Baza danych nagród restauracji Przeszukuj ponad 3300 restauracji na całym świecie
Przechodząc w górę łańcucha pokarmowego, docierasz do prawdopodobnie najbardziej ukochanej restauracji w Santa Fe, swobodnej, modnej, jaskrawej kawiarni Pasqual's, którą Katharine Kagel otworzyła w 1978 r. Kawiarnia jest zawsze zatłoczona, od śniadania do kolacji, z klienci spragnieni grillowanego, tartego po chili steku z majonezem serrano i ciastami ziemniaczano-szczypiorkowymi lub presciliano z mola z kurczaka, z bogato złożonym sosem, który zawiera trzy różne chili, chleb francuski, meksykańską czekoladę, cynamon i orzechy włoskie. Zaangażowanie Kagela w zdrową żywność wykracza poza ekologiczne mięso i drób - wszystkie wina z 60-etykietowej listy win są uprawiane ekologicznie. Znajdziesz na nim takie wina jak Spottswoode '99 (115 $) i Spring Mountain Reserve '99 (110 $) Cabernets, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 (55 $) i Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 (52 $).
Wyróżnia się kilka restauracji na poziomie fine dining w gastronomii Santa Fe. Geronimo to jedno z najpiękniejszych i najspokojniejszych miejsc na obiad bez cienia przepychu, mieszczące się w glinianym domu z 1756 roku, pośród sklepów z rękodziełem i antykami wzdłuż Canyon Road. Doskonale łączy południowo-zachodnią elegancję i nonszalancję, z salami oświetlonymi świecami, kontrapunktami koloru w brązowych skórzanych krzesłach, kominkiem i rzeźbami z poroża w stylu Georgia O'Keeffe.
Szef kuchni Eric DiStefano wyemigrował do Santa Fe na polecenie Daniela Bouluda z Nowego Jorku. Uważał, że DiStefano może tam odcisnąć swoje piętno, tworząc wyrafinowane połączenie kuchni południowo-zachodniej, francuskiej i południowo-azjatyckiej. Symbolem tego stylu są jego grillowane krewetki meksykańskie, które zostały słodzone i polewane polewą miodowo-chili i połączone z chrupiącymi, aromatycznymi jaśminowymi ciastami ryżowymi i aioli z bazylią yuzu. Sonoma foie gras zostaje szybko obsmażona, a następnie poślubiona niewielką, ciepłą szarlotką Fuji z moszczem winogronowym i sałatką z bekonu i cykorii. Grilluje kotlety wieprzowe na mesquite i podaje do nich duszone ravioli z cielęciną i porem oraz demi-glace z czarną truflą.
Sommelier Paul Montoya prowadzi podstawową listę prawie 100 etykiet. Najsilniejsza w Chardonnays, taka jak Ridge Santa Cruz Mountains Monte Bello '99 (111 USD), lista podstawowa oferuje również przyzwoity wybór Cabernets i Zinfandels, w tym Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 (171 USD) i Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01 (96 USD). Ceny dotyczą standardowej marży. Następnie jest lista rezerwowa z ofertami, takimi jak Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 (157 USD).
Żadna restauracja w mieście nie ma tak bogatej historii kuchni fusion niż Santacafé, która przez lata miała wielu wybitnych szefów kuchni, w tym znaną z telewizji Ming Tsai. Teraz, pod kierownictwem szefa kuchni Davida Sellersa, tradycja kuchni eklektycznej w restauracji jest kontynuowana dzięki takim potrawom, jak pieczone sajgonki z kaczką w sosie z południowo-zachodniego ponzu oraz halibut alaskański, pachnący rozmarynem, pieczony z grilla, a następnie podawany z wędzonymi krewetkami, masłem serrano i bulion ze słodkiej kukurydzy.
Kolacja na szerokim, otaczającym dziedzińcu tej zabytkowej dawnej rezydencji z małą altaną i posadzką z płyt chodnikowych jest jedną z rozgwieżdżonych nocy przyjemności Santa Fe. Lista win jest jednak daleka od gwiazd, oferując dobry, ale niewyobrażalny wybór znanych etykiet, a także kilka interesujących pozycji, takich jak Lake Chalice Pinot Noir Marlborough '01 (52 USD) i Casa Ronde-a Meritage '02 z Nowego Meksyku ( 36 USD).
Z pewnością jednym ze skarbów nowoczesnej architektury Santa Fe jest Inn of the Anasazi. Sufity z surowo ciosanego drewna i wykwintna sztuka ludowa - wirujące południowo-zachodnie malowidła ścienne, indyjskie dywany i koce - w hotelach i jadalniach zapewniają mile widziane bogactwo kolorów i faktur w porównaniu z bardziej minimalistycznymi motywami adobe, które można znaleźć gdzie indziej.
W restauracji szef kuchni Tom Kerpon robi to samo: jego smaki, prezentacje i porcje są duże i odważne, zaczynając od miski grillowanej zupy kukurydzianej i tortilli z serem cheddar. Drobna polędwica wołowa jest dokładnie dozowana z cynamonem i chili, a następnie jest idealnie grillowana, dzieląc talerz ze słodką żółtą salsą z mango i puree ziemniaczanym z chili chipotle. Placek Navajo składa się z pięciu pieczonych papryczek i caponata z czarnej oliwki, a delikatne golonki z dziczyzny gotowane są z białą fasolą w kasuzie i podawane z puree ziemniaczanym z białym cheddarem i podawane z salsą mango.
Anasazi's Wine Spectator Lista win, które zdobyły nagrodę Award of Excellence, jest solidna w każdej kategorii, a wina są wybierane tak, aby pasowały do intensywnych smaków Kerpon. Jest dobry wybór z Nowej Zelandii, Włoch i Hiszpanii, a także trofea w bardzo rozsądnych cenach - na przykład Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 (84 USD) i Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 (220 USD). oraz szeroki wybór win deserowych.
Jeśli jakakolwiek restauracja może energicznie wyjść z zastoju, to właśnie The Compound. Przez dziesięciolecia był to nudny, kontynentalny klub kolacyjny, którego wyróżnienie zdawało się polegać wyłącznie na wierności starzejącej się klienteli. Jednak od maja 2000 roku, pod kierownictwem szefa kuchni i właściciela Marka Kiffina, który był wcześniej szefem kuchni w Coyote Café podczas niestety minionego okresu świetności tej restauracji, The Compound wywrócił się na lewą stronę, tworząc mocne, minimalistyczne oświadczenie na temat współczesnego Nowego Meksyku, Ameryki i Starego Kuchnie świata. Ściany są białe jak kość, drewniane krzesła solidne, ceglane podłogi dodają koloru, a świece na stołach dodają ciepła. Przy dobrej pogodzie szczególnie przyjemnym miejscem na posiłek jest zadaszone patio.
Podoba mi się prostota pomysłów Kiffina, którą widać na półmisku z halibuta z hiszpańskim chorizo gotowanym w ceramicznej cazueli z posiekanym czosnkiem i oliwą z oliwek. Dusi delikatny boczek wieprzowy i podaje go ze smażonymi zielonymi pomidorami i sosem z octu słodowego. A on ma już swoje klasyczne wersje na miejscu, takie jak pieczony kurczak na maślance ze szpinakiem w śmietanie i sosem do foie gras. Kończy posiłek przepyszną tartą figowo-jeżynową z lodami waniliowymi.
Sommelier Adrian Gonzalez odziedziczył listę starych win Rieslings, Bordeaux i California Cabernets, które są teraz sprzedawane, i szybko odnawia tę listę nowoczesnymi winami z całego świata. W tej chwili lista zawiera tylko około 70 pozycji, ale jej głównym apelem jest sekcja „Wina za trzydzieści dolarów”, która obejmuje Domaine Saint Vincent NV Brut i jej Chardonnay z 2002 roku z Nowego Meksyku Jewel Viognier '02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 ' 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 i D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00.
Jak na tak małe miasto, Santa Fe wydaje się mieć ogromną liczbę wyśmienitych restauracji, które nie tylko zadowolą gości i mieszkańców, ale wyraźnie należą do awangardy kuchni południowo-zachodniej. Dodaj do tego magię jego historycznego otoczenia i wyluzowaną wyrafinowanie, a masz miasto, którego nie da się nie uwieść w miłości.
Nowa książka Johna i Galiny Mariani to Włosko-amerykańska książka kucharska (Harvard Common Press).
Restauracja Anasazi Inn of the Anasazi, 113 Washington Ave. Telefon (505) 988-3236 otwarty Śniadanie, obiad i kolacja codziennie Koszt Przystawki 18-33 USD Karty kredytowe Wszystkich głównych Przyznanie doskonałości
Pasqual's Cafe 121 Don Gaspar Ave. Telefon (505) 983-9340 otwarty Śniadanie, obiad i kolacja codziennie Koszt Przystawki 18-30 USD Karty kredytowe Wszystkich głównych
Restauracja The Compound 653 Canyon Road Telefon (505) 982-4353 otwarty Obiad, kolacja od poniedziałku do piątku codziennie Koszt Wejścia 24-30 USD Karty kredytowe Wszystkich głównych
Geronimo 724 Canyon Road Telefon (505) 982-1500 otwarty Obiad, kolacja od wtorku do niedzieli, codziennie Koszt Przystawki 20-36 USD Karty kredytowe Wszystkich głównych Przyznanie doskonałości
Nowa kuchnia meksykańska Marii 555 West Cordova Road Telefon (505) 983-7929 otwarty Obiad, kolacja od poniedziałku do soboty, codziennie Koszt Przekąski 7- 20 USD Karty kredytowe Wszystkich głównych
Restauracja Plaza 54 Lincoln Ave. Telefon (505) 982-1664 otwarty Śniadanie, obiad i kolacja codziennie Koszt Przekąski 7-15 USD Karty kredytowe Wszystkich głównych
Santacafé 231 Washington Ave. Telefon (505) 984-1788 otwarty Lunch i kolacja codziennie Koszt Przystawki 18-29 USD Karty kredytowe Wszystkich głównych
Przechodząc w górę łańcucha pokarmowego, docierasz do prawdopodobnie najbardziej ukochanej restauracji w Santa Fe, swobodnej, modnej, jaskrawej kawiarni Pasqual's, którą Katharine Kagel otworzyła w 1978 r. Kawiarnia jest zawsze zatłoczona, od śniadania do kolacji, z klienci spragnieni grillowanego, tartego po chili steku z majonezem serrano i ciastami ziemniaczano-szczypiorkowymi lub presciliano z mola z kurczaka, z bogato złożonym sosem, który zawiera trzy różne chili, chleb francuski, meksykańską czekoladę, cynamon i orzechy włoskie. Zaangażowanie Kagela w zdrową żywność wykracza poza ekologiczne mięso i drób - wszystkie wina z 60-etykietowej listy win są uprawiane ekologicznie. Znajdziesz na nim takie wina jak Spottswoode '99 (115 $) i Spring Mountain Reserve '99 (110 $) Cabernets, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 (55 $) i Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 (52 $).