Szanowny Doktorze Vinny,
Pochodzę z B.C. w Kanadzie i chciałbym zrobić białe wino porto. Czy możesz mi powiedzieć, jakie winogrona w pne? Mogę użyć do białego portu? Uprawiamy Kerner, Gewürztraminer, Viognier i Riesling.
- Heather K., Kolumbia Brytyjska, Kanada
Droga Heather,
Ten dźwięk, który słyszysz, to dźwięk miłośników porto na całym świecie wzdrygających się na Twoje pytanie. Prawdziwy port pochodzi z doliny Douro w Portugalii, a termin „port” właściwie nie odnosi się do prawdziwych rzeczy.
Ale odłóżmy to na chwilę. Powiedzmy, że chcesz zrobić wino przypominające porto. Pamiętaj, że porto jest winem wzmocnionym. Oznacza to, że zaczyna się jak większość win, a cukry winogronowe zamieniają się w alkohol. Ale w przypadku Porto, przed zakończeniem fermentacji, dodaje się destylowany spirytus - zazwyczaj brandy z winogron - zatrzymując fermentację, gdy wino jest jeszcze słodkie. Efektem końcowym jest wino o wyższej zawartości alkoholu i szczątkowej słodyczy.
Ludzie mogą być najbardziej zaznajomieni z portem zrobionym z czerwonych winogron, ale są też białe wersje. Winogrona używane zwykle w tych winach - na przykład Gouveio i Malvasia Fina - nie pasują do tego, co jest dla Ciebie dostępne. Czas więc poeksperymentować!
Ale zanim pójdę, powinienem zaznaczyć, że jest kilka dobrych win deserowych wytwarzanych z Gewürztraminer, Viognier i Riesling, które nie są wzmocnione. Warto przyjrzeć się winom z późnego zbioru. Są one wykonane z winogron, które pozostają na winorośli dłużej niż zwykle, dzięki czemu stają się bardziej dojrzałe. Ostatecznie winogrona naturalnie się odwadniają, koncentrując swój smak i nabierając słodkich, rodzynkowych właściwości.
-Dr. Vinny