Uwaga: ten przepis pierwotnie się pojawił w 30 września 2015, wydanie Wine Spectator .
Przepis dzięki uprzejmości właściciela i szefa kuchni Saipina Chutimy z Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 szklanki posiekanego czosnku
• 1 posiekana papryka jalapeño
• 1 posiekana tajska papryka chili
• 2 1/4 szklanki oleju roślinnego, podzielone
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka sosu przyprawowego Golden Mountain
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 cały lucjan czerwony, około 1 1/2 funta
• 1/2 szklanki tajskiej bazylii
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
wlać kieliszek wina
1. Wymieszaj czosnek, papryczkę jalapeño i tajską paprykę chili na desce do krojenia i bardzo drobno zmiel je razem lub, jeśli to możliwe, użyj moździerza i tłuczka, aż będą dobrze zmielone.
2. Umieść patelnię lub wok na średnim ogniu. Dodaj 1/4 szklanki oleju roślinnego, następnie czosnek i pieprz i mieszaj, aż uzyskasz złoty i mocny aromat. Dodaj bulion, a następnie sos ostrygowy, cukier, sos sojowy i sos Golden Mountain i wymieszaj. Trzymaj w cieple, aż będą gotowe do podania.
3. W misce dostatecznie dużej na rybę wymieszaj wodę ze skrobią kukurydzianą i solą do rozpuszczenia. Zanurz lucjan w skrobi kukurydzianej, wmasowując mieszaninę w całą powierzchnię ryby. Usuń nadmiar, trzymając rybę za ogon i delikatnie potrząsając.
4. Smażyć lucjan w pozostałych 2 filiżankach oleju (prawie cal głębokości) w temperaturze 350 ° F przez 3 do 4 minut, odwrócić i smażyć kolejne 3 do 4 minut, aż uzyska złoty kolor. Należy bardzo uważać na rozpryskiwanie oleju podczas obracania ryby.
5. Polej rybę ciepłym sosem, udekoruj tajską bazylią i białym pieprzem i podawaj. Porcja dla 1 osoby, ale można ją łatwo pomnożyć.
POLECANE WINA
Wybór szefa kuchni: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 USD)
Wine Spectator Zastępcy: S. A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, 25 USD)
Dr. Poluzuj Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, 22 USD)