Uwaga: ta wskazówka pierwotnie się pojawił w 15 grudnia 2015, wydanie Wine Spectator , „Sparkling Stars”.
Niedawne odrodzenie kultury koktajli oznaczało dobrodziejstwo dla różnych kategorii alkoholi, które znalazły się w paradzie wynalazków. Takie trunki, jak żytnia whisky i gin, odrodziły się nawet po latach upadku popularności.
Co dziwne, jednym napojem, który nie cieszył się takim powrotem, jest brandy, duch, który był częścią wyrafinowanej miksologii jeszcze przed wynalezieniem koktajlu. Tak wiele klasycznych napojów zawiera destylaty owocowe, że warto się im przyjrzeć, zwłaszcza w chłodniejsze miesiące.
Mówiąc ogólnie, brandy to spirytus wytwarzany z owoców. Najbardziej znane przykłady koniaku i armagnaku pochodzą z wina i leżakują w beczkach.
Mieszanie napojów z brandy sięga co najmniej 300 lat temu, kiedy mnisi po raz pierwszy używali koniaku jako bazy do likierów aromatyzowanych ziołami, przyprawami i owocami. Brytyjczycy zostali nim oczarowani w czasie, gdy gin był uważany za strasznie déclassé, a Anglia z wyższych sfer szybko stała się światem ponczu brandy i highballów. Napoje spirytusowe ze wszystkich rodzajów owoców (winogron, jabłek, gruszek, śliwek itp.) Rywalizowały z rumem i whisky o pozycję w Ameryce kolonialnej i były obecne na scenie do początku XIX wieku, kiedy wynaleziono odpowiedni koktajl.
Sazerac z Nowego Orleanu pierwotnie używał koniaku nalewanego do szklanki wstępnie przepłukanej absyntem (patrz „Sins of the Sazerac”, Wine Spectator, 31 marca 2010 r.), Stylu bardzo podobnym do stylu Old Fashioned. Niestety, podobnie jak w przypadku innych przepisów, baza brandy została zastąpiona przez whisky, gdy infestacja floksery we Francji wyschła podaż koniaku. Zamów Sazerac w barze już dziś, a coś na bazie żytniej prawie na pewno dotrze. To też świetny drink, ale szkoda nie spróbować oryginału. To najlepszy sposób, aby ocenić charyzmę, jaką Cognac ze swoją złożoną gamą smaków owocowych, kwiatowych, karmelowych i rancio może wnieść do koktajlu.
Gin również wkradł się do koktajli, do których używano brandy. Francuski 75 (teraz zwykle robiony z szampanem, sokiem z cytryny i ginem) ma galijską synergię, gdy jest robiony z koniakiem lub armaniakiem. Brandy została również brutalnie usunięta z Corpse Reviver (mieszanka brandy winogronowo-jabłkowej z czerwonym wermutem), gdy została wynaleziona nowa wersja, nr 2, przy użyciu ginu. Ale brandy zemściła się.
Brandy Alexander pochodzi z napoju zwanego po prostu Alexander (równe części gin, crème de cacao i śmietana). Wersja brandy, która wyklucza gin, została po raz pierwszy nazwana Panama. Jego pokrewieństwo z Aleksandrem było jednak tak oczywiste, że wkrótce zapomniano o jego imieniu. Wyższość brandy Alexander - dzięki obfitemu połączeniu mleka, czekolady i gałki muszkatołowej - jest tak oczywista, że niewielu zamawia już wersję z dżinem.
Cena, duma i brak promocji prawdopodobnie zahamowały tworzenie koktajli z brandy. Twórcy czołowych przykładów - koniaku i armaniaku - nie byli szczególnie chętni do opracowywania napojów mieszanych. Może to wynikać z atmosfery, w której cena wpisowego jest dość wysoka. Ale Francja nie ma monopolu na alkohol, a wiele rodzimych marek nadaje się do mieszania. Poza tym, jeśli ostatnio się czegoś nauczyliśmy, to tego, że używanie alkoholi premium w niektórych kontekstach podnosi jakość koktajlu. Wszystko zależy od porcji i składników. Możesz nie docenić niuansów koniaku Grande Champagne w Brandy Milk Punch, ale możesz, jeśli zmieszasz go 8: 1 z wermutem.
Najbardziej eleganckim z koktajli brandy jest Sidecar, który został wynaleziony w Europie podczas I wojny światowej, a swoją nazwę zawdzięcza mocowaniu do motocykla. Miarka soku z cytryny stawia go w tej samej kategorii co Whisky Sour, ale jest słodzony pomarańczowym triple sec (Grand Marnier lub Cointreau), a nie cukrem. Może występować w mocnych proporcjach Martini i jest podawany w tym samym rodzaju kieliszku koktajlowym.
Ale jej wyraźny przodek, Brandy Crusta (przepis poniżej), sięga co najmniej wojny secesyjnej, kiedy Jerry Thomas umieścił ją w pierwszej wspaniałej biblii o napojach, Bar-Tender's Guide. Co ciekawe, oryginał był nieco bardziej złożony niż jego potomkowie. Crusta cieszy się również bardziej dramatyczną prezentacją. Historyk i wielbiciel David Wondrich nazwał go prekursorem fantazyjnych napojów ozdobnych. Poświęć trochę czasu, aby go zbudować w ten sposób, a pozostawisz niezatarte wrażenie cudownych koktajli z brandy.
Brandy Crust
• 2 uncje. Armagnac lub Cognac
• 1/2 uncji. sok cytrynowy
• 1/2 uncji. pomarańczowe Curaçao (lub zamiennik triple sec)
• 2 kreski likieru maraschino
• 2 kreski gorzkie
• Granulowany cukier i skórka z cytryny (do dekoracji)
Otocz kielich do wina granulowanym cukrem i otocz wewnętrzną stronę krawędzi skórką całej cytryny. Pozostałe składniki wymieszaj z lodem. Przecedzić do kielicha.
Jack Bettridge jest starszym redaktorem funkcji Cygaro Amator.