Podczas gdy miliony ludzi obejrzą w ten weekend, kto zdobędzie Oscara za najlepszy film, coraz mniej osób ogląda te zasługujące na nagrody filmy w kinach. Dane branżowe pokazują, że frekwencja w kinach spadła w ciągu ostatnich pięciu lat, mimo odbicia gospodarczego. Zbyt wielu klientów ogląda serwisy streamingowe w domu, zamiast wybierać się do kina. Ale grupa teatrów - zarówno niezależnych, jak i sieciowych - zwraca uwagę i podnosi stawkę z prostego bodźca: napojów alkoholowych, w tym wina.
Teatry mają eksperymentował z winem dla prawie 20 lat , ale zawsze było to bardziej nowość niż standardowa część doświadczenia. Ale kiedy właściciele próbują przyciągnąć widzów z powrotem za pomocą większych ekranów, lepszej jakości obrazu i dźwięku oraz dużych rozkładanych foteli, niektórzy widzą, że wino, piwo i koktajle są jednym ze sposobów, aby wieczór w kinie był bardziej kuszący.
„Studia filmowe nie były z tego zadowolone [na początku], ponieważ chciały skupić uwagę na filmie i obawiały się, że może to rozpraszać” - powiedział Patrick Corcoran, wiceprezes i dyrektor ds. Komunikacji w National Association właścicieli teatrów. - Widzisz, że opór zniknął. Szacuje, że obecnie w całym kraju jest około 700 kin, które serwują alkohol.
Oferowanie wina i innych napojów alkoholowych jest główną atrakcją dla potencjalnych widzów kin, a także dodatkowymi dochodami dla kin. Zastanów się nad największym stereotypem wieczoru randkowego: kolacja i film. „To, co się działo, to to, że połowa lub więcej tych dochodów szła gdzie indziej, na drugą stronę centrum handlowego lub w dół ulicy” - powiedział Corcoran.
Ponieważ niektóre kina stają się punktami kompleksowej obsługi ludzi, którzy spędzają wieczór na mieście, budują pewną lojalność. „Słyszałem, że wielu naszych zagorzałych klientów mówi czasami [że] film ukaże się przed nami na Manhattanie i w innych miejscach i będą czekać, aż go zdobędziemy” - powiedział Matthew Viragh, założyciel Nitehawk Kino na Brooklynie w Nowym Jorku Nitehawk był jednym z pionierów usług związanych z jedzeniem i napojami w kinach w Nowym Jorku i nadal jest liderem w tej koncepcji. Podają, że 30 procent ich rocznych przychodów pochodzi ze sprzedaży napojów.
„Goście stają się coraz bardziej wymagający, więc chcieliśmy mieć pewność, że zaoferowaliśmy im obsługę na najwyższym możliwym poziomie” - powiedziała April Mendoza, wiceprezes ds. Sprzedaży i marketingu w Cinépolis. Częścią tego jest wino - wybory w jednej z ich kalifornijskich lokalizacji obejmują Meiomi Pinot Noir, Clos du Bois Merlot i Cabernet Sauvignon dyrektora Francisa Forda Coppoli.
Przyciągnięcie wykwalifikowanego personelu to dodatkowa zaleta posiadania w pełni zaopatrzonego baru w kinie. „Masz ludzi bardziej skoncentrowanych na obsłudze klienta, bardziej skoncentrowanych na gościnności” - powiedział Mark Stowe, dyrektor ds. Żywności i napojów w firmie Violet Crown, która ma teraz trzy lokalizacje w Austin w Teksasie, Santa Fe w stanie Nowy Meksyk i Charlottesville w stanie Wirginia. Stowe, goście Violet Crown regularnie komentują ten dodatkowy poziom uwagi i wiedzy w swoich kinach. „Bardziej naturalne jest, że personel zachowuje się jak personel przyjemnej restauracji lub fajnego baru”.
Lobbowanie polityków o pomoc
Oczywiście sprzedaż Pinota jest trudniejsza niż sprzedaż popcornu w jeden sposób - zniesienie prohibicji pozostawił mozaikę złożonych praw dotyczących alkoholu które różnią się nie tylko stanem po stanie, ale często hrabstwem po hrabstwie. Ponieważ właściciele teatrów szukają wina, piwa i koktajli, przemysł lobbował ustawodawców, aby poluzować przepisy, argumentując głównym argumentem, że stymuluje biznes. Waszyngton i Tennessee uchwaliły prawa w ostatnich latach, a Nowy Jork, Wirginia i Vermont obecnie badają ten pomysł.
Poruszanie się po istniejących przepisach może być wyjątkowo trudne dla kin, zwłaszcza tych z wieloma lokalizacjami. Najczęstszym dylematem jest to, czy wpuszczać alkohol do samych sal, chociaż istnieje wiele innych przepisów, które mogą ograniczać zdolność kin do realizacji ich modelu biznesowego.
Na przykład Mendoza donosi, że w kilku lokalizacjach w Cinépolis w Kalifornii obowiązuje limit napojów, wymagany przez prawo hrabstwa. Lokalizacja Violet Crown w Charlottesville w stanie Wirginia, pierwotnie została otwarta z licencją na mieszane napoje alkoholowe, ale stanowa kontrola alkoholu i napojów (ABC) ostatecznie zakazała wprowadzania twardych trunków do sal. Stowe stwierdził, że sprzedawanie koktajli rzemieślniczych komuś, kto chce dostać się na swoje miejsca przed zakończeniem podglądu, nie jest realistyczne. „Ludzie utkną przy drinku, który kończy się zastrzykiem za 12 dolarów! Nie tak projektuję swoje napoje ”. Obecnie lokal serwuje tylko wino i piwo.
Poszczególne teatry mogą jednak lobbować za zmianami. Według Corcorana najlepszym sposobem na to jest przedstawienie jasnego planu monitorowania usług alkoholowych. „Opracowanie planu przekonania prawodawców lub rady ABC wymaga wiele uwagi” - powiedział. Wraz ze wzrostem zapotrzebowania na doświadczenia premium, ustawodawcy powoli zaczęli to rozumieć.
Wino moscato czerwone lub białe
Wkrótce po otwarciu Nitehawk na Brooklynie w 2010 roku, dzięki staraniom właścicieli, nowojorskie kina otrzymały pozwolenie na serwowanie alkoholu w swoich salach, jeśli miały również część obiadową z dołączoną kuchnią.
Teraz państwo chce pójść o krok dalej. W zeszłym miesiącu w swojej propozycji budżetu na 2017 r. Gubernator Andrew Cuomo wezwał Państwowy Urząd ds. Likierów, aby zezwolił wszystkim teatrom na serwowanie wina i piwa, niezależnie od tego, czy serwują jedzenie, czy nie. Viragh waha się jednak co do tego pomysłu: „To śliskie zbocze, kiedy po prostu zaczynasz wrzucać bary do ciemnego lokalu, mając pożywienie tylko z popcornem” - powiedział.
Czy ktoś zamawia wino?
W kinach oferujących alkohol nie zawsze było pierwszym wyborem. Jednak niektórzy właściciele kin zgłaszają zwiększone zainteresowanie, szczególnie w kinach z wyższej półki i w niektórych grupach demograficznych.
Mendoza w Cinépolis zaobserwowała różnice regionalne. Mówi, że w Kalifornii każdy lubi wielkie Cabernet Sauvignons. Na Florydzie ludzie zamawiają więcej białych win (i mrożonych napojów). Stowe zauważa również trendy demograficzne w swoich trzech lokalizacjach w Violet Crown. Kiedy publiczność jest młodsza, piwo rzemieślnicze pokona każdy inny napój. Jednak sprzedaż wina rośnie wśród kinomanów, którzy będą oglądać romantyczną komedię lub dramat.
Bill Norris, dyrektor ds. Napojów w Alamo Drafthouse, informuje, że wino stanowi tylko od 5 do 9 procent jego sprzedaży żywności i napojów. Wskazuje na bardzo szczególne wyzwanie związane z tworzeniem list win w kinie z jedzeniem na miejscu: „Co najmniej połowa naszych interakcji między gościem a serwerem jest cicha. Jeśli istnieje odmiana, która jest nieznana gościowi, nie mamy możliwości wyjaśnienia tego w sposób, w jaki można by to zrobić w bardziej tradycyjnej koncepcji ”- powiedział Norris.
Ale niektóre kina odniosły sukces, zwracając uwagę na ich ofertę win. Matt Walker, dyrektor ds. Napojów w Nitehawk, zauważył zmianę w miarę dojrzewania dzielnicy Williamsburg: „Na początku nasza sprzedaż była bardzo intensywna, ale nasza kategoria win wzrosła dramatycznie w ciągu ostatnich trzech lat”.
Największy wzrost w przypadku wina nadal obserwuje się na wyższych półkach branży, co wiąże się z ogólnymi „wrażeniami premium” w luksusowych kinach. „Sprzedajemy ogromne ilości wina w teatrze” - mówi dyrektor ds. Żywności i napojów w iPic Adam Seger. „Odkrywamy, że nasi klienci lubią traktować siebie, lubią być rozpieszczani i pobłażać sobie”. Mówi, że goście zamówią wszystko, od białego burgunda, wina kalifornijskiego i szampana hodowcy.
A ponieważ kina próbują konkurować o darmowe wieczory klientów, to te kina oferują najlepsze wrażenia, które mogą się rozwijać.