Cydr jest pyszny. Pod wieloma względami wypełnia lukę między winem a piwem. Jest zabawny, łatwy do picia i ma pewien urok podczas wakacji. To także rześka i orzeźwiająca alternatywa dla piwa latem. Możesz zrobić cydr na swoim podwórku, ale jak przejść od hobbysty do potentata cydru?
Łatwy do picia, ciężki cydr to trudny okres.
Cydr Bull Run
Mieliśmy okazję odwiedzić sad Bull Run Cider w Oregonie i porozmawiać z właścicielami o zostaniu producentem cydru rzemieślniczego. Bull Run Cider to start-up dwóch facetów, którzy zdecydowali się na pełny etat wykorzystać swoją epicką pasję do cydru. Założyli sad, dosłownie rozwijając swój biznes od podstaw, a ich wyjątkowy cydr zdobył już kilka nagród. Musieliśmy wiedzieć, jak zarabiać na życie z branży cydru, a oni byli na tyle uprzejmi, aby odpowiedzieć na nasze pytania i odpowiedzi.
Przedszkole Baby Cydr
Powiedz nam coś o sobie.
Cydr Bull Run
Bull Run Cider produkuje cydr rzemieślniczy u podnóża Oregon Coast Range w Forest Grove w stanie Oregon. Połącz się z nimi na: Stronie internetowej | Facebook
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
jak otworzyć wino korkoweKupuj teraz
Teraz jestem producentem cydru w Bull Run Cider w Forest Grove w stanie Oregon. Moje wykształcenie to biologia molekularna i badania okulistyczne. Jeśli chodzi o doświadczenie związane z cydrem, Pete i ja poszliśmy na tygodniowy kurs cydru. Wszystko, co wiem o cydrze, nauczyłem się czytania i fizycznego wytwarzania cydru.
Po co robić cydr?
Od zawsze zajmowałem się rolnictwem i piwowarstwem. Mój ojciec przez kilka lat był chemikiem w Olympia Brewing Company. Moja dalsza rodzina miała kiedyś mleczarnię, a także stada owiec i kóz oraz konie. Długo szukałem sposobu na połączenie rolnictwa i nauki w karierę. Cydr pasuje do tego rachunku, ponieważ łączy aspekty rolnictwa, które lubię, z dodatkowym wyzwaniem, jakim jest przekształcenie surowego soku w gotowy produkt i próbę zrozumienia procesów biochemicznych, przez które przechodzi, aby się tam dostać.
Jak zaczynasz?
Jak w przypadku wielu innych rzeczy w życiu, zajęcie się biznesem cydrowym spadło mi na kolana. W Wielkiej Brytanii i Francji są rodziny, które działają w branży cydru od 5 do 6 pokoleń. Nie znajdziesz tego w USA. Cydr pojawił się na radarze mojego partnera biznesowego Pete'a kilka lat temu i zaczęliśmy badać ten proces i branżę. Przeszliśmy przez góry informacji na temat cydru i sadownictwa i szybko zdaliśmy sobie sprawę, że przemysł jest bardzo mały i słabo rozwinięty. W rzeczywistości znalezienie jabłek cydrowych do kupienia okazało się prawie niemożliwe, ponieważ niewiele sadów uprawia je na północnym zachodzie. W ciągu ostatnich trzech lat zaczęło się to zmieniać, ponieważ coraz więcej producentów cydru sadziło sady, ale zebranie dowolnego rodzaju plonu zajmuje co najmniej trzy lata, więc będzie to jeszcze kilka lat.
Harrison Cider
Jeśli chcesz być producentem cydru lub załóż własną firmę cydrową, wyjdź i porozmawiaj z jak największą liczbą osób w branży. Odbywaj staż lub pracuj przez rok w cydrowni. Bądź gąbką do informacji i rób cydr, nawet jeśli zaczynasz od koncentratu jabłkowego. Zapoznaj się z książkami „Craft Cidermaking” autorstwa Andrew Lei i „Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and Making your own” Bena Watsona, aby poznać historię i proces wytwarzania cydru.
Jaka jest najważniejsza rzecz?
Przede wszystkim rób wspaniały cydr i nie rezygnuj z jakości. Jedynym sposobem, w jaki cydr stanie się bardziej znanym napojem, jest produkcja doskonałych cydrów przez firmy cydrowe.
Jak wygląda dla Ciebie typowy dzień?
Wspaniałą rzeczą w branży cydru jest to, że praca zmienia się wraz z porami roku. Jesienią większość czasu spędza się na przerabianiu jabłek na sok i wesołej fermentacji soku. Późną zimą i wiosną jest mieszanie i butelkowanie. Jednak niektóre z naszych jabłek dojrzewają dopiero w listopadzie, dlatego warto je przechowywać przez około miesiąc, aby cała skrobia zamieniła się w cukier. Przez większość dni tłoczenie jabłek jest długie, zimne i mokre. Aby otrzymać sok najlepszej jakości, myjemy każde jabłko trafiające do prasy. Na etapie mycia usuwamy również zepsute jabłka.
Bull Run Cider ma również sad, w którym uprawiamy jabłka na cydr i gruszki na gruszecznik. Każdego roku w lutym zaczynamy przenosić drzewa z ich szkółek do sadu, gdzie będzie ich stałym domem. Obejmuje to rozłożenie nowych rzędów sadu i przygotowanie miejsca sadzenia dla każdego drzewa. Gdy będzie gotowa, sadzi się roczniaki i podaje im duży łyk wody, aby je osiedlić.
Szczepienie sadzonek
Kilka tygodni później przechodzimy do szczepienia nowych drzew, zwykle 1000-3000 rocznie. W przypadku większości szczepów używamy mechanicznego narzędzia do szczepienia, aby przeciąć podkładkę i zraz w przypadku większości szczepów, ale w przypadku podkładek lub zrazów o nietypowej wielkości zaszczepimy je ręcznie. Każdy nowy przeszczep jest następnie zabezpieczany taśmą, a nowe bicze są sadzone w rzędzie szkółkarskim. Będziemy uprawiać te bicze przez jeden sezon wegetacyjny w rzędzie szkółkarskim, co pozwoli nam zmaksymalizować ilość wody i dbać o każde drzewo.
Gdy sad jest już w dobrej kondycji, wracamy do butelkowania i naprawdę wkraczamy na rynek. W miesiącach letnich organizowanie degustacji przez 3-4 noce w tygodniu nie jest niczym niezwykłym. Nie trzeba dodawać, że posiadanie partnera biznesowego naprawdę pomaga, ponieważ nikt nie może przebywać w dwóch miejscach jednocześnie.
Jaka jest Twoja ulubiona część Twojej pracy?
Cydr Press
Z wykształcenia jestem nauką ścisłą, uwielbiam generować i przeglądać dane. Analizujemy sok przed fermentacją, a cydr w trakcie i po nim. Obserwowanie, jak cechy soku zmieniają się z roku na rok w tych samych odmianach jabłek, uprawianych w tym samym miejscu, jest naprawdę fascynujące. Istnieje również szeroki zakres poziomów cukru, kwasów i garbników między odmianami jabłek.
Z praktycznego punktu widzenia nie ma nic piękniejszego niż słodki zapach jabłek czekających na wyciśnięcie lub przechodzących przez sprzęt przetwórczy w rześki jesienny dzień. Przypomina mi wycieczki szkolne z podstawówki do lokalnego grządku dyniowego, które zawsze zawierało dużą szklankę świeżo wyciśniętego cydru. Przebywanie w sadzie w spokojny, jesienny poranek, przy mgle spływającej ze wzgórz i jabłek wiszących na drzewach to również wspaniałe doświadczenie.
Jaka jest najgorsza część Twojej pracy?
Pozostawanie na bieżąco z prowadzeniem nagrań może być uciążliwe. Niezwykle ważne jest jednak posiadanie dokumentacji nie tylko dotyczącej wymagań prawnych dotyczących wytwarzania produktu spożywczego na bazie alkoholu, ale także możliwość określenia, gdzie w procesie coś mogło pójść nie tak, gdy pojawią się problemy, a także wiedzieć dokładnie, na czym polegał proces degustacji wspaniałego cydru. Ale ogólnie rzecz biorąc, jest to niewielka ilość pracy, aby móc robić to, co kochasz.
Butelki cydru
Jedno ostrzeżenie Proponuję, żeby nie lekceważyć procesu wydawania pozwoleń i licencjonowania. Aby cydr był produkowany komercyjnie, będziesz potrzebować zgody władz lokalnych, stanowych i federalnych. Każdy z tych procesów jest oddzielny i może trwać rok lub dłużej, w zależności od sytuacji. Proces nie jest pozbawiony frustracji, więc bądź na to przygotowany.
Czy są jakieś nieporozumienia?
Większość ludzi nie zdaje sobie nawet sprawy, że bycie producentem cydru to opcja kariery, ponieważ cała branża cydru twardego jest stosunkowo małą branżą niszową w porównaniu z rynkami wina i piwa w USA. Wszyscy słyszeli o byciu winiarzem, ale kto myśli o robieniu cydru na życie?
Pszczółka na patrolu
Ale powiedziałbym, że jedynym błędnym przekonaniem na temat bycia wytwórcą cydru jest to, że praca jest jak degustacja wina. To naprawdę wymaga dużo ciężkiej pracy zarówno po stronie sadownictwa, jak i po stronie firmy zajmującej się produkcją cydru. Niezbędna jest również czysta cydr. W rzeczywistości poświęcisz znacznie więcej czasu na czyszczenie niż na robienie cydru, aby uzyskać niezawodnie spójny produkt.
Kiedy zdałeś sobie sprawę, że kochasz swoją pracę?
Od samego początku wiedziałem, że bycie częścią firmy cydrowej i robienie cydru ma wszystkie elementy kariery, które naprawdę mogę pokochać. Teraz stwierdzam, że im bardziej angażuję się w tę pracę i przemysł cydrowy, tym bardziej się interesuję. To naprawdę wspaniała rzecz.
Czy jest coś, co zrobiłbyś inaczej?
Tak, zaczęło się około 10 lat temu!
dlaczego wino się psuje