Przepis z Avec Eric: Kulinarna podróż z Ericiem Ripertem autorstwa Erica Riperta, opublikowanej w 2010 roku przez John Wiley & Sons, Inc.
• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
• 1 szklanka octu z czerwonego wina
• 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
• 2 łyżki całych ziaren czarnego pieprzu
• 2 gałązki tymianku
• 1 1,5 funta cała polędwica wołowa, okrojona
• Drobna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 12 uncji zimnego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
2. Gotuj czerwone wino, ocet, szalotkę, ziarna pieprzu i tymianek w rondlu na dużym ogniu, aż zredukuje się do 1/2 filiżanki, około 10 minut. Odstawić na bok redukcję wina.
3. Obficie doprawić polędwicę ze wszystkich stron solą i pieprzem. Rozgrzej olej w dużej brytfannie na dużym ogniu. Ostrożnie włóż polędwicę do brytfanny, następnie przenieś patelnię do piekarnika i piecz polędwicę, obracając co 5 minut, przez 15 do 20 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa wskaże 120 ° F, co oznacza, że jest średnio wysmażony.
4. Podczas pieczenia polędwicy dokończyć sos, stopniowo ubijając zimne masło w ciepłym sosie, aż do całkowitego zemulgowania. Sos przecedzić przez sito o drobnych oczkach do małego rondelka. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem, aby był ciepły.
5. Wyjąć pieczoną polędwicę z piekarnika i odstawić na co najmniej 5 minut (w tym czasie mięso będzie dalej się gotować). Wypoczętą polędwicę przełożyć na deskę do krojenia i pokroić w poprzek. Ułóż pokrojoną polędwicę na dużym talerzu. Wlej dowolny sok z brytfanny do sosu maślanego i podawaj od razu z polędwicą. Służy od 6 do 8 porcji.