Szanowny Doktorze Vinny,
Jak mogę obniżyć zawartość alkoholu w winie, które kupuję w sklepie? Nie ma znaczenia, czy jest to trochę kosztowne, czy nawet muszę zbudować własną maszynę, która używa dla siebie destylatora - jakie mam opcje?
—Mina, Pretoria, Republika Południowej Afryki
Droga Mina,
Zawartość alkoholu w winie ustala się podczas fermentacji, kiedy cukier z winogron jest przetwarzany na alkohol. Aby zrobić wino o niższej zawartości alkoholu, najbardziej bezpośrednim sposobem jest zbieranie winogron, gdy są mniej dojrzałe. Mniej dojrzały oznacza mniej cukru, który zamieni się w mniej alkoholu.
Po fermentacji jest kilka wymyślnych sposobów zmniejszyć poziom alkoholu , w tym wirujące pachołki i odwrócona osmoza . Najłatwiej byłoby po prostu dodać trochę wody, aby rozcieńczyć wino. Niektórzy uważają, że idea „nawadniania” winiarzy jest kontrowersyjna, co jest sposobem na rozciąganie i obniżanie ceny wina. Ale jeśli siedzisz w domu i chcesz zmniejszyć zawartość alkoholu w kieliszku wina przed sobą, możesz dodać wodę (lub kostkę lodu).
-Dr. Vinny