Szanowny Doktorze Vinny,
Jak znaleźć wino, które ma aromat „brudnej skarpety”? Byłem zaciekawiony po przeczytaniu o tym w notatkach degustacyjnych.
- Gina E., Mesilla Park, N.M.
Droga Gina,
Ten deskryptor „brudnej skarpetki” może w rzeczywistości pochodzić z dwóch różnych wad wina. Pierwsza wersja kojarzy się z zapachem stęchły brudne skarpety. Dzieje się tak zazwyczaj, gdy wino jest skażone związkiem chemicznym zwanym 2,4,6-trichloroanizol lub TCA . Korek może być przyczyną TCA, ale może również pochodzić z innych źródeł drewna, takich jak beczki. Nie zaszkodzi ci go wypić, ale te stęchłe nuty dość rozpraszają. Przypomina mi wilgotną piwnicę, mokry cement, wilgotną tekturę czy zapach starych książek.
Jest też plik spocony deskryptor brudnych skarpet, który jest bardziej ostrym, śmierdzącym zapachem stóp, który może przypominać szatnię lub końską stodołę. To jest z brettanomyces lub „brett” który jest uważany za drożdże powodujące psucie. Czasami brett jest miłym szczegółem w winie na niskim poziomie - może dodać pikantną, skórzastą nutę. Ponownie, nie jest to problem zdrowotny, ale może być bardzo nieprzyjemny, jeśli nie odpowiada Ci to.
Aby znaleźć przykłady? Możesz poprosić sklep z winami, aby wybrał wino z pewną ilością bretta, a oni powinni wiedzieć, co masz na myśli. Wino z TCA może być trudniejsze do znalezienia, ponieważ winiarz nigdy nie pozwoliłby na to świadomie w swoim winie. Może możesz poprosić ten sam sklep z winami (lub restaurację, którą często odwiedzasz), aby zapisał wszystkie napotkane przykłady wina „korkowanego”.
Dobra wiadomość jest taka, że oba te zapachy są bardzo charakterystyczne. Jeśli raz je wąchasz, powinieneś być w stanie samodzielnie je wyłowić.
-Dr. Vinny