Dzięki uprzejmości szefa kuchni Reinaldo Alfonso, Frankford Hall i Fette Sau z Filadelfii, ten przepis jest częścią Wine Spectator funkcja parowania Super Bowl LII .
Wędzone Skrzydełka z Sosem Grillowym
„Gorące skrzydła i piłka nożna idą w parze! Możliwość ich palenia sprawia, że są jeszcze bardziej pożądane. Sposób, w jaki rozwinąłem wcieranie, polegał na myśleniu o niektórych dodatkach, które zwykle podaje się z gorącymi skrzydełkami. Cayenne na ciepło i nasiona selera na paluszki selera. Są solone w bardzo prostej solance z dodatkiem soli i cukru, dzięki czemu są bardziej soczyste niż typowe skrzydełka, dzięki czemu są doprawiane na każdym etapie ”- mówi szef kuchni Reinaldo Alfonso.
„Mieszkając przez jakiś czas w Memphis w stanie Tennessee, musiałem podróżować przez południe, zjadając drogę przez pas grillowy. W Alabamie występuje głównie biały sos barbecue, podawany razem z wędzonym kurczakiem. Chciałem zaoferować coś innego niż ranczo lub ser pleśniowy i pomyślałem, że fajnie byłoby przedstawić ludziom [w Filadelfii] sos, którego prawdopodobnie nigdy nie widzieli ani o nim nie słyszeli ”.
Uwagi do przepisu: Ten przepis można łatwo podwoić lub potroić. Skrzydełka można palić do trzech dni wcześniej i przechowywać w lodówce, a następnie piec w temperaturze 375 ° F, aż będą gorące. Skrzydełka można również gotować we frytkownicy, aby uzyskać bardziej chrupiącą wersję.
Jeśli wędzarnia lub grill nie są dostępne, można je przygotować w domowym piekarniku: dodaj 2 łyżki płynnego dymu do solanki. Wrzuć skrzydełka wraz z pastą po zalaniu solanką i umieść na natłuszczonej blasze. Piec w temperaturze 375 ° F, aż będą gotowe i chrupiące, około 45 minut.
Biały sos barbecue jest podstawą Alabamy. Jeśli masz ochotę na ser pleśniowy, dodaj trochę do tego przepisu - jest pyszny! Bardziej tradycyjne sosy barbecue są również dobrym zamiennikiem.
- 1 galon wody
- 1 szklanka soli koszernej
- 1/2 szklanki ciemnobrązowego cukru
- 5 funtów skrzydełek kurczaka, podudzia i błonia oddzielone, końcówki usunięte
- Barbecue Rub (przepis poniżej)
- Sos z białego grilla (przepis poniżej)
1. W pojemniku wystarczająco dużym, aby połączyć skrzydełka i solankę, wymieszaj wodę, sól i cukier. Ubijaj do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli, dodaj skrzydełka z kurczaka. Wstaw do lodówki na 3 godziny.
2. Zdejmij skrzydełka i spłucz zimną wodą. W misce wrzuć skrzydełka z 5 uncjami pocierania (1 uncja tarcia na funt skrzydeł).
3. Ustaw wędzarnię lub grill na 275 ° F do gotowania pośredniego. Połóż skrzydełka na wędzarni lub grillu i gotuj przez 2 godziny. Sprawdź, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła 160 ° F. Podawaj z sosem barbecue i udekoruj według uznania.
Grill Rub
- 1 szklanka ciemnobrązowego cukru
- 6 łyżek soli koszernej
- 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka cayenne
- 1 łyżka zmielonego kminku
- 2 łyżeczki nasion selera
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 2 łyżeczki ciemnego chili w proszku
- 2 łyżki wędzonej papryki
1. Połącz składniki i wymieszaj. Sprawia, że 14 uncji .
Sos BBQ Biały
- 1 1/2 szklanki majonezu
- 2 łyżki przygotowanego chrzanu
- 1 szczypta cayenne
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 2 łyżeczki musztardy w proszku
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 1/2 szklanki soku jabłkowego
- Sól koszerna do smaku
1. Połącz składniki i dokładnie wymieszaj. Przepis na 26 uncji.