych dzbanach i opakowaniach Tetra. Ale ruch nalewania wina jest szczególnie „wybuchowy”, twierdzi. „Szczerze mówiąc, zaskakuje nas to” - mówi Bieler. „Każdego miesiąca sprzedajemy o 25 procent więcej niż w poprzednim miesiącu. Wzrost dotyczy wszystkich pokolenia milenialsów, którzy są znacznie bardziej otwarci na wszelkie dziwne odmiany, nową apelację lub nowy format ”.
Innym powodem, dla którego rośnie wino z beczki, jest to, że ludzie zastanawiają się, jak zrobić to dobrze. Dziś bardziej prawdopodobne jest, że wino, które zamawiasz z beczki, będzie smakowało świeżo, niezależnie od tego, czy będzie to pierwszy kieliszek, czy ostatni z beczki.
Jim Neal z N2 Wines, wytwórni win i pakowalni w Napa, po raz pierwszy zaczął eksperymentować z winami z beczki w 2005 roku, ale był niezadowolony z ich smaku. Mówi, że każda wytwórnia win może kupić sprzęt do napełniania beczki własnym winem, ale może brakować im odpowiedniej technologii mycia, napełniania i odkażania. Neal używa systemu gazu obojętnego, aby pomóc w czyszczeniu i odkażaniu beczek, ze specjalnym systemem do czyszczenia stalowej rurki dozującej wewnątrz beczki.
Neal odkrył również, że przewody używane w systemach beczek piwa były przepuszczalne dla gazu - przepuszczały tlen - więc przeszedł na przewody z barierą gazową. Gazy obojętne, takie jak azot i argon, chronią wino przed utlenianiem. Ale wino z beczki wymaga również niewielkich ilości dwutlenku węgla - śladowe ilości rozpuszczonego dwutlenku węgla pozostają w winach przed butelkowaniem, co wspomaga aromat i świeżość wina. Sugeruje podobne podejście w przypadku wina beczkowego i zaleca mieszankę azotu z niewielką ilością dwutlenku węgla, podobnie jak w przypadku nalewania Guinnessa z beczki.
Michael Ouellette z firmy Vintap, dystrybutor i pośrednik wina, zgadza się, że mechaniczna strona wina beczkowego wiąże się z pewnymi wyzwaniami, dlatego jest nieugięty w kwestii upewnienia się, że zainstalowano odpowiedni sprzęt, zanim sprzedaje wino restauracyjne w beczce. Kiedy wszystko jest na swoim miejscu, Ouellette mówi: „W porównaniu ze wszystkim innym, co może pójść źle w restauracji, możesz o tym zapomnieć”.
Podczas gdy wina beczkowe oferują jakość, wartość i świadomość ekologiczną, restauracje nadal trzymają się swoich korkociągów. Wina z kranu prawdopodobnie nigdy nie wyjdą poza wina przeznaczone do wczesnego spożycia. Ale program „wino po kieliszku” można uprościć i ulepszyć, podając wina z beczki, a miłośnicy wina podchodzą do tego pomysłu. Piwnice Piccola w Woodinville w stanie Waszyngton mogą być kolejnym krokiem - ta wytwórnia win pakuje swoje wina wyłącznie w beczkach, które sprzedają bezpośrednio konsumentom, w tym usługę uzupełniania. Diana Kaspic z Piccoli mówi, że konsumenci na początku mają wiele pytań, ale po przemyśleniu korzyści, mówią: „O mój Boże, nigdy o tym nie myślałem, ale teraz, kiedy o tym pomyślałem, ma to sens. . ”
Z dodatkowym raportem Roberta Taylora
jakie jest wino zinfandel